？炸酱面好吃的关键在于炸酱。
炸酱面是北京的特色美食之一，也是北京人的主菜。它有吃不厌的美誉，尤其是夏天，是北京人的最爱。渣江面好吃不好吃，要看酱料做的有多好。正宗老北京炸酱面的精髓是炸酱，用料和制作都很有讲究。
炸酱面的酱料做法很有讲究。
首先，你选的黄酱一定要好。你要用正规名牌厂家生产的黄酱。他们的酱油质量很好。做黄酱的时候加的是白面粉而不是粘面粉，否则酱料冷却后容易结块，不容易拌合。猪肉是瘦肉，稍微肥一点就好吃。切的时候不要剁，要小心的切成方块，这样才有嚼劲。
其次，炒酱的时候，温度和配料要掌握好，温度要均匀。炒酱的时候一定要选择好的黑酱宽油的炒锅，用小火把酱炒透，炒出肉和酱的味道，把酱炒成蜂窝，一定要顺着蜂窝把油倒出来。然后放入葱花，转锅，取出勺子放入碗中。黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐和酱油了，加点糖就咸了。
面条熟了，拌上两勺香喷喷的炸酱。不要贪，不然会咸的。面条也有八种:黄瓜丝、萝卜丝、青蒜末、香椿丝、水萝卜丝、熟豆芽、熟四季豆、白菜丝、甜脆萝卜条。煮熟的豆角丝、生菜丝、芹菜丁也可以用来代替那些因为季节原因没有上市的时令新鲜蔬菜。
一、炸酱的家常做法
材料:甜面酱175g一盒，猪前猪肉250g(肥瘦比3:7，五花肉也可以)，豆腐干150g，胡萝卜100g，芹菜，洋葱，姜末，凉开水。
练习:
1，猪肉在猪前切成小肉丁，大约食指指甲大小；将豆腐干切成同样大小的方块；胡萝卜较小，切成丁。
2.在冷锅中加热油。油热后，中火翻炒肉丁。放油后加少许料酒去腥。肉丁煮熟后，捞出待用。不要烧得太厉害。
3.将甜面酱倒入碗中，将一小碗半碗凉开水加入酱中稀释，用筷子搅拌均匀，倒入锅内的炒肉油中，中火翻炒酱，使酱香。
4.爆香酱汁，然后倒入肉丁、豆腐干、胡萝卜丁和姜末，转小火慢炒。酱和肉丁很好吃，不加盐不加糖。酱有自己的咸味和甜味。将酱汁煮至汁干，然后关火放入葱花，用余温炖葱花，酱汁就做好了。
炸酱面
二、老北京炸酱的做法
食材:干黄酱1袋，甜面酱半袋，去皮肥肉丁(也就是五花肉丁)100g，各种菜品(黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆，俗称心美，缺一不可，其他大白菜心、四季豆、豆腐干、豆丝、芹菜丁都随你选)。
练习:
1，锅里少放一点油，油热后用中火煸炒五花肉丁，加入少许料酒去腥，加入一些酱油，然后把五花肉丁捞出备用。
2.将黄酱和面酱在碗中混合均匀，倒入锅内炒好的肉油中，中火翻炒，使酱香。
3.爆香酱汁，然后倒入肉丁和姜末，转小火慢炖。酱和肉丁都好吃，不用加盐和糖。酱有自己的咸甜口味，大概是glug。
4.这个时候就可以准备菜了。黄瓜、萝卜切丝后，用冷水浸泡后沥干水分，这样菜丝就脆了。豆芽、豆丝、黄豆、四季豆煮一会儿，再用冷水泡一下。
5、将酱煨至收干汁，即可从火上放入葱花，趁早放入葱花，利用余温煮葱花。调味汁准备好了。
第三，川味炸酱的做法
原料:猪肉末(瘦肉6、肥肉4)、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。
练习:
1，取一个油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用抹刀将肉末抹平。
2.肉末炸变色后，翻炒出香味，小火焖5分钟。
3.加入剁碎的郫县豆瓣继续翻炒。
4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干颗粒，加入姜末继续用小火煮。
5.调入五香粉。搅拌均匀后出锅。
川味炸酱面
第四，山东炸酱的做法
材料:鲜酱油15g，甜面酱25g，豆瓣酱25g，瘦猪肉125g，洋葱，姜末10g，料酒2g，黄瓜1g，豆芽100g，香椿50g，胡萝卜65438。
练习:
1，肉丁，黄瓜丝，胡萝卜丝。香椿和腌蒜切末。将长豆角切成1CM的小块。将甜面酱25克、豆瓣酱25克放入锅中拌匀备用。
2.锅里放油，烧热，放入葱姜末，炒出香味，然后放入肉丁炒至发白，再放入调好的酱汁，炒一会儿。煮开后，浇上花椒油，盛在碗里食用。
3.锅中放油，烧热，放入葱姜末，炒出香味，放入剁碎的长豆角，炒至熟，锅内加入鲜酱油和盐备用。
五、韩国炸酱的做法
材料:韩式炸酱1盒、五花肉200g、洋葱半个、胡萝卜1根、红辣椒1根、黄瓜1根、料酒2ML加油20ML、白胡椒1g、酱油5ML、鸡汁5ML、凉开水65438+适量。
练习:
1，五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒粉腌制片刻，其他食材也切丁，大小差不多。
2、这个酱很稠，加点水和酱油拌匀。
3、炒锅加热加油，放入葱汁炒香，放入肉翻炒变色，少许油渗出。
4.加入洋葱和胡萝卜，继续翻炒至断。
5、加入调好的酱料，小火翻炒，过程中保持一个方向搅拌。关于。
渣江面。
6、翻炒至酱汁表面有光泽，加入黄瓜和红辣椒丁，翻炒均匀，加入鸡汁调味。
以上介绍了几种炒酱的方法，各有特色。如果你喜欢，尝试不同的方法。在凉爽的夏天吃一碗榨酱面真是一种美妙的享受！