如何提高铁锅里的水垢？
如果是用了一段时间铁锅的朋友。也许你会有那天不经意间发现铁锅里面好像长了一种不知名的物质的经历。我想大部分盆友都知道是秤。所谓水垢，简单来说就是水中的矿物质，比如钙、镁。加热后在水中溶解度降低而形成的晶体。
在使用过程中，内壁产生的锈迹和水垢每天都被随意清除，久而久之铁锅开始漏水。为此，台湾省铁锅邀请客人的经验是:为了让锅不腐烂，拼命用，让水垢快速附着。
很快，我玩的铁锅内壁出现了一层快速生长的水垢保护层。铁锅是安全的，这是幸福的。于是大家就吹:“铸铁茶壶煮的水是软水，味道醇厚甘甜。用它泡茶，会有山泉效应，能有效提升口感。
关于尺度，真的是一个有趣的话题。因为据我所知，有些正在用铁锅的朋友，在尺度上有两种完全不同的看法。有人认为水垢会影响铁的释放和外观，所以会去除。但也有人觉得有水垢的铁锅煮出来的水口感丰富顺滑，会想尽办法养水垢。从我个人的经历来说，我更支持后者。在铁壶里，确实有水垢，煮出来的水确实不错，但是如果要用来泡茶，一定要注意茶叶的选择。
因为这类水，对于香气浓郁的茶，如:绿茶系列——龙井、碧螺春、日本绿茶等；轻发酵品系——高山乌龙、金璇、崔玉等。，有压抑作用。具体来说就是泡出来的茶，香气可能没那么讨人喜欢，没有茶的新鲜活性的感觉。说了这么多，还是很适合冲泡口味比较重的茶的，比如普洱老茶、台湾省老茶、铁观音茶、岩茶或者其他的炒茶。个人比较过，这两个壶煮的水是用来泡茶的，味道很重。结果用带刻度的壶，煮出来的水和泡出来的茶口感都相当不错，确实有加分的效果。
另外，对于认为水垢会影响铁的释放的朋友。这里有一个真实的经历。我曾经用过一个修补过的锅，水垢也产生了。后来想长期不用，就在锅外面抹了点油保养。结果过了几天，我看到锅里渗油了。从这个例子来看，无论鳞片包裹的多么完整，还是会有空隙，所以对释放铁的影响应该是有限的。更何况一个有水垢的锅，其实可以阻隔空气，也有防锈的作用。从这个角度来说，尺度确实不错。所以拒绝秤的朋友，有机会不妨考虑用带秤的锅。
培养时间
至于要多久才能形成规模。我先在这里说明一下，我对修炼的定义是:“让鳞片完全包裹，铁锅里面就成膜了”。也许别人有不同的看法，但还是先用我的定义吧，这样以后解释的时候可以有一个统一的标准。接下来我在做一个实验，要形成规模还需要很长时间。(目前尚未完成，但已取得初步成果。)接下来请看三张照片。
图1:连续两个月每天用井水做饭得到的结果。
图2:连续四个月每天两次用井水做饭得到的结果。
图3:规模有所发展。
铁锅成金的秘密。
说到化学反应，第一反应就是不自然，对身体不好。而生铁制作的铁壶，由于开水产生的微妙化学反应，成为茶道中开水的最佳选择。蒋宗智说铁壶，用生铁做的，会有山泉水的效果，会给泡茶加分。一般铁在食物中主要以三价铁存在，胃酸与铁反应生成二价铁离子被吸收。用铁锅烧水时，铁锅会释放出亚铁离子，被人体直接吸收，补充人体每天所需的铁。此外，在烧水的过程中，铁锅还能吸附水中的氯离子，使味道更加柔和、香甜。
旧铁锅用的越多越好。
老铁锅可以作为养生的锅炉，也可以作为欣赏的艺术品，还可以作为古董收藏。三合一的特点让老铁锅大行其道。如今，收藏老铁壶受到越来越多国内茶客的喜爱，成为品茶讨论的新兴趣。老铁锅很实用。不像其他古董，应该敬而远之，束之高阁。这个旧铁锅上有一层水垢。一般新铁锅开始使用5天左右，内部会出现类似锈斑的东西，10天左右会出现白鳞。长期使用后，内部会全部变红。这层水垢就是铁锅的保护层，让汽车更好的度过磨合期。有了这层精心研制的水垢保护层，铁锅会更好用，烧开的水也更稳定。
我咨询过日本南部铁锅的前辈，他们还是建议:注意保养，尤其是日常使用。当天水壶的蒸干是非常重要的。建议保留铁锅原有的精华，不添加任何不必要的添加剂。......
说到水，我觉得是最重要的部分。因为走过错误的路，刚开始新手的时候，以为只要经常做，就会有规模增长。所以没怎么在意水的选择，就用附近家里的RO水煮。结果用了近半年，一点水垢都没有，连一点渣都没有。后来问了前辈才知道，想养水垢还是用未经过滤的水比较好。因为水垢是水中矿物质的结晶，如果水中没有矿物质，它就会来。于是换成自来水做饭，结果不理想。后来在前辈的建议下，我们选择了矿物质多的水。通常山泉水和井水都是不错的选择。因为自己取井水方便，就改用井水做饭，第一个月有了初步效果。锅里确实已经分布了一点点小水垢，到第三个月的时候，锅的上缘已经长满了水垢。从这个例子来看，水的选择其实是相当重要的。
所以打铁锅要有一些科学精神，盲目跟风或者急功近利都是不可取的。