中国人有多爱吃大蒜？

即使使人发臭，但人们对大蒜的喜爱不减，这与大蒜的辣味和一些挥发性物质带来的蒜香有关。

不仅是中国人，全世界的人都很喜欢大蒜。毕竟无论是搭配红肉白肉还是生猛海鲜，都是极其淡定的；不管是煎还是炒，都挺好的。

如果我们去翻一翻各国的食物清单，就会发现一定有很多食物是靠大蒜来实现的。除了中国的蒜香美食，你还会看到法国的红酒和蒜香蜗牛，比如印度的蒜香蟹等等。

爱吃大蒜的德国人甚至制作大蒜冰淇淋，每年都有大蒜节。大蒜的原产地不在中国。最早由张骞带回西域，开始在中原地区种植。

我们中国人对大蒜的热爱可以说是融入了我们的生活，刻进了我们的血液。“一头蒜，一碗面，不要一千块钱”，“吃肉不放蒜，少了一半营养”，“饺子喝酒，越吃越有，饺子喝蒜，人生灿烂”，这些老话足以证明。

北方人爱吃大蒜，尤其是生蒜。无论是吃面、吃饼、吃肉、吃菜，都离不开几瓣蒜，而且越吃越香。

稍微温和一点的吃法，比如切蒜片、蒜末、蒜末，在真正的北方人眼里都不是“吃蒜”，只是用蒜而已。

对于北方人来说，生蒜不仅是一种调料，还是一种非常健康的食物——杀菌开胃，去腥提味。

生吃大蒜，大蒜素没有被高温破坏，更完整，获得的健康益处也确实更大。

大多数南方人很难吃到生蒜。他们不喜欢生大蒜的辛辣味道。因此，通过加热、油炸等高温加工，蒜味大大减弱。再次用于烹饪时，少了辣味，多了美味，成为一个不篡夺主人角色，就能点亮美食的全能人物。

比如锅里的半熟蒜，烧烤海鲜上堆起的金银蒜末，盖着蒜泥的薄薄白肉，淋在剁椒鱼头上的蒜末辣椒...

我们对大蒜的应用远不止这些。为了延长鲜蒜的保质期，或者稍微降低生蒜的辣度，让不能吃辣的朋友也能品尝到蒜的美味，先人还利用腌制、制酱等技术发明了蜜饯蒜、腊八蒜、蒜泥辣椒酱等山珍海味。

在漫长的岁月里，这些食品的制作逐渐打上了文化的印记，成为我们中国人表达对美好生活期望的一种符号。

比如长辈们坚持腊八节一定要泡腊八蒜，这样才不辜负大年初一吃饺子迎接春节的仪式感。

比如糖蒜配羊肉包子讲究色泽如玉，白中带黄，口感酸甜爽脆无渣。