炖甲鱼的做法

【配料】500克甲鱼

【辅料】香菇(鲜)50克，鸡胸肉50克，冬笋25克，火腿50克。

【调料】料酒10g，盐4g，味精2g，葱15g，姜5g，花椒2g。

【做法】甲鱼宰杀，沸水焯至外层变白起皱，捞出，放入温水中，用刀刮膜，剁去尾部和头部，揭开后壳，取出内脏，洗净后切成两段，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖出四条腿上的黄油。

2.将鸡胸肉剁成泥，放入碗中，与鸡汤拌匀。将火腿片、笋片、香菇放入开水锅中焯一下，捞出。

3.将甲鱼块放入盘中，加入料酒、葱片、姜片，笼蒸，取出去骨，将甲鱼放入砂锅，倒入鸡蓉，将火腿片、笋片、香菇整齐叠放其上，加入葱片、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，取出葱片。

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