如何做辣汤

材料:植物油2500g，黄油1500g，郫县豆瓣1500g，干辣椒250g，姜100g，蒜200g，大葱300g，冰糖150g，醪糟汁500g，八角6544。

汤:猪棒子骨1500克，牛棒子骨1500克，鸡爪骨500克，姜50克，葱150克，料酒100克。

方法/步骤

准备材料

精炼植物油；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。

炒底料

将炒锅放在中火上，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、小葱炒香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，慢火翻炒约1小时，至豆瓣干透，香气四溢，辣椒略白，再从炒锅中挑出小葱。

煮底料

加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、草排、香叶、香草、丁香等。，小火翻炒约15 ~ 20分钟至锅内香料颜色变深，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮至醪糟汁中的水分完全蒸发，然后将锅端离火，盖上炒锅。

四

熬汤

将猪棒子骨和牛棒子骨洗净，打碎；鸡爪骨洗净；生姜坏了；洋葱打结了。猪肉棒子骨、牛肉棒子骨、鸡爪骨放入沸水锅中用清水焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至汤呈乳白色，去渣取鲜汤。煮麻辣烫时，加入适量的底料和汤料。