臭豆腐的酱料怎么做？臭豆腐的酱料配方

其实臭豆腐最重要的是酱料。臭豆腐其实就是这一期的豆腐，只不过是油炸的。那么臭豆腐的酱料怎么做呢？下面给大家介绍一下正宗的臭豆腐酱配方！

臭豆腐的酱料怎么做？

长沙黑臭豆腐制作方法

(1)豆腐的制作方法是将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状量的温水，混合均匀，装入布袋中，挤出汁液，然后在豆渣中加入开水混合，再压榨，使豆渣不断沾手。当豆浆已挤出，撇去泡沫，将浆汁放入锅中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌约15~20转后，滴少许水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加一些石膏汁，重新搅拌。如果滴出来的水没有和果肉混在一起，麻烦的话可以直接从市场上买。

(2)将豆腐切成小块，用白布包好，将包好的豆腐放在木板上，码整齐，用木板压住，用重物压一整夜。豆腐里的水都快干了。拿出来打开，可以看到豆腐已经压得很结实了。这样做出来的臭豆腐质地会很细腻。

(3)卤水配制方法卤水可根据各地区的特点配制。比较简单的制作方法如下:卤水用卤水发酵，放入缸中。

(4)将豆腐浸泡在卤水中，密封好坛子，几天后取出(浸泡时间越长，口感越好)，白豆腐已经变成了蓝黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋泡3-5小时，夏季2小时左右，冬季6-10小时)。泡好后取出，用冷水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，加入豆腐用小火煎5分钟左右，放入豆腐孔中。

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其实每个人对食物的要求都不一样，所以臭豆腐到底好吃不好吃争议很大。其实臭豆腐在中国历史悠久。臭豆腐酱可以说是臭豆腐的灵魂。臭豆腐好吃不好吃，完全取决于酱料好吃不好吃。臭豆腐酱的做法可以很简单，其方法不是一成不变的，可以根据自己的喜好来调配。