中国酿酒，从什么时期开始，是谁发明的？
考古资料表明，酒的出现可以追溯到新石器时代中期以前，大汶口遗址出土的高柄陶酒杯、滤酒坛以及仰韶遗址出土的小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等都证明了这一点。
随着夏朝酿酒技术的进一步发展，出现了两位大师，一位是时期的夷狄，他制造了甜酒，另一位是七世君主邵康，他发明了杞酒。据考古发掘，二里头遗址埋藏的陶器中，酒器所占比例最大，其次是炊具和食器，可见酒在夏人生活中的地位和作用。
商代酿酒业如此发达，以至于在商代中后期，掀起了中国第一次饮酒高潮，青铜礼器呈现出重酒的结合。1973年，在河北藁城太西村遗址发现了商代酿酒作坊和酒器，而河南罗山天湖商代晚期墓葬出土了一件密封完好的盛有古酒的青铜器皿。
从周秦时期酒的品种来看，李周酒政提到了酒，包括四饮、五气、三酒；《礼记》中也有酒、酒、堤、清饮等。
战国时期，楚国的酒风随着巫风越来越热，越来越盛。战国时期，著名的“中山清村”在1974河北平山县战国中山王墓出土了两个壶。据专家检测，含有乙醇、脂肪、糖等13种成分，距今约2200年。它也是当今世界上发现的最古老的葡萄酒之一。
汉魏南北朝是中国酒业发展的重要阶段。这一时期酿酒业发展迅速，主要有四个标志:一是以曲代蘖；二是酿造工艺有了很大的改进，酒的度数有了很大的提高；第三，出现了大量的酒名，酒的品种迅速增加。同时，酒的物质功能也大大丰富了。除了日常饮用，其药用价值和养生价值也已被明确认可。比如《汉书·食货记》中的王莽肇说:“酒与白药，为善者益。”体现了汉族人的这种深刻认识。
唐宋时期的酿酒业在前人的基础上不断创新和完善，制曲和酿酒技术在理论和技术上有了很大的突破，出现了《北山酒经》，是继《齐姚敏书》之后最有价值的酿酒著作。1975年至65438+2月，河北青龙县土门子乡出土了一套俗称“九韶壶”的金代黄铜蒸馏器，敦煌壁画中也有西夏时期的酿酒蒸馏图，反映出宋代已经掌握了蒸馏酒的技术。
烧酒的普及是元酒的一大贡献。《本草纲目》25版说:“九韶非古法，其法自元九年始创。”但越来越多的酒史专家认为，烧酒始于宋代，普及于元代。
明清白酒业在制曲技术之高、酿酒技术之精、规模之大、品类之多、理论总结之全面系统等方面都大大超越了前代。明清时期，我国酿酒形成了南酒、北酒两大体系，各具特色，名酒辈出。九难是一种南方风味的酒，尤其是在江浙皖一代。明清时期，绍兴酒是九难的主要酒系，北酒以京、冀、晋、鲁、豫、陕为最好。明清时期虽然有米酒，但九韶是最受欢迎的。随着东西方经济文化的交流，洋酒尤其是西方葡萄酒也在这一时期大量进入中国，如葡萄酒、啤酒等，对中国近代酒业的发展产生了很大的影响。