这个季节做什么汤？
基本特点是滋阴降火，清热化痰。阴虚内热，症见头晕、目眩、耳鸣；或久咳肺虚内热，咽干疼痛，或痰热蕴结成瘿。还可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支气管火等。
基本材料是瘦猪肉180克，贻贝90克，紫菜60克。
工作方法
(1)将河蚌用水浸泡至软，洗净；瘦肉洗净，切丝，用油、生抽、盐、玉米面腌制10分钟，紫菜撕成小块，放锅里炸一会，去腥去沙，清水浸泡，洗净。
(2)将河蚌放入锅中，加入适量的水，小火炖15分钟，然后放入紫菜煮开，再放入瘦肉丝煮至肉熟，调味待用。
解释
此汤家庭常用，清化益阴。汤中淡菜味甘、咸、寒，有降火滋阴、清胃生津的作用。它们含有蛋白质、脂肪、糖、烟酸和维生素(A和B)等。《本草纲目》说能“治虚劳伤”、“积气血”，有息的饮食谱说能“补肾益血填精”、“填精”。紫菜味甘、咸、寒，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、磷、铁等。是一种营养系统丰富的海藻，具有降火化痰、软坚散结的作用。《本草纲目》说“患脚气的人要吃”，现代实用中医也这么说。瘦猪肉味甘性平，有滋阴补血的作用。合为汤药，可滋养阴液不足，清郁热痰，降浮虚火。是阴虚阳亢或肝阳上亢的理想辅助治疗汤，也是发烧后的绝佳调养佳品。
清汤鲫鱼。秋天到了，也是鲫鱼最肥的时候。
鲫鱼500G，刮鳞，取出内脏，洗净，控干水分。
将60G黄酒放入大碗中，撒满鱼肉备用。
炒锅烧热，放入100G食用油。油温七八成时，葱姜片爆香，鱼放入炒锅。淹没鱼的黄酒不能用。
小心翻鱼，加冷水，淹死鱼。
烧开火，让汤保持沸腾。火会使鱼腐烂。
20分钟后，汤汁变成乳白色，加入盐和胡椒粉，在锅里加入味精。在碗里放一些欧芹。
这道菜对于癌症患者化疗后是很好的补品，但最好不要放味精。
最好是野生鱼，黄背的上品鱼，黑背的鱼最好不要吃。
按照传统，秋季物候干燥时，人体需要滋润。所以目前宜多喝润心的汤，尤其是女性，常喝适应性的汤，既能养生又能美容。推荐几款适合这个季节的特色汤，有美容、瘦身、消暑的功效，在家做饭也方便。这些汤比较中性，里面没有什么激烈的东西，老人小孩也可以喝。
◆在香港也被称为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢的养生汤。汤的正色是乳白色，很浓很白。最适合女性饮用，有美容润肤的功效。
食材:蜜瓜半斤(注意，选白皮绿肉的蜜瓜，要嫩的，不要煮过头)，新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的，肉干两两就够了)，老母鸡一斤。
辅料:姜一小块。
做法:最好用传统的高深的瓦罐，如果不行，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开(水量是材料的两倍)，放入姜片、螺蛳肉、鸡块，大火半小时，再中火两小时，然后将蜜瓜切成小块，中火半小时。此时的汤水大约是原来的一半到五分之二。最后根据口味加盐。
小贴士:新鲜的海螺不容易清洗，外面还有一层油腻的液体。把干生粉和螺蛳肉混合在一起，用水冲洗，就很容易清洗了。
将干蜗牛肉用温水浸泡1小时，然后洗净备用；快切母鸡，6块。如果太肥，可以去掉鸡皮；但最好不要去皮，有鸡皮和汤味。
◆罗汉果白菜干汤
每次选1/3-1/2罗汉果，干白菜50g，瘦猪肉100g。罗汉果和干白菜用清水洗净，瘦肉洗净，切成粗块。将三种材料放入汤锅中，先用猛火煨汤，使白菜干软烂。此汤可滋阴清肺，润燥化痰。
◆沙参玉竹炖老鸭汤
此汤用沙参50克，玉竹30克，老鸭(半大一小)。先把老鸭的毛和内脏去掉，切成粗块；将沙参和玉竹洗净。用中火慢炖一个半小时，然后调味。此汤能滋阴润肺，养胃生津。
