黄酒酿造工艺的生产方法

市面上有卖，也可以买糯米，然后加工成糯米。注意糯米加工只能去掉外面的稻壳，米外面还有一层米皮一定不能去掉，否则不能酿酒。买糯米要注意这一点。以前糯米的加工都是手工用特制的磨盘，现在有了专用的机器和通用的加工点。糯米一定要晒干。

第二，准备工具

包括酒盆、酒甑、酒架、坛子、水桶、水瓢、干果(老丝瓜里剥皮后网状的东西用来洗酿酒用具，我们这里叫干果，不知道普通话怎么说)、面皮畚箕、钓鱼畚箕、大铁锅、大煤炉(农村用的柴炉)、药酒(市面上有)、芋头。所有的酒具必须无盐无油，用清水洗净，包括你的手从指尖到手肘。当然，煤炉不用洗。

第三，泡饭

将大米倒入酒盆中，将33-36斤大米倒入酒盆中，倒入清水，用瓢将水面浮皮捞出，用簸箕盖好，以防灰尘或老鼠、昆虫掉入，浸泡36-48小时。

第四，蒸饭

1，生煤炉，火，铁锅，倒第三锅水，待开。记得把一个馒头放进锅里煮，然后用。

2。用水瓢把泡好的米从酒盆里蘸到酒甑里(不允许一下子倒米，防止米压得太紧，蒸得不均匀)，然后用清水慢慢冲洗酒甑里的米，洗掉米里的灰尘和杂物。一米冲两桶水左右。

3.将洗好的米甑放入铁锅水中，盖上酒盆，蒸2小时左右，至米熟略软。

煮饭前20分钟往米饭里倒入一汤匙冷水，然后蒸至熟透，这样可以让米饭煮得更均匀、更彻底。

4.把酒盆取下来放在地上，把酒架放在上面，把酒甑放在酒架上，用冷水倒入热饭中，让其冷却，但不能太冷，不利于发酵。最好摸起来稍微烫一点，倒2桶左右的水。最后，从流入酒盆的热水中倒两勺回米饭中，使其温度上下均匀。

5.将冷却后的脱水缸从酒盆中取出，放在地上。用木棒在底部塞住，使甑稍微倾斜，以便排干里面的水3到5分钟。

6.把酒盆里的热水浸到缸里，洗掉缸里的细菌，有消毒作用。

第五，把药放进盆子里

1，把酒盆里的水倒空，把煮好的芋头从锅里拿出来去皮，把酒盆木头的缝隙用芋泥糊好，防止渗漏。

2.将药酒捣碎放入碗中(每米65，438+00至65，438+05件药酒，个人喜好而定；药酒放太少会变酸，放太多会变酸)，沿着酒盆壁把药酒刮到碗里，倒一半到碗里。

3.将沥干酒甑中的米倒入酒盆中，用手上下翻动使其均匀，然后倒入剩余的酒粉，用手上下翻动，最后将米全部压成斜坡，露出一个小锅底。必须用手拍紧斜坡才能保暖。盆壁、盆沿、外露的小盆底都要用干儿子擦干净，不能留下单独的米粒，防止这些米粒发霉坏酒。

第六，发酵

成品酒盆放在暗处，用簸箕盖好，外用塑料布包裹。最好保持密闭和温暖。如果天气冷，可以盖被子或者堆稻草。让它发酵。

大约3-4天后，紧压的糯米会明显脱离盆壁，即米饭与酒盆壁有缝隙，露出的一小块盆底开始积酒，能闻到明显的酒香。这时候就可以把糯米全部翻面了，如下图。此时米粒已经明显开始变软，如右图所示。

七、榨酒

当环境温度在15度左右，再发酵10天左右(温度更高，时间更短)，可以看到糯米变得全湿全软，用手捏个球就能挤出很多饮料。这时候可以在酒盆里的醪糟里倒入清水。一般每10公斤干糯米加3公斤水。加水量决定了酒的稠度或稀度，也影响了酒的保存。加水后糯米会沉入水底，1-3天后糯米会全部到达水面。这时候就可以挤酒了。鲜榨葡萄酒呈牛奶状。放在罐子里，放在开口处大概三到五天再封口。之后，酒就会逐渐变成金黄色。这个时候，就是我们所说的黄酒了。不加水榨出来的酒叫酒曲，很甜。这种酒曲可以在小瓶子里存放很多年(但是，第二年必须加入1/4的新酒曲，以防走味)。越老的酒价格越高，有强身健体、美容滋补的功效。榨酒后的糯米叫酒糟，不要扔掉，还要放在坛子里，以后可以在酒楼里蒸出白酒。蒸酒后的酒糟是种花种菜的好肥料。