酵素可以减肥。

酵素是最近网络上流行的一个热词。输入酵素，百度会为你找到约1465438+百万的相关结果，“酵素食品”多达435万种。酵素几乎可以做任何事情，从排毒、美容、瘦身、提高免疫力，甚至预防心脑血管疾病、肿瘤等疑难杂症。它们被命名为“口服金液”。尽管价格昂贵，但人们仍然渴望健康。那么，酶到底是什么？真的有这么神奇吗？

酵素和酵素是一回事？酵素一词来源于日本，即酵素，在中国台湾省也叫酵素。酶是活细胞合成的蛋白质，对其特定底物具有高度催化作用。是催化体内各种代谢反应最重要的催化剂。我们体内有很多种酶，比如胃蛋白酶、胰蛋白酶，帮助消化。它们在身体的各个部位都起着生理作用。

目前市场上用作食品或保健食品的酵素与酵素有本质区别。根据日本山内新一主编的《保健食品口袋书》，酵素有植物酵素提取物的意思，或称“植物酵素提取精华”，是以小麦、米胚芽、大豆等植物为原料，用乳酸菌或酵母发酵制成的发酵食品。

我国传统的发酵食品，如豆酱、面酱、腐乳、酱菜、糟醅、米醋等，也都是酵素食品。酵素的保健功能得益于其黄酮类、植物色素、有机酸、超氧化物歧化酶(SOD)等活性成分，乳酸菌、酵母等益生菌，以及多种氨基酸、维生素、矿物质元素。这些有益成分使酶具有一定的抗氧化、清除自由基、改善胃肠功能、调节肠道菌群、通便等保健功能。

2016，中国生物发酵工业协会对酵素产品进行标准化，《酵素产品分类指南》。食用酵素是指以动物、植物、食用菌等为原料，添加或不添加添加剂，含有特定生物活性成分，可供人类食用的酵素产品，包括水果酵素、糙米酵素、香菇酵素、益生菌酵素等。

目前，中国的酵素食品市场还处于起步阶段。虽然市面上的酵素食品很多，但是在中国食品药品监督管理局网站上能查到的有酵素食品生产许可证的企业只有5家，作为酵素食品的保健品只有3种可以查询。我国对保健品的注册、生产和经营都有明确的规定。保健食品是一类声称具有特定保健功能或以补充维生素和矿物质为目的的食品。作为保健品，必须具备以下四个特征:必须是食品；它不是药物，主要目的是调节机体功能；具有特定的保健功能；有专门适合人群的。这是选择保健品时要把握的原则。

自制“果蔬酵素”，安全吗？

随着酵素食品的快速发展，一些自制酵素食品开始流行，水果酵素更为常见。通常情况下，商业酶制剂对发酵底物、菌种、温度、湿度和工艺都有严格的要求。自制的“果蔬酵素”制作起来就简单多了。一般来说，各种水果和蔬菜都添加了糖或蜂蜜，并允许在封闭的桶或泡菜罐中自然发酵。在这个过程中，如果用于发酵的果蔬质量不好，清洗不干净，或者容器消毒不彻底，就不可避免地可能污染有害细菌。

在发酵过程中，也有可能产生天青蛋白、猪酒曲毒素等零菌毒素。吃了含有这些有害成分的“果蔬酵素”，容易造成肝肾损伤，危害健康。此外，发酵过程受外界环境影响很大，如温度和湿度。一旦这个过程不可控，水果发酵过程中就会产生甲醇等有害物质。有学者对自制“果蔬酵素”中的亚硝酸盐含量进行了检测，其含量远远超过最大允许限量(0.005m9/L)的100-400倍。

流行的“水果酵素，减肥靠谱吗？”很多人都听过类似的说法，“果酵素含有解脂酶，能分解人体脂肪，使人减肥健身。这是真的吗？水果酵素的原料主要包括各种水果和糖类，在密封条件下自然发酵而成。该产品含有糖、乳酸、酒精、氨基酸、维生素和矿物质，以及一定量的乳酸菌或酵母、蛋白酶和脂肪酶。看一看，有脂肪酶，和产品宣传的一致！

脂肪酶是一种水解油脂的酶。它的作用对象是天然油脂，作用位点是油脂中脂肪酸与甘油的冷键，所以理论上脂肪酶确实可以水解油脂。然而，由于脂肪酶是一种酶，其活性受环境因素(酶浓度、温度、pH等)的影响。).另外，脂肪酶是由蛋白质组成的，我们的口腔和胃里吃的都是蛋白质。在胃酸和胃蛋白酶的作用下，构成脂肪酶的蛋白质会变性分解，进而失去活性。连活性都没有了，怎么谈分解脂肪？那为什么有人说吃了酵素后真的瘦了？

附录

2017 65438+29 10月29日，中国食品药品监督管理局发布两起公告，果蔬酵母粉和LS减肥酵素胶囊中非法添加盐酸西布曲明。盐酸西布曲明是一种中枢神经系统抑制剂。它曾被用于治疗肥胖，但在世界上大多数国家已经停止使用。目前只有奥利司他是合法的减肥药，只能排出食物中30%的脂肪，对体脂无效。