芥末是什么？

芥菜(Brassica juncea (L.) Czern。et Coss。)属于十字花科，芸薹属糜子，其高度可达150 cm，其幼嫩茎叶多刺，味辣。茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶小，边缘有锯齿状或锯齿状，茎上部叶窄披针形，边缘有不明显的稀疏齿或全缘。总状花序顶生，开花后延伸；花黄色，萼片淡黄色，长圆形或椭圆形，直立；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，略带紫色棕色。3-5月开花，5-6月结果。

中国各地都有栽培。盐叶食用；种子及全草入药，可祛痰平喘，消肿止痛；种子研磨叫芥末，是一种调料；榨出的油叫芥子油；本种是一种极好的蜜源植物。

欧美很少栽培，起源于亚洲。李时珍的《本草纲目》记载了医用芥菜的药用价值。

形态特征

一年生草本，高30-150 cm，常无毛，有时幼茎和叶有刺毛，有冰霜和辣味；茎直立，有分枝。

基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米。顶端钝，基部楔形，大头羽状，有2-3对裂片，或不裂，边缘有凹口或齿状。叶柄长3-9厘米，具小裂片。茎下部的叶小，边缘或齿有凹缺，有时有圆钝锯齿，不托住茎；茎上部叶狭披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，具不明显的稀疏齿或全缘。

总状花序顶生，开花后延伸；黄花，直径7-10毫米；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆形椭圆形，长4-5毫米，直立；花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，中脉突出1；喙长6-12毫米；花梗长5-15毫米。种子呈球形，直径约65438±0mm，紫棕色。花期为3-5月，结果期为5-6月。