◆冰糖炖木瓜
选择成熟的木瓜(一个小的，半个大的)，去皮切块，放入炖锅中，加入适量冰糖，炖1小时。本品具有滋阴、润肤、美容的功效。
◆建唐菲
干剑花30克(鲜剑花250克)，鲜猪肺300克。首先将猪肺用清水冲洗干净，然后切成厚片；用水清洗剑花。然后放入陶罐中，加入适量的水，先用武火煮一个小时再用文火，调味即可。此汤具有润肺、清热、补肺、止咳的功效。
◆南杏仁炖雪梨汤
取南杏仁12g，雪梨一个，白糖30g。先把杏仁泡在水里去皮，然后把雪梨切成四块。将杏仁、雪梨、白糖一起放入炖锅中，加入200ml清水，炖1小时，然后喝汤吃雪梨。此汤具有清热、生津、化痰、止咳、润肺的作用。
◆冰糖银耳汤
先将银耳洗净去杂质，用冷开水浸泡1小时。然后将准备好的银耳放入炖盅中，加入适量冰糖和凉开水，蒸2小时。此汤具有滋阴润肺、生津止咳的功效。
◆橄榄萝卜红烧猪肺
可用于预防和治疗秋季流行性感冒、感冒、扁桃体炎和支气管炎，还可用于辅助治疗肝气郁结、食积所致双肋疼痛。
【材料】橄榄150g，萝卜500 ~ 1000g，猪肺1。
橄榄是潮汕民间清咽炎、治咽喉疾病的良药。俗话说橄榄是治喉病的青龙汤，萝卜是治喉病的白虎汤，橄榄和萝卜可谓青龙和白虎。前者性温、甘、涩，入肺、胃经，有降气、生津、止渴、清肺热、利咽除烦、解酒、消食开胃的作用；后者微凉，味甘、辛，有健胃消食、止咳化痰、利水利尿、清热解毒的作用。配合具有补肺功能的猪肺，具有清热利咽、润肺止咳的功效，真是标本兼治的汤。
【烹饪】萝卜洗净，去皮，切块，橄榄洗净，用清水浸泡片刻；将猪肺切成厚片，放入清水中浸泡，用手挤干洗净，放入沸水中煮5分钟，捞起凉水，沥干水分，一起放入泥锅中，加入清水1000毫升(约10碗水)，用武火煮沸后，改用文火煮2小时左右。加入适量的盐和原油，可供2 ~ 4人使用。
◆清热润燥老火汤——豆瓣大枣生鱼汤
滋润可口，具有润肺健胃、清热润燥的作用。同时还可以辅助治疗咽干、肺热干咳、肠燥便秘等。
【材料】西洋菜750克，蜜枣5个，生鱼500-600克，猪肉120克，生姜3-4片。
白菜是秋天的蔬菜，有清热润燥的作用；蜜枣性平味甘，有益气生津、润肺和胃的功效。生鱼性寒味甘，有健脾养阴的作用；猪争肉同样性平味甘，能健脾润燥；生姜辛温，能健胃祛湿。白菜和蜜枣一起用，比较滋润，效果更好；生鱼与猪争肉时，会在清润中加强脾脏，使脾脏健康，津液得以恢复。组合成汤，能清热养阴，养胃止渴，润肺止咳。
【烹饪】先将生鱼去鳞去肠，洗净，沥干水分，出锅出油，炸熟，铲干净；将蜜枣洗净，去核，略浸泡；猪争肉洗；豆瓣洗净，挑短；然后一起放入陶罐中，加入1200ml清水(约12碗水)，大火烧开，再小火炖3小时，加入适量盐和油。这种汤可供3 ~ 4人食用。
◆秋季补肺汤——根据中医天人相应理论，脏腑对应时，秋季属肺。因此，秋季是滋养、进补或治疗肺部疾病的最佳时机。
南沈星地老鸭汤
具有补肺气、养肾阴的功效，还可用于肺肾阴亏，症见肺燥干咳，或气逆痰稠气喘的辅助治疗。
【材料】南星12g，党参30g，熟地黄30g，川贝母12g，生姜2 ~ 3片，老鸭1只。
南杏性温，味苦辛，与北杏一样有止咳平喘的作用，但南杏长于养肺润肺润燥止咳平喘；川贝母微寒，味甘、苦，有润肺化痰的作用。若与南星配伍，润肺化痰止咳效果更佳。党参性平味甘，不燥不腻，有健脾益气、生津止渴的作用；地黄性温，味甘。能滋阴补肾，止渴生津。与党参同用，健脾益肾，填精益髓。精气津液来源充足，肺燥可治。老鸭性平，味甘咸，有滋阴养液之功；生姜辛温，能健胃去腥。组合成汤，* * *起到补肺养胃，止咳化痰的作用。
【烹饪】南兴用开水烫去衣服。党参、熟地黄、川贝母洗净浸泡片刻，老鸭洗净切碎。然后和姜一起放入砂锅中，加入1200ml清水，用武火煮3小时左右，加入适量的盐和油，可供2 ~ 3人食用。