中西饮食文化有什么不同？

中国的饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远，风靡全球。经过几千年的历史发展，它已经成为中华民族的优秀文化遗产，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。西方一些国家曾经是一些国家的殖民地，各国移民聚集在一起。因此，这些国家深受各国饮食文化的影响，兼收并蓄，结合自身的饮食习惯，形成了成熟而自成一体的饮食文明。

中西文化的差异造就了中西饮食文化的差异，这些差异来自于不同的思维方式和人生哲学。

中西饮食观念的差异

西方是一种理性、科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值，关注食物中含有的蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别关注食物的营养成分是否合适，热量供应是否恰到好处，以及这些营养成分能否被食用者充分吸收，是否有其他副作用。他们尽量保留食物的原汁原味和天然营养，而不是追求食物色、香、味、形的完美。即使味道一样，甚至和嚼蜡一样，他们也会吃。西方人吃营养。他们很少或几乎不把饮食和精神享受联系起来。体现了饮食上强烈的实用功利目的。西方人认为饮食只是满足饥饿的一种生存手段，但它采用了更科学、更规范、更合理的方式。比如他们的中小学都配备了营养师，保证青少年充足均衡的营养。这种科学合理的饮食理念值得中餐借鉴。但同时，这也使得西餐在用料上受到很大限制。比如，西方人不吃动物内脏，他们认为的所有东西都没有营养价值。同时在烹饪技巧上也比较机械，不灵活。牛排是牛排，鸡肉是鸡肉。各种蔬菜绝对不会混着吃，也不会出很多花样。

中国人的饮食强调感性和艺术性，追求食物的口感和感觉，不注重食物的营养成分。他们从“色、香、味、形”等方面来评价食物的好坏，追求一种难以言喻的意境。简单来说，中国人吃的就是味道，“味道”就是中国饮食的魅力。中国人饮食的目的不仅仅是为了充饥，更是为了满足他们对美食的渴望，带给他们身心的愉悦。

和谐之美是中国烹饪艺术的精髓，如福建名菜“佛跳墙”就含有鸡、鸭、猪蹄筋、鲍鱼、海参、五花肉、鱼翅等主料，以及几种辅料。这样成品的个性完全被埋没了，但整个产品却光芒四射，类似于中国人贬低个性、讲求平均、讲求和谐的中庸之道。

中国的饮食过分强调味觉和用餐的精神享受，而忽略了营养分析和营养的合理搭配，是片面的。西方饮食讲究科学分析和营养。虽然是机械性的，但是对于维持人体的健康发育，从根本上来说是积极的。因此，中餐在发展中应借鉴西餐的“科学”理念，取长补短，使之更加完善。

中西饮食内容的差异

西方人继承了游牧民族和海洋民族的文化血统，以渔猎养殖为主，采集种植为辅。他们吃的肉多，穿的用的都是动物的，连西药都是动物做的。多注意动物的蛋白质和脂肪摄入。饮食结构上，多为动物类菜肴，以牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、鱼肉为主。所以肉类在饮食中的比例一直很高。到了现代，种植的比例有所增加，但饮食中肉类的比例仍然高于中国人。

由于中国自古以来就是一个农业大国，再加上人口压力等原因，中国人的饮食从先秦开始就以谷类为主，少肉多食，蔬菜和植物为辅。根据西方植物学家的调查，中国人吃600多种蔬菜，比西方人多6倍。平时多吃“素菜”，过年加荤菜。这种饮食习惯深受佛教文化的影响。佛教认为，动物是“生物”，生物不能被杀，更不用说吃。此外，道教还戒吃肉和鱼，这使得素食主义在中国流行，并促进了蔬菜种植和烹饪技术的发展，特别是豆制品的发展。然而，随着生活水平的提高和营养观念的普及，我国肉类和奶类食品的比例越来越大。同样，在西方人的饮食结构中，蔬菜也在明显增加，中西饮食结构已经趋于融合。

中西食物内容的差异还表现在西方人喜欢冷食和凉菜。从凉菜到沙拉再到冷饮，餐桌上少不了凉菜。西方人生吃蔬菜较多，不仅有西红柿、黄瓜、生菜，还有大白菜、洋葱、菜花、西兰花。而中国人喜欢吃辣，除了主菜前面的小菜是凉的，主菜是热的。在中国人眼里，热菜凉了就失去了很多味道，只有热了才能尝到食物的味道。俗话说“三鲜菜热”就是这个意思。

