莲蓉馅是什么材料做的？

材料:莲子500克，清水1200克。

辅料:细砂糖250g，玉米油160g。

1.准备去核的干莲子，用清水洗4-5遍，水由浑浊逐渐变清。将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入约1200g清水。高压锅加压30分钟后，普通电压力锅(电饭锅)需要40-50分钟。把干莲子煮到软烂就行了。

2.将煮好的莲子和水一起倒入破壁机中，打成细泥。家里破壁机比较小的话，要打几下。

3.捣碎后倒入不粘锅，一次性加入细砂糖，中火翻炒。每次搅拌的时候，铲子要靠近锅底，避免糊锅。当蒸汽出来时，在小火上搅拌。配方做出来的莲蓉馅料量还是比较大的，所以炒锅要够大，要有足够的强度，两者缺一不可，不然会减做。

4.当馅料变得有点稠的时候，开始加入玉米油，分三次加入。每次之后，加上下一次。食用油也可以，只要不介意特别的味道，比如花生油，菜籽油。

5.翻炒至馅料越来越浓。这个硬度需要自己掌握，不能炒的太干，因为炒出来的莲蓉馅料冷却冷藏后会变硬，会比买来的馅料略硬。

6.将炒好的莲蓉馅放入大一点的盘子里，摊平，这样可以干的更快。不烫的时候，可以放入袋中密封保存。可以冷藏一周。自己做的馅料不加防腐剂，还是要尽早做好月饼，不要放太久。

7.图为500克莲子做的莲蓉馅量，比较干，有1500克，所以量还是很大的。如果不用，可以根据公式减少。