有什么简单的家常菜食谱吗？

红烧肉在不同的地方味道略有不同。中餐的精妙在于食材的随机变化。南方习惯用酱油(酱油)上色，北方偏爱炒糖。

今天，我们介绍一下北方的做法。

成分:猪后臀1000克

辅料:葱适量、八角2个、干辣椒4个、香叶4片、桂皮1、鲜姜1、干山楂片4片、黄油适量、酱油适量、糖适量、开水适量；

1.将猪肉洗净，切成丁，放入有冷水的锅中，水开后撇去浮沫。

2.取出熟肉，用温水清洗干净。

3.准备好调料:干辣椒、桂皮、香叶、八角(蒜也可选)。

4.小火，不放油，反复翻炒肉块，翻炒至肉块有点焦油，关火把肉块捞出。

5.做个锅，用肉块炒的猪油加热，加入八角、干辣椒、桂皮、香叶炒出香味。

6.加入肉翻炒1-2分钟后取出备用。

7.用锅里剩下的油加入2汤匙糖(这个量可以根据自己的喜好加，喜欢吃甜的可以多加糖)，小火翻炒糖。

8.当糖起泡时，颜色会变红。

9.这时候快煮1汤匙热水，放入肉块翻炒至肉块颜色变红。

10.翻炒至猪肉块有颜色，加入一些生抽，酱油(不要放太多，放太多颜色会变黑)和黄酒翻炒。

11.加开水(多加水，最好一次够，等肉熟了可以大火收汤。如果水分少，中间加水会影响肉的口感)，再加入姜、葱、山楂片。

12.盖上锅盖，烧开，小火炖1小时。

13.炖了一个小时了，汤都快剩一半了。此时加入6克盐(盐可以根据自己的口味加入。汤的情况下，不要只尝咸的，汤浓了就咸了)，继续小火炖。

14.等肉吃起来软烂了，就可以在火上收汁了。