品茶指南

新茶越新越好。饮酒不当容易伤胃。因为新茶刚采摘，存放时间短，含有较多未氧化的多酚、醛、醇，对健康人影响不大。但对于胃肠功能不好的患者，尤其是有慢性胃肠炎症的患者，这些物质会刺激胃肠黏膜，胃肠功能不好的人更容易诱发胃病。所以新茶不宜多喝，存放不到半个月的新茶也不要喝。

此外，新茶还含有较多的咖啡因、活性生物碱和多种芳香物质，也会兴奋人的中枢神经系统。神经衰弱、心脑血管疾病患者适量饮用，不宜睡前或空腹饮用。正确的做法是放置半个月才可以使用。平时容易激动或敏感、睡眠不好、身体虚弱的人，晚上要少喝或不喝茶。

时间和禁忌

最好饭后喝茶，因为空腹喝茶会伤害身体，尤其是对于不常喝茶的人，会抑制胃液分泌，阻碍消化，严重的会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。另外，晚上喝茶的时候，要少放茶叶，不要把茶泡得太浓。

需要注意的是，一定不能喝隔夜茶。另外，夏季气温普遍较高，茶不宜超过12小时。不能用保温杯泡茶，以免营养成分流失。

黄连素和茶不能同时吃。服用黄连素前后2小时内禁止喝茶。茶叶中含有约10%的鞣质，鞣质是生物碱沉淀剂，可与黄连素中的生物碱结合形成不溶性鞣质沉淀，降低黄连素的药效。

空腹喝茶会稀释我们的胃液，导致消化功能下降，从而出现心慌、头晕、头痛、乏力等现象。

还要注意的是，茶是一种刺激性饮料，含有鞣酸和咖啡因。青少年不应该喝茶。而女生根据自己的体质分六个阶段不宜喝茶:

1，每月生理期来的时候；

2.孕妇怀孕了；

3.孕妇即将分娩前；

4.刚生完孩子就想自己哺乳的妈妈；

5.当奶妈；

6.更年期的女性。

请特别注意:

1.忌喝热茶、凉茶(寒凝痰积)。

2.避免冲泡次数过多(3、4次后基本没有茶汁，其中所含的微量有害元素是最后冲泡的)

3.避免饭前喝茶(无味的饮食降低消化器官吸收蛋白质的功能)，饭后立即喝茶(影响蛋白质和铁的吸收)。

喝茶和季节

中国大部分地区属于季风气候，四季分明:春季气温高，夏季炎热，秋季凉爽，冬季寒冷。所以不同季节喝茶也要相应调整。一般来说，春天建议喝花茶，夏天建议喝绿茶，秋天建议喝绿茶，冬天建议喝红茶。

春天宜喝花茶，能散发整个冬天积聚在体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏天喝绿茶为宜。绿茶味苦性寒，能清热解暑，解毒，增强胃肠功能，促进消化，防止腹泻，皮肤疖子感染等。秋季宜喝绿茶。绿茶不冷不热，能彻底消除体内余热，让人神清气爽。冬天宜喝红茶，红茶味甘温，富含蛋白质，有一定的滋补作用。

◆春天喝花茶

在春天的日子里，春风复苏，太阳为精神，给万物带来生机，但此时人们普遍感到困倦乏力，出现了春困的现象。

人们喝花茶可以缓解春困带来的不利影响。花茶味甘凉，但芳香刺鼻，有利于驱散冬季积聚在人体内的寒邪，促进体内阳气的生长，使人神清气爽，使“春困”自行消失。

花茶是集茶味之美和花香之美于一身的茶中珍品。“花吸茶香相得益彰”，是利用炒绿茶等茶类茶的吸香特性和花的吐香特性原理，将茶和花混合窨制而成，其中以茉莉花茶最为著名。这是因为，茉莉花有着清透的香味，茶香醇厚爽口，浓郁宜人。高档花茶，用透明玻璃盖杯，取3克花茶，放入杯中，用略冷却至90℃左右的开水冲泡，然后盖杯，防止香味散失。两三分钟后，就可以喝一杯，感觉清香爽口。

◆夏天喝绿茶。

夏天炎热，骄阳似火，人在其中挥汗如雨，体力消耗很大，情绪低落。这个时候，不如品品绿茶。因为绿茶属于未发酵茶，性寒，“寒能清热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，加速口腔和轻度胃溃疡的愈合。

