茶的活性成分及其保健功能

经过现代科学分离鉴定，茶叶中含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药用成分。有机化学成分主要包括:茶多酚、植物生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶和色素。铁观音含有茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等有机化学成分，明显高于其他茶叶。无机矿物元素主要包括:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒。铁观音比其他茶叶含有更多的锰、铁、氟、钾、钠等无机矿物元素。

广州米优市场的知识共享:茶叶的基本成分

1.儿茶素:俗称茶单宁，是茶叶特有的成分，具有苦、涩、涩的味道。

2.咖啡因:带有苦味，是构成茶汤味道的重要成分。

3.矿物质:茶叶富含钾、钙、镁、锰等11矿物质。

茶叶基本成分的功能

1.儿茶素:

茶单宁，俗称茶单宁，是茶叶特有的成分，味苦、涩、收敛。可与茶汤中的咖啡因结合，减轻咖啡因对人体的生理作用。具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血胆固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗过敏的作用。

2.咖啡因:

具有苦味，是茶汤味道的重要组成部分。在红茶汤里，它与多酚结合形成复合物；茶汤凉了会形成乳化现象。茶叶特有的儿茶素及其氧化缩合产物可以减缓和维持脱咖啡因的兴奋感，所以喝茶可以让人保持清醒，更有耐力。

3.矿物质:

茶叶富含钾、钙、镁、锰等11矿物质。茶汤阳离子多，阴离子少，属于碱性食物。可以帮助体液维持碱性，保持健康。

①钾:促进血钠的排除。血钠含量高是导致高血压的原因之一，多喝茶可以预防高血压。

②氟:有防止蛀牙的作用。

③锰:具有抗氧化、抗衰老的作用，增强免疫功能，有助于钙的利用。不溶于热水，可磨成茶粉食用。

4.维生素:

类胡萝卜素:在人体内可转化为维生素，但只能通过饮茶吞咽来补充。

②B族维生素和维生素C:它们是水溶性的，可以从饮茶中获得。

5.其他功能组件:

①黄酮类、醇类有强化微血管壁、消除口臭的作用。

②皂苷具有抗癌、抗炎作用。

(3)氨基丁酸是在泡茶过程中强迫茶叶无氧呼吸产生的，说gaba-tea可以预防高血压。

茶的功效

中国古人曾认为，茶有十德:散郁气、驱睡气、养元气、祛邪气、益仁心、敬神、品滋味、养身、修道、立志卡亚。唐代陆通的《七碗茶歌》也对茶作了非常形象的描述:“一碗润喉，二碗寂寞无聊，三碗无聊，却只有五千卷字。四碗光汗，人生不顺，散到毛孔。五碗筋骨清，六碗仙气。我吃不了七碗，但我觉得腋下有风在吹。”

茶文化和中医有着非常密切的关系，两者都与神农传说有关。

因为茶有很好的医疗作用，唐代就有了“茶药”一词(见代宗大历十四年王国题写的“茶药”)；宋代林鸿的《山甲清宫》一书中也有“茶为药”的结论。可见，茶是药，被收录在药书(古代称为本草)中。但在现代习俗中，“茶药”一词仅限于处方中含有茶叶的制剂。因为茶的作用很多，可以防治国内外妇女儿童的多种疾病，所以茶不仅是药，更是目的，正如唐代陈藏琦所强调的:“茶为百病之药”。

茶不仅对多种疾病有治疗作用，而且有很好的延年益寿、抗衰老、强身健体的功效。

茶的二十三种功效

(1)少睡(2)安神(3)明目(4)清脑(5)止渴生津(6)清热(7)解暑(8)解毒(9)消化(10)醒酒(11)。治痢疾(16)，除痰(17)，祛风解表(18)，健齿(19)，治心痛(20)，治疮瘘(21)，治饥(22)，益气(23)，延年益寿。