酸汤豆饭火锅的做法
俗话说:“百里不同风，千里不同俗。”的确，不同的地方有不同的饮食。
在我的家乡贵州，也有一种独创于贵州的豆米火锅。重庆火锅的特点是麻、辣、辣。对于喜欢清淡口味的老人小孩来说，缺少一点保健。贵州的豆米火锅正好弥补了这一点。首先，豆米火锅以红豆、芸豆为主，用猪油熬制，营养丰富。其次，豆饭入口即化，可以感受到豆饭的醇厚感。汤汁浓郁不温不火，不用担心像重庆火锅一样引起肠胃不适。老少皆宜。
“豆米汤”演变而来——最初是上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤放在砂锅里烫原料。结果汤汁鲜美，豆米线品质细腻，很快得到了食客的认可。
豆饭火锅起源于贵州，最早由“豆米汤”演变而来。上世纪八九十年代，火锅店老板把豆米汤放在砂锅里烫原料。结果汤汁鲜美，豆米粉细腻，迅速获得食客的认可。后来用贵州特有的风味蘸水，就成型了。
一锅好的豆饭火锅，靠的是汤头的稠度和豆饭本身的浓郁感。店家在做锅底的时候，往往是先用清水把豆米泡开，然后把煮好的骨汤加入锅里，一直煮到豆米碎了，用盐和味精调味。同时捞出一小部分煮好的豆米，用搅拌机捣碎，再放入原汤中，这样就做成了一锅浓郁的豆米锅。
锅底端上桌，加上脆皮哨子，香气瞬间四溢，让人食欲大开。吃豆饭火锅的菜都是自己挑的。一般素菜如大白菜、豌豆苗、豆芽、菌类也可以加入肥牛、酥肉、腊肉、肉丸等。，并且可以自由搭配。如果喜欢吃辣的，还可以准备适合自己口味的蘸酱，比如素辣椒蘸酱和坏辣椒蘸酱。
清淡米豆火锅
材料:豆米500g，猪骨1，猪油30g，姜片12g，葱姜8g，盐5g，味精3g，配菜。
方法:
1.将豆子和大米浸泡，将猪骨放入开水锅中，捞出洗净。
2.取一个干净的锅放在火上，放入豆米和猪骨，混合10倍的水炖至豆米烂，加盐和味精调味，去骨，取出一部分搅拌机捣碎，然后倒入砂锅，边煮边当配菜。
红酸汤崔嫂米豆火锅
原料:熟豆米500g，骨汤1l，脆哨300g，酸菜100g，黄豆芽80g，红酸汤100ml，泡椒50g，姜片12g，葱8g，盐5g，味精3g，胡椒粉60g。
准备
将干净的锅放在火上，加入熟猪油加热，将姜片、泡椒、红酸汤炒至色红香，加入豆米原汤烧开，加入香脆熟的豆米、酸菜稍煮，加盐、味精、胡椒粉、酱油，连同豆芽一起从砂锅中出锅，撒上葱结，边量原料边上火锅桌。
切记:吃到最后一定要舀一勺浓稠浓郁的米豆锅底来品尝，加上各种配菜后的锅底真的很香。