瓦罐炖菜营养价值高吗？

卤菜营养价值高。属于原生态营养菜肴。卤菜能很大程度上保留蔬菜的各种营养成分，更符合健康饮食的要求。这是因为烹饪时，油的沸点可达300℃以上，会破坏其中的营养成分。相比之下，炖菜中水的沸点只有100℃，可以保存更多的营养成分。炖菜中多酚类物质的含量，如黄酮类的槲皮素，明显高于其他烹饪方式。菜肴中的蛋白质、维生素和微量元素保持完整。另外，炖菜要求原料新鲜，调味适中，原汁损失少，具有形状完整、鲜嫩可口、熟烂可口的优点。