而且营养成分高，还具有降血脂、预防动脉硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清澈，清香淡雅，滋味鲜爽，夏季可每日饮用，清热解暑，强身健体，益于身体。在绿茶的珍品中，有浙江杭州石峰的龙井，因其汤色翠绿，清香宜人，被誉为“中国顶级绿茶”。江苏太湖为“碧螺春”，茶色翠绿，香气浓郁；安徽黄山毛峰，茶香四溢。

冲泡普通绿茶，90℃即可冲泡；高档绿茶和精致名茶，芽叶细腻，香气多为低沸香。它们可以用80℃的开水冲泡，冲泡时不用盖杯，以免受热生闷气，影响茶汤的鲜度。

◆秋天喝绿茶

秋天天高云淡，金风萧瑟，花木凋零，气候干燥，使人口干舌燥，嘴唇干裂。中医称之为“秋燥”，是时候喝绿茶了。绿茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。颜色是蓝色和棕色。冲泡后可以看到叶子中间是蓝色的，边缘是红色的。它被称为“绿叶边缘”。既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶的醇香。不冷不热，温和。具有润肤、润喉、生津、排除体内积热、使机体适应自然环境变化的作用。

常见的乌龙茶品牌有福建乌龙、广东乌龙、台湾省乌龙，其中以闽南安溪铁观音、闽北武夷岩茶等著名。但很多乌龙茶都分茶种，比如大红袍、水仙、肉桂、铁观音、兰琪、梅展、水仙、桃仁、大闸蟹。乌龙茶习惯浓饮，讲究口感和气味。冲泡乌龙茶需要100℃的开水。泡好后把茶壶里的茶倒入茶杯片刻，味道浓郁，齿颊留香。

◆冬天喝红茶。

冬季天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理机能衰退，阳气渐衰。中医认为:“在寒冷的冬天，万物都是活的、藏的，人体的生理活动处于抑制状态。养生之道，贵在御寒，所以冬天喝茶以红茶为上品。

传统功夫红茶名品有洪虎、弘毅、宁红、洪敏、泰红、祁宏等，以安徽祁门县的祁宏闻名。冲泡红茶时，宜用刚烧开的水冲泡，并盖上杯盖，以免放香。英国人普遍有喝“下午茶”的习惯，经常将祁宏与印度红茶混合，再加入牛奶和糖饮用。在中国的一些地方，还有喝加糖、牛奶和芝麻的红茶的习惯，这种茶不仅可以温暖腹部，还可以增加营养，强身健体。新茶辨析

新茶比老茶好，意思是一般，不一定。适时贮藏，对于龙井茶来说，不仅具有良好的色泽和口感，还具有清香之美。再比如乌龙茶。只要保存得当，即使是隔年陈酿的茶，也有香气浓郁、滋味醇厚的特点。但在众多的茶叶品种中，对于更多的茶类来说，还是“新的更贵”。判断新茶和老茶，可以从以下三个方面来区分:

1.根据茶叶的颜色可以区分老茶和新茶。一般来说，绿茶的颜色是绿色的，汤色是黄绿色的，明亮；红茶是新茶的象征，颜色深，汤色鲜红橙黄。

2.新茶和老茶可以从香气上区分。随着时间的延长，茶的香气会由高变低，香型也由新茶香向低闷香转变。

3.还可以从茶的味道来区分新茶和老茶。无论是哪种茶，新茶的味道都是醇厚鲜爽的，而老茶则是淡淡的，令人不快。

茶叶品质鉴定

一般来说，茶叶的品质可以通过感官评价来鉴别。正是通过人的视觉、感官和味觉器官来把握茶叶内在的本质特征，通过看、闻、触、品的方法最终综合判断茶叶的品质。通常，先用双手捧起一把干茶，放在鼻子上，深吸一口茶香。凡是有茶香的都是好茶；有绿腥味或混有其他气味的较差。同时也可以结合茶叶的颜色进行鉴别；用手抓一把茶叶，放在白纸或白盘子中间。把茶叶摊开，仔细观察。如果绿茶是墨绿色，红茶是墨绿色，乌龙茶是墨绿色，每种茶的颜色基本一致，就是好茶。如果茶叶颜色杂乱、不协调或与茶叶的真实颜色不一致，则质量差。