中西美食的差异

在中国，烹饪是一门艺术，吸引着以饮食为最大乐趣的中国人，有着极其浓厚的兴趣，甚至有些戏谑。对中国来说，烹饪和音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样重要。中国的烹饪方法实在太多了:滑、炖、烤、煨、蒸、炒、酥、炖、烤、炖、炒、砂锅、拉丝，等等，做出来的菜更是琳琅满目。中餐工艺的变化比较复杂。很多菜费工费时，装饰太多。很多都是不能食用的，不仅浪费原料，还不一定有效。《中国厨房》里有一句话:“一个厨师的手艺分三份，用料分七份”，强调的是厨师个人对原材料的选择和不同等级的使用的重要性，即原材料的标准对菜肴的制作起着决定性的作用。

西方人在饮食上强调科学和营养，烹饪的全过程严格按照科学规范进行，烹饪标准化，厨师的工作就变成了极其单调的机械工作。再者，西方人吃饭的目的是为了吸收营养。只要营养达标，其他都可以包容。所以厨师在对食客极其宽容的态度下，每天重复机械的工作，肯定没什么意思。西方的烹饪方法没有中国的复杂多变。西餐立体感强，可食用性强，放入盘中的食物大部分都能吃。饰品是主菜的配菜。西餐的原料在操作技术上多为新鲜、无污染、天然、自然，充分发挥其原汁原味。干货不用太多，牛奶是西餐中不可或缺的原料。供应商根据原料的特性进一步规范了原料，厨师不再单纯根据自己的经验来判断和决定使用哪种原料。

中西饮食的差异

吃的方式，也就是怎么吃，中西方明显不同。在中国，无论是家庭聚餐还是正式宴会，人们都会围坐在一起用餐，享受一个座位。人们互相敬酒，互相劝诫，以显示相互尊重和友谊的美德以及和谐和团聚的气氛。尤其是各种节日，更是饮食求教。这种吃法是中国饮食文化的重要传统。中国人在吃饭的过程中，不需要别人提前分发食物，而是自己拿自己需要的东西。就餐者吃的食物量或每个人吃的食物占食物总量的比例是不确定的。西方人习惯分开吃饭，有专人先分发食物，是一人定量供应。在西方宴会上，虽然人们围坐在一起，但他们的食物是分开供应的。不一定要有固定的座位，可以自由走动，既能充分满足个人对食物的喜好，又能方便社会交往和个人之间的情感和信息交流，不用把所有活动都公开在饭桌上。这种吃法充分体现了西方人对人性和自我的尊重，强调个体的独立自主。

此外，中西饮食文化的差异还表现在用餐器具的差异上。中国人的餐具以筷子为主，勺子为辅，还有各种形状的杯、盘、碗、碟。中国讲究餐具、菜肴的形状、大小、颜色的协调，讲究“美”。精致的食物要搭配精致的器皿，要注意和谐。菜肴和器皿在色彩装饰、形式和空间上要和谐。要把饮食当成一种艺术活动，不仅要吃好饭，还要从中获得一种美的艺术享受。西方人使用金属刀叉，以及各种杯、盘、杯、碟。然而，西餐不像中国人那样强调菜肴的装盘和分盘的艺术美，餐具的种类和菜肴的形状也比较单调。简而言之，西方人注重食物的内容，而中国人强调菜肴的形式和从中获得的感受。近年来，随着生活质量的提高，中国的餐饮用具正以“专业化、多样化和组合化”的新面貌出现，为日常家庭用餐增添了新的理念和趣味。西方也开始注重餐具的设计，市场上出现了各种款式的餐具。这些餐具通常有颜色和图案，并以各种风格出现，具有装饰性和趣味性，它们作为礼品出售。

中西饮食文化差异明显，各有千秋。随着经济全球化和信息交流的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。如今，中餐已经开始注重营养、健康和科学烹饪；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中西餐饮文化将在交流中共同发展，人们将享受到更美味、更快捷、更营养的食物。