海南的四大名菜是什么？

乐和蟹，海南四大名菜之一，产于海南省万宁市乐和镇。乐和肥蟹(俗称膏蟹)肉质肥美，堪比鲍鱼、海参，享有“水产三宝”的美誉

乐和蟹的特点是膏体金黄有光泽，像咸鸭蛋黄，膏体几乎完全覆盖在后盖上，膏体质地紧实。

金秋时节，菊香蟹肥。品尝螃蟹的方法有很多种，比如炒或者煮，做蟹酱汤等等。万宁乐和的“奶油蟹”有两种独特的吃法:一种是五味炒蟹。万宁的餐馆大多用球脐母蟹，炒熟后配以各种调料烹制。菜肴煮熟后色泽鲜红，糊润有弹性，壳薄，肉嫩爽口，百吃不厌。第二个是清蒸红膏蟹。这道菜是万宁的传统地方菜。一只全脂糊的母蟹，蒸熟后蘸上各种调料，尤其是新鲜的辣椒和橙子。其特点是壳色鲜红，壳内膏体顶角黄色，肉洁白可口，膏体黄甜，风味独特，生日诱人。难怪来万宁的游客吃后总会赞不绝口，甚至有客人发出“吃奶油蟹就是去万宁”的感慨。

第二，东山羊

东山羊因其独特的一面，可以列为海南四大名菜之一；与北方羊肉相比，有独特的一面，没有膻味。而且由于长期在山上跑跳，锻炼身体，董山羊体格健壮，肉质结实，营养丰富。东山羊体重七八十斤左右，身材矮小。因东山岭盛产灵芝、鹧鸪茶等珍稀植被，董山羊长期食用，故东山羊脂汤浓而腻，不臭；自宋代以来享有盛誉，一度被列为“贡品”。

董山羊的吃法有:红烧董山羊、清汤董山羊、椰奶董山羊等。

材料:带皮骨羊肉1kg(羊腩最好)、香油250g、发酵乳15g、酱油5g、盐3g、糖3g、味精3g、胡椒粉2.5g、绍兴酒25g、姜50g、葱65438。

制作:1，将羊肉皮毛刮干净，整块放入煮沸的姜葱水中，卷至八成熟，取出沥干水分。

2.大火烧热锅，放入棕榈油，烧至八成热，将羊肉片放入油锅中炸至微金黄色，倒入绿篱中，再用清水将油冲洗干净。

3.大火烧热炒锅，倒入香油，放入姜(切末)、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮、发酵乳等。，搅拌均匀，然后加入羊肉，溅上绍酒，加入水，酱油，盐，糖，味精和胡椒粉，搅拌均匀，盖上盖子，和胡椒粉。

4.将煮熟的羊肉切成丁，皮朝下，肉朝边，整齐地排在碗里，加入原汁，笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉扣入盘中，在原汁中加入两次汤汁和湿生粉，搅拌，然后浇在羊肉面上，撒上少许炒芝麻和葱花。

特点:色泽金黄，盘整齐，肉脆烂，润滑适口，香味扑鼻，非常好吃。

第三，加鸭子

嘉积鸭，俗称“番鸭”，相传是300年前琼籍华侨从马来西亚引进的。鸭子大腹便便，冠红羽黄，体重七八公斤。

嘉吉鸭的饲养方法特别讲究:先用淡水鱼虾或蚯蚓蟑螂喂养雏鸭，两个月左右，雏鸭羽毛初显时，关在笼子里缩小活动范围，与大米、米糠混合揉成小块喂养，20天后长成肉鸭。特点是鸭肉厚，皮白而脆，皮与肉之间有一层薄薄的脂肪，特别甜。

加鸭一般有三种方式:白切鸭、板鸭、烤鸭。当地人为了达到原汁原味，主要以白切为主，胸大皮薄，骨软肉嫩，脂肪少，肥而不腻，味道鲜美。而且调料也特别讲究:用滚鸭汤冲蒜、姜，挤成酸橙汁，加精盐、糖、辣椒酱做成。

第四，文昌鸡

文昌鸡被列为海南“四大名菜”之一，是一道享誉海内外的名菜。正宗的文昌鸡来自哪里？如果海南本地人知道文昌地区有个潭牛镇，那是因为大街小巷都挂着“文昌潭牛鸡”；文昌潭牛鸡有什么独特之处？

潭牛镇北面有一个村子。村子外面有许多榕树。树上古枝参天，浓荫蔽日。树上长满了绿草，鸡成群。鸡吃榕树籽，寻找昆虫，追逐嬉戏，生活繁衍。虽然小鸡长得很慢，但是它们又小又瘦。一般现在当地人养鸡:纯种鸡交给养殖户放牧120天，回收后再喂以大米、红薯、花生饼、椰奶等熟饲料，集中育肥50天。

文昌鸡肉质细嫩，皮薄骨脆，香味浓郁，肥而不腻；文昌鸡一般是白切的，有椰奶鸡、脆皮鸡、炸鸡。如果你把一块金鸡放进嘴里，你会脱口而出“砰！”；难怪海南有“没有文昌鸡不能坐”的说法。。

吃文昌鸡很讲究调料，大蒜+酱油+橙汁。海南人没有吃醋的习惯，橙汁必不可少。

相传明朝有个文昌人，在朝鲜做官。回到北京，他带了一些文昌鸡给皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道:“鸡是文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡香四溢。真的是文昌鸡！”文昌鸡由此得名，名扬天下。因为乡下的鸡都是皇帝起的名字，所以这个村子就被命名为天赐村。天赐村最早的养鸡户姓蔡，所以文昌鸡也叫蔡鸡。