老式蒸饭的做法和步骤
▲蒸饭
好吃的米饭一定是又香又软，晶莹剔透，层次分明，那么这样的米饭怎么蒸呢？大多数人煮饭都是先淘米再加水，看似简单但细节很重要。大家在餐厅吃米饭都觉得很香，一粒一粒的都不好配米饭！餐厅的米饭一般，甚至很差，但是蒸出好吃的米饭是需要技巧的！
▲蒸饭
煮饭其实就是煮和蒸的过程。淘米后加水直接蒸是做不出好吃的米饭的。水掌握不好，就会生或者瘦。叔叔是餐馆的厨师。他在餐馆教我蒸饭的技巧。今天我就教大家，南北方都管用，让米饭不管好坏，都香香软软，粒粒分明。快来学吧，只要掌握了这三项技能。
▲用电饭煲内胆淘米。
煮饭，第一步是淘米，将米冲洗干净，放入碗中，用清水浸泡15分钟，让米饭充分吸水，这样会让米饭更软，减少煮饭时间，保留最多的营养成分。然后将大米泡好后倒入电饭煲内胆，按比例加水，加入少量食用油、猪油、白醋、白酒等。，并添加任意一个。米饭蒸好后会一粒一粒的，不会干，也不会粘。搅拌均匀后，盖上锅盖，启动电饭煲煮饭。
▲加入适量的食用油。
最后，米饭蒸好后，不要马上掀盖，跳到保温状态继续炖10分钟。这一步很重要，然后端出来，这样米饭吃起来更香更软，不会粘锅。天天蒸饭，学技术也没用！蒸饭，建议倒热水，可以加快煮饭过程，避免营养流失，口感更软更香。淘米的时候千万不要用手搓米，会损失很多营养。用水冲洗两条泳道。
▲高出水面2厘米左右的指关节。
很多人不知道蒸饭要加多少水。现在的电饭煲都刻有标记，每杯米饭加多少水都是事先设计好的。如果是老式的，或者用炒锅煮，米:水=1:1.5最合适。只要观察水面比米面高2厘米就可以了。如果用糙米或高粱米等粗粮米，一定要多放些水，1~2 cm多，否则米会生。就算做生米也不怕。用筷子打几个洞，倒半碗温水，再蒸一次，要软。
▲蒸出美味的米饭。
饭没吃完，第二顿热饭加一勺盐，然后倒入适量温水，盖上盖子蒸10分钟，味道就和蒸新米一样了。厨师的经验是蒸饭，直接用水蒸是“大错特错”！掌握三项实用技能。不管用什么米，都能蒸出香香软软的米饭，颗粒清晰不粘手。不信就赶紧试试。