铁观音的酸味是什么？

拖酸的加工方法是将今天采摘的鲜叶晒干、摇匀、发酵，后天炒制的茶叶经过两天的发酵，会形成自然的酸味。

当然，质量好坏，味道也会不一样。如果是纯酸，口感不好，就是劣质茶。酸拖铁观音的品质应该是香中带酸或者酸中带香。

铁观音富含氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，具有多种营养和药用成分，具有保健功能。民国八年从福建安溪引进试种，分为“红心铁观音”和“绿心铁观音”两种。

文山时期主产区为横向，枝粗叶松，芽少叶厚，产量低，但包装茶品质高，产期晚于清心乌龙。它的树形略，叶片呈椭圆形，叶片厚而多肉。树叶展平。

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铁观音名字的由来

唐末宋初，安西司马山东麓圣泉岩的安昌苑里，住着一个叫裴(俗名)的和尚。他自己泡茶，并传授给村民，村民们称之为神树。元丰六年(1083)，安溪大旱，请普祖师祈雨验果。村民把普祖师留在清水岩，他建庙修路，造福村民。

他听说了圣茶的功效，不远千里来到圣泉岩，请村民种植制茶，移植圣树。

一天，普祖师(清水祖师)沐浴更衣，去神树准备采茶。他发现一只美丽的凤凰正在品尝红色的茶芽，不久一只山羌(俗称小黄鹿)也来吃茶了。

他看到这一幕，非常感叹:“天地造化，真是圣树。”清水祖师回寺泡茶，用圣泉泡茶。他想:神鸟神兽和尚* * *享圣茶，天也圣。从此，天盛茶成了他给村民治病的圣方。

清水的创始人还把自己的种植和制茶之道传授给村民。南岩山脚下，一位退休的狩猎将军“乌龙”，因为上山采茶狩猎，无意中发明了摇青发酵工艺，制成的天盛茶更加香醇。乡亲们向他学习，从此，这种工艺制作的茶就叫乌龙茶。

王世让请假回老家走亲访友，在南岩山脚下发现了这种茶叶。乾隆六年(1741)，王世让被叫到京城，去拜见礼部侍郎方苞，并带了茶叶作为礼物。方苞尝过之后，觉得这是茶中珍品，于是求助于乾隆。乾隆召见王世荣，询问茶叶的产地。王详细说明了茶叶的来源。乾隆看后，茶形似观音，面重如铁，遂赐名“铁观音”。

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