炖粉藕怎么选？
炖粉藕怎么选？莲藕是很多人喜欢吃的食物，在中国有很多烹饪技巧。其中，炖莲藕很受欢迎，因为它营养丰富，味道鲜美，而且方法很简单。炖品一定要选粉藕入味，那么炖品怎么选粉藕呢？
炖汤的粉藕怎么选？1粉莲藕最适合煲汤。因为莲藕淀粉含量比较高，喝汤后会有粉状的感觉。
区分粉藕和脆藕的方法很简单:
1，看莲藕的皮色。颜色偏深偏粉，通常是粉藕。而且颜色自然洁白，一般是脆藕。
2.切开莲藕看孔数。粉藕11孔，酥藕9孔。不过市场上7孔莲藕比较常见，也适合做汤，比9孔莲藕好。这种7孔莲藕又名红花莲藕，皮褐黄色，体短而粗，生吃有苦味。但由于淀粉含量高，更适合做汤料或糯米莲藕，味道很粉。
3、或者直接尝一小块生莲藕，淀粉的味道是涩的，比较粉。淀粉少含糖多，生吃更甜。这种莲藕很脆。
4、看一下，香脆的莲藕会多丝，反之亦然。
5、如果是同一根莲藕，中间和尾部较粗，头部较细的更脆。
莲藕汤的常见做法:莲藕排骨汤
材料:排骨350克，莲藕350克，韭菜2根，生姜1片。
调料:料酒1汤匙、胡椒粉1汤匙、精盐2汤匙、味精1汤匙。
练习:
(1)先把排骨洗干净，沥干水分，剁成小块。莲藕洗净去皮，然后切成滚刀块。姜拍扁，小葱洗净扎好。
(2)先在锅中倒入适量的水，放入一半的姜、香葱和料酒，大火烧开后放入排骨，然后沥干水分备用。
(3)将原锅洗净，然后加入适量清水，放入排骨、另一半姜、香葱，大火烧开后去除残留浮沫，再转小火炖20分钟左右。
(4)20分钟后，把锅里的东西全部倒入砂锅里。大火煮沸后，转小火慢炖半小时左右。
(5)然后把汤里的韭菜姜挑出来扔掉。加入盐、胡椒粉、味精调味即可食用。
小贴士:如果加入黄豆、花生、玉米，可以做普通的黄豆莲藕排骨汤、花生莲藕排骨汤、玉米莲藕排骨汤。
如何选择炖粉藕2种区分粉藕和酥藕的方法
1，看莲藕的肤色。深色和粉红色，通常是粉红色的莲藕。而且颜色当然是白色的，一般是脆藕。
2.切开莲藕看孔眼。粉藕11孔，酥藕9孔。不过7孔粉藕在销售市场上比较常见，也适合煲汤，比9孔藕好。这种7孔莲藕，又名玫瑰莲藕，皮棕黄色，体型短粗，生吃直接有苦味。但由于木薯淀粉含量较高，更适合煲汤或做糯米莲藕，吃起来很粉。
3、或者马上掰一小块生莲藕尝尝。木薯淀粉有涩味，比较粉状。含糖量较少的木薯淀粉生吃更甜，称为酥藕。
4、你看，香脆的莲藕会多丝，反之就是糯。
5.如果是同一个莲藕，中间和尾端有一部分粉比较粗，头比较细的比较脆。
选择一个好的莲藕连接方式。
1，浅黄色。不法商人为了让莲藕口感好，可能会用漂白剂解决，所以不建议购买颜色太白的莲藕。
2、表面无损伤。莲藕的性价比表面要无伤无腐无锈，不缩水。另外，所有正常莲藕块表面多伴有细沙，不光滑。
3.莲藕节又短又粗。短粗的莲藕节成熟度较高，口感较好，尤其是莲藕顶端数第二节，顶端越低越好。
4.出风口很大。如果是已经切好的莲藕，需要看中间的通风口。大汁多甜多脆。
5、味道清香。鲜莲藕在断面能闻到一股香味，假莲藕则闻到一股怪味。
炖汤粉藕怎么选3 1，藕汤里哪种藕好吃？
莲藕排骨汤是秋季常用的滋补养生汤，但是你知道做莲藕排骨汤用哪种莲藕好吗？实践告诉我们，粉藕最适合煲汤，因为这种藕淀粉含量高，炖后吃起来呈粉末状。粉色莲藕的辨别方法也很简单，就是看皮色和洞数。
适合煲汤的粉藕外皮是白色的，也叫白藕，一般是两三节，比较长粗。切割后可以看到截面边缘有9个孔。这种莲藕一般属于池藕，淀粉含量比池藕高，不仅煲汤效果好，而且味道鲜美，粉状。
