重庆火锅是什么？

船夫起源论

相传，由于重庆地处长江和嘉陵江交汇处，航运业十分发达，自然船工众多。这些船夫都在做艰苦的工作。工作了一天，他们也想休息一下，特别想找点好吃的。然而，由于他们的收入相对较低，他们买不起任何昂贵的食材，更不用说外出就餐。

当时重庆很多屠夫都是宰杀猪和牛的，猪和牛因为当时没人吃，就被扔到水里了。船夫们看到这些东西，觉得可惜，就把它们捡了起来，洗干净，拌上一些调料，放进锅里煮。因为有辣椒的调味，这些食材也很新鲜，因为是刚丢弃的，所以味道很好。而这也成为了重庆火锅最初的雏形。

但是船夫起源的理论也受到了质疑，因为长江沿岸除了重庆还有很多城市，大部分地方都有船夫，不仅仅是重庆。为什么重庆只有火锅？所以这种说法可能还是有些值得怀疑的。

杂菜起源论

所谓的杂菜，其实指的是餐馆里的剩菜，有钱人不爱吃的动物内脏，当然还有吃不完的剩菜等等。那时候，城里的餐馆会把这些不要的剩菜批发给商贩，商贩再买回来，在码头上支起一口大锅，卖给路过的穷人。那时候的穷人家，一般都是买些杂七杂八的菜回家，尝尝菜里的油水，算是荤腥了。

既然是剩菜，那肯定是有味道的。这时候，商贩们想到了一个“好办法”。他们在菜里加了很多红辣椒和胡椒。一方面菜品看起来又重又亮，另一方面又想抑制剩菜的味道，这样就没有怪味了，生意自然会好一些。

那时候，人们的生活并不容易。像这样吃了杂七杂八的蔬菜后，他们会留下剩下的麻辣汤底继续煮菜。在不断演变的过程中，杂菜环节简化为红汤热菜，也就是现在的火锅。

这种说法似乎更具有普遍性，因为川渝人普遍喜欢吃辣，尤其是重庆人，对辣椒也情有独钟，所以重庆才会有麻辣火锅。至于后来重庆火锅使用黄油作为主要成分，都是在后期的演变过程中演变出来的。