炖甲鱼做法大全

1.甲鱼宰杀洗净，甲鱼剁成3cm见方的块，然后用清水冲洗血水，再取出龟蛋沥干备用；

2.然后加入少量精盐和湿淀粉进行上浆；

3.将熟火腿切片；

4.葱、姜洗净，葱10g切段，50g扎好，姜切片；

5.香菇去蒂，洗净，放入沸水中煮熟；

6.炒锅放大火，放入熟猪油，油加热至七八成时，放入甲鱼浆，煎至两面变硬时取出；

7.将蒜瓣、姜片放入汤碗中，再将炸好的甲鱼放入，加入500毫升鸡汤、精盐、醋、黄酒，四周排列火腿、香菇，分别码裙、甲鱼蛋、爪；

8.把洋葱结盖在上面，放入蒸锅蒸熟，取出，加入味精，撒上胡椒粉。

炖甲鱼的制作小技巧；

1.甲鱼初加工:使甲鱼腹部朝上，伸出头来时，用力剁掉，头腔朝下，控制住血量，在八成开水中烫几分钟，然后放入温水中，用刀刮去裙边和腿上的黑膜，沿甲盖剖开，撬开甲盖，从耳中取出内脏，剁掉爪尖，冷水冲洗干净。

2.甲鱼由于油炸工艺，要准备1000克熟猪油。

食品阶段克数

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、鳗鱼、螃蟹同食。

原料:甲鱼、香菇、枸杞。

做法:把甲鱼杀了，该去掉的去掉(这一步在菜市场完成)，用开水烫一下，去掉表面的一层膜(据说很脏)。剁碎。加入砂锅，姜片，冷水和料酒。大火烧开后撇去泡沫。加入蘑菇。把火关小两个小时。加入枸杞和盐。

注意:

1.撇沫的作用和去血水是一样的。目的是去除里面的脏东西，这样做出来的汤清澈可口。

2.煨汤时，要一次性加足水，否则会破坏味道。如果真的要加水，一定要把水加热。因为蛋白质在高温下遇到冷水会凝结，成品的口感自然会大打折扣。

3.加盐煮久了，肉容易变老，喝的时候加调料。

枸杞甲鱼汤:

材料:甲鱼150克，枸杞30克。

做法:1。甲鱼宰杀，清洗干净；2.枸杞洗净；3.将枸杞和甲鱼蒸熟。

红枣炖甲鱼:

材料:活甲鱼1，冬虫夏草10，红枣10，料酒2汤匙，盐2/3汤匙，葱姜2片，清汤1500ml。

做法:1。甲鱼宰杀洗净，用开水焯一下，去黑衣，去肢，去腿油，洗净。2.洗虫草。红枣用开水泡软。3.在砂锅中加入清汤及原料、料酒、葱姜，然后文火炖至甲鱼软烂。4、加盐，挑出葱和姜。

红烧甲鱼:

材料:甲鱼1(约1000g)、肥母鸡1(约1250g)、花椒油100g(花生油、葱白姜丝)、绍兴酒50g、葱100g。

做法:1。甲鱼和鸡肉分别宰杀洗净。放入锅中，加入2500克水，将葱、姜、八角和大火烧开，然后用小火煨至熟，取出。去掉肉和骨头，把肉切成2厘米宽，5厘米长的条。2.炒锅烧热，放入花椒油、姜、葱丝炒至黄色，放入酱油、高汤(水煮甲鱼鸡汤)、酒、味精，然后将甲鱼和鸡肉一起放入炒锅，炖六七分钟，再淋上少许香油。

冬虫夏草炖甲鱼汤

甲鱼300克，冬虫夏草10克，红枣10克，料酒、盐、葱姜、鸡汤适量，甲鱼去头、去内脏，切成四块，放入锅中煮沸，捞出，切去四肢，去腿油，洗净，放入汤碗中，将冬虫夏草与红枣、鸡汤一起洗净。

杏鲍菇炖甲鱼

【食材/调料】甲鱼750g、瘦肉150g、南杏20g、北杏25g、圆肉10g、山药角25g、汤4杯、凉开水8杯、白酒1汤匙、姜片、葱片、生鸡油适量。

【制作过程】①将水鱼宰杀，刮去外皮，去黄油，洗净，切块(去背骨)，沸水中焯30分钟，取出洗净。将猪肉切块，用开水焯一下。(2)油锅烧热，放入姜片、葱条、甲鱼，翻炒，加入1/2汤匙白酒，加入2杯开水，稍沸后倒入漏壳中，滤去水分，捞出葱、姜。③杏仁用开水浸泡，去掉红色。将圆肉和山药角略洗净待用。(4)取1带盖炖品，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、山药角、生鸡油放入炖品中，加入开水、盐、酒6杯，加盖焖1小时30分钟，去鸡油渣，再加入汤汁、味精焖30分钟。

鸡甲鱼汤

主料:甲鱼1只(约750克)辅料:鸡片10克、火腿10克、清汤1.500克、盐、味精、黄酒、葱白、姜片；

制作:1)甲鱼宰杀后，去内脏洗净，切块，沸水焯去血水，去黄油，洗去血沫，放入成品锅中，倒入清汤，加入鸡片、火腿、盐、黄酒、葱结、姜片等调料；2)盖上调味甲鱼，蒸半小时左右，离火，取出葱结，配姜片食用。