为什么炒过的丝瓜会变黑？对身体有害吗？

丝瓜是因为它所含的黑色素在炒制过程中高温烹饪时被氧化变黑。虽然看起来不再好吃，但还是可以吃的。对身体没有伤害。丝瓜营养价值很高。丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸、核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的皂甙。

扩展数据:

丝瓜的养生作用；

1，治汗脚

把老丝瓜烧成炭，磨成细粉，撒在鞋里，赤脚穿半个月。

2、脑美

由于丝瓜中维生素B含量较高，有利于儿童的大脑发育和中老年人的大脑健康。丝瓜茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，可以美容抗皱。

3.美白抗衰老

丝瓜汁有“美容水”的美誉。含有预防皮肤老化的B族维生素和美白肌肤的维生素C，可以保护皮肤，消除斑块，使皮肤白嫩。

剪去正在生长的丝瓜藤，用纱布蘸丝瓜水将汁液敷在脸上或皮肤上，可以滋润肌肉，防止皱纹；也可以直接把丝瓜汁拧干，加点蜂蜜或者甘油搓一下，效果更好。

人民网-10丝瓜的巨大养生功效秋天吃丝瓜可以淡化美人斑。

凤凰网-想炒丝瓜要记住三点。