餐厅如何做有效的营销？

在饭店的经营活动中，经营者在面对同行竞争、自身发展和市场拓展时，越来越重视营销的作用。现在的餐饮市场，在这样一个竞争激烈、白热化的环境下，经营者应该主动吸引顾客，而不是被动的等着顾客上门。所以，营销也是一种必要的行为。什么是营销？怎么做营销？如何做好有效的营销？现在的市场已经不是“好酒不怕巷子深”的市场状态了。顾客可能会被他们面临的选择弄得眼花缭乱。以前的顾客想:“我能在哪里吃饭？现在我想:“我应该在哪里吃饭？。这么多品种，口味，品牌。选哪个。这是他们最头疼的问题！太多的消费者有选择恐惧症，那吃什么好呢？去哪里吃饭？这个问题，只好用“随便”来处理了。最终让他们选择的，大多是影响力深远、形象良好或者新颖的品牌。能让客户印象深刻，形象良好。除了品牌本身的品质给了顾客很好的体验，最重要的是营销活动，给了顾客回忆和理解。这其实就是营销活动的最终效果。营销的目标不是单纯的增加暂时的营业额，它的最终目的是让更多的顾客去尝试，然后去尝试，去认同，去接受，去喜爱。从而忠于品牌，成为追随的粉丝。所以，营销应该是一套促销活动的整体策划。单一的促销可以暂时吸引顾客，增加营业额。只有通过策划，循序渐进，多次，甚至长期积累的促销活动，才能最终达到营销的最终目的。上次讲了团购，不考虑其他行业的团购，因为实际情况和餐厅的经营是不一样的。大多数餐厅经营者对营销没有整体规划，对营销的意义和作用没有深刻的认识。而是单纯的关注单次推广的效果。所以我们会单纯追求短期人气，不惜牺牲一切利润。短期的人气达到了，但是让更多客户接受、认可、喜爱的目标并没有达到。相反，因为无利可图的运营，运营商提供的东西大多让客户不满意。所以团购活动表面上是成功的，但效果是负面的。不仅没有赢得更多客户的喜爱和忠诚，还在很大程度上流失了客户。做好营销，做有效营销。第一步，要有一个终极目标:‘也就是你通过营销活动最终会给客户留下什么样的知识和记忆。这就是定位。定位指引着你未来所有营销活动的主题和方向。例如，如果一个人想给别人留下诚实的印象。那么诚实就是他的取向。在以后的日常活动中，他总会说很多话，做很多事来证明自己的诚实。最后，通过一段时间的努力，可以在别人的印象中达到一个诚实的形象。这个过程或短或长，或容易或困难。这些取决于他的手段和做法。昨天再次受邀参加北京餐饮协会的“北京高端餐饮发展研讨论坛”。与去年相比，今年参加研讨会的企业数量明显增加。品牌建设、营销推广等大家讨论的内容成为重点。去年，每个人都关心管理。提升自身竞争力，完善自身质量体系，保持长期良性运行。这些都要从管理开始，并从中得到结果。更快更好地发展壮大。赢得更多的客户，更大的市场份额，保证企业的成长。这需要营销技巧。管理和营销就像人的左右腿。缺一个就是残疾，不健康，走不远，走不快，容易绊倒。这一点，面对现在和未来餐饮市场的发展，已经得到了所有企业经营者的认可，没有异议。

我们想做好什么，我们想做好什么，应该在最初的项目策划中就计划好并确定下来。并准备、实施和完成。之后，我们需要做的就是把自己的好，自己的多好展现出来，宣传出去，让客户知道，了解，接受，认可，喜欢。这就是营销的作用。营销策略千变万化，没有最好，只有最适合。选对了最重要，一般能起到四两千块钱的作用。之前的文章里有很多关于成功营销的案例。目前有几种营销策划方法。

第一:产品功能营销。就是在整个推广宣传过程中，以主要功能为重点，对产品进行广泛的传播和推广。

第二:文化营销:在自己的产品、店面、包装上有一定的文化含量。用来吸引注意力和探索。把文化作为产品和店铺的辅助特征，注入内涵，提升产品和店铺的特色和形象。给他一个附加值。

第三:概念营销。这种方式完全是基于攻心的战术和策略。需要了解目标客户的消费动机，为产品添加能够满足其他客户消费心理的功能。

第四:公关营销:通过树立企业单位形象，以善良为手段，引起消费者爱屋及乌。从而达到销售产品的目的。

上面的介绍有点太书生气，看不懂。举几个例子。功能营销是根据其产品的功能特性来区分其他同类竞争对手的一种手段。比如“怕上火喝王老吉”。王老吉，也就是把他的饮料能够降火的功能特性作为主要的宣传重点，以区别于其他饮料产品，让消费者记住他，认可他，喜欢他。还有“渴了，累了，喝红牛。”也是如此，这些都是功能营销的典型案例。还有很多餐厅，比如突出健康美容功能的品牌。也有把握某些口味特征进行营销的，也是功能营销的类型。现在市场上流行文化营销。但是，需要了解目标市场的状态和环境。并慎重选择文化题材。据我所知，文化并不是在所有的市场和地区都受欢迎。第一:文化题材，有些不好看，不吸引人。如果包装一个自己不喜欢的文化主题，后果不堪设想。第二:不同地区发展进度不同。比如一线和比较发达的城市热衷于文件包装，现在处于流行期。但是在一些相对落后的地区，文化营销还是比较先进的。不受市场追捧。很多客户不在乎这个。更重要的是，不同年龄、不同环境的人对文化的理解是不同的。文化的概念很宽泛，不仅历史是文化，还有古风、时尚、现代。有些地区，有些人，喜欢古代，有些人喜欢现代。所以一定要明白这一点，了解市场，选择合适的。倡导一种理念和一种方式。。。。。。为产品和店面添加一个虚构的功能特征。这种方式巧妙、有力、有效。通过传播一个理念作为手段，让客户接受这个理念的同时也接受你的产品。借着风潜入黑夜引诱顾客。脑白金的热销就是这种方法的成功体现。褪黑素不仅有健脑的作用，也成为送礼的首选。送健康已经成为人们新的社交方式和理念。在人们接受赠送脑白金这一礼物的那一刻，人们才意识到脑白金真正的营养作用，更加关注其赠送健康的理念和礼物偏好的理念。公关营销:这种手法也比较常见。人的思想认知是片面的，总是客观地认为一个人或一个对象好，大多忽略了其他。认为哪里都好是片面的观点。如果你喜欢一点，你就喜欢一切。爱屋及乌是普遍现象。公关营销就是要树立一个被大众喜欢的良好形象，从而让大众喜欢它的产品。汶川地震时，王老吉第一个捐款过亿。在央视的大力推动下，全国人民都关注了王老吉的慈善事业。对王老吉印象的认同、接受和喜爱。所以王老吉的饮品自然也有卖的。公关营销要及时，适时，时机很重要。在人们目光最聚焦的时刻，要做最好的事，表现最好。只有这样，好的公关营销才能达到事半功倍的效果。