大米的营养成分

1.大米蛋白中，赖氨酸含量高的碱溶性面筋占80%。赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成比例合理，接近世界卫生组织公认的蛋白质中最佳氨基酸比例模式。

2.蛋白质的生物学价值(BV值)为77，蛋白质的利用率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的消化率达90%以上，高于其他谷物，因此大米蛋白具有很高的营养价值。

3.大米营养丰富，是我国人民的主要食物之一。以粳米为例，每100克粳米含蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，维生素B 10.16毫克，维生素B 0.05毫克，烟酸65436毫克。

扩展数据:

大米是B族维生素的主要来源，是预防脚气、消除口腔炎症的重要食疗资源。

1，谷维素，大米中特有的成分，被称为“美颜素”，是植物中的黑色素抑制剂。性质温和，无副作用，能降低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的形成、移动和扩散，缓解色素沉着。

2、米糠固醇，对皮肤有很高的渗透性，能保持细胞的柔软和水分，有效维持皮肤表面的水分，因为它含有充足的水分。

3、淀粉，大米含有70%左右的淀粉，包括纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米和粳米含有较多的支链淀粉，易溶于水，能被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖。

4.蛋白质中，大米中蛋白质的生物价值与大豆相当，大米中富含赖氨酸和苏氨酸，各种氨基酸的比例接近人体需要。

5.维生素和无机盐。大米还富含维生素B1和无机盐，如钙、磷和铁。其中，粳米比糯米磷含量高，钙含量低。

6.膳食纤维，其中含有水溶性膳食纤维，可排泄肠内胆汁酸汁，预防动脉硬化等心血管疾病。？

参考资料:

百度百科-大米(食品)