春季养生吃什么蔬菜？春季健康蔬菜。

1、荠菜营养丰富，维生素C、类胡萝卜素、多种矿物质含量高，尤其是钙含量高于同重量的牛奶。荠菜也有一定的药用价值，传统医学认为可以用来治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。荠菜可以做馅，焯水后凉拌，下蛋，煲汤，煮粥。

2.生菜是抗过敏的。莴苣富含维生素、钙、镁和膳食纤维。研究发现，生菜中的一种物质可以抵抗春季过敏引起的鼻炎，缓解过敏带来的不适。生菜可以用来凉拌、炒菜，也可以腌制成咸菜、酱菜。

3.香椿增加食欲。这种具有独特香味的蔬菜，不仅富含钾、钙、镁等矿物质，而且B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。此外，香椿还含有川楝素等挥发性芳香化合物，能健脾开胃。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(储存过程中由硝酸盐转化而来)的含量较高，所以无论是凉拌、油炸、腌制还是油炸，香椿在烹饪前最好先焯一下。