除了9孔莲藕，市场上比较常见的还有7孔莲藕，也适合煲汤，比9孔莲藕好。这种7孔莲藕又名红花莲藕，皮褐黄色，体短而粗，生吃有苦味。但由于淀粉含量高，更适合做汤料或糯米莲藕，味道很粉。
2.莲藕的营养价值。
莲藕含有丰富的维生素C(每100 g含40-50毫克)，还有多酚类物质和过氧化物酶，能清理人体内的“垃圾”。莲藕富含优质蛋白质(约2%)，氨基酸组成接近人体需求，具有较高的生物学价值。
此外，莲藕还含有丰富的膳食纤维(约2%)和钙、磷(每500克含钙89毫克、磷285毫克)。
3.莲藕不变色怎么办？
人们在用莲藕炒菜或煲汤时，经常会发现莲藕变黑或变红，影响菜肴的质量和食欲。今天我就来告诉大家如何做莲藕不变色。在开始介绍防止莲藕变色的方法之前，首先要搞清楚莲藕变色的原因。
莲藕变色是因为含有单宁，容易被氧化，暴露在空气中，或者暴露在铁铝炊具中。掌握了这个小常识之后，我们再来看看保持莲藕不变色的妙招。
3.1，先准备一壶淡醋，醋最好用无色白醋。将莲藕切开或去皮后，用淡醋水浸泡至少5分钟。用淡醋浸泡后，用于烹饪时不会变色，能保持莲藕嫩白的形象。
3.2.用莲藕炒菜时，最好尽量避免用铝或铁炊具，因为莲藕长时间接触铁或铝会变色。
3.3.炒莲藕的时候，也可以边炒边加点水，这样炒出来的莲藕颜色会比较白。
3.4.用莲藕做很多菜的时候，可以加几滴白醋，也能有效防止莲藕变色。
介绍了常见的防止莲藕变色的方法，大家可以在实践中灵活运用，让莲藕做出漂亮的菜肴。
夏藕和秋藕有什么区别？
我们都听说过秋天的莲藕最养人，那么其他季节的莲藕不养人吗？我们来看看夏藕和秋藕的区别。
夏藕和秋藕不仅口感差别很大，营养成分也略有不同。
很多人都知道，夏天的莲藕吃起来又甜又脆，洗干净后甚至可以生吃。这是因为夏莲藕中的碳水化合物以果糖和蔗糖的形式存在，淀粉等大分子营养物质很少，而夏莲藕细胞中的水分非常丰富，所以味道甜脆，营养容易吸收。
夏天的莲藕长到秋天，就开始为冬天储备养分了。这时它会本能地将各种碳水化合物转化为大分子淀粉，导致莲藕中淀粉含量急剧增加，细胞中的含水量大大降低。味道已经不适合油炸食物或者凉拌，只能用来炒菜或者煲汤。
尤其是入冬后，莲藕的淀粉含量达到高峰，口感会变得软糯，最适合炖煮或制作甜品，如糯米莲藕或莲藕排骨汤。
如何选购莲藕
首先，买莲藕要分清季节。莲藕虽然四季都有上市，但夏秋两季最好。夏藕称为“香藕”，秋藕称为“桂花藕”。其次，选购莲藕要注意以下几点:
1，粗细藕节:藕节的数量不会影响品质。选购时要选择粗细适中、成熟度足够、口感好的莲藕节。
2.藕距长:藕距越长，藕的成熟度越高，口感越软。
3、形状要饱满:莲藕要饱满，不要选择凹凸外观不完整的莲藕。
4.带湿泥的莲藕:不带湿泥的莲藕通常是经过处理的，不能保存。湿泥莲藕保存较好，可以放在阴凉处1周左右。
5、内外无伤:购买莲藕时，注意是否有明显外伤。如果有湿泥包裹，买的时候可以把湿泥剥开一点看清楚。
6.不要太白:市场上卖得好的洗好的莲藕，可能是用柠檬酸泡过的，颜色是白的。不建议购买。
7.色黄无异味:莲藕皮颜色要光滑，呈黄褐色。如果是黑色或者有异味，不建议购买。
8.通气孔大:如果是切过的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔。排气孔大的莲藕更多汁。
哪里的莲藕最嫩？同样的莲藕，最好选择前三段较短较粗的部分，淡黄色，比较嫩。买的时候一定要注意买两端有结的短而圆的莲藕。其次，要选择颜色浅、无伤、不变色的莲藕。