烹饪营养的发展趋势

烹饪是历史悠久的饮食文化，但长期存在科学和营养不足的问题，并没有真正推动全民健康饮食，所以烹饪营养是需要的。

中国现代营养学融合了西方现代营养学、中国营养学和传统烹饪的精华，突出了对人体代谢规律、营养素生理功能、营养素代谢过程和关系、人体对营养素生理需求的研究。21世纪，随着生命科学、现代医疗保健和食品科学的发展，以及食源性健康和疾病问题的日益突出，人们开始关注不同地区、不同环境下各类人群的营养需求特点及其与健康和疾病的关系，并不断探索解决这些营养问题的有效措施。然而，食物烹饪作为营养学中的一个重要环节，却常常被许多研究者所忽视。人们普遍关注烹饪与营养健康的关系，只是在过去的10年。烹饪营养学作为一门新兴学科，在高校进入课堂的时间并不长。其主要内容，如食品原料的营养价值、烹饪加工对食品原料营养成分的影响、合理膳食与健康、营养膳食的设计与制作等，大多是从现代医学营养学和烹饪技术移植或嫁接而来。