有人知道豆腐脑怎么做吗？

大豆水

国内化工原料店或香精香料店有售的葡萄糖酸内酯为白色结晶，类似原盐。分子式:C6H10O6。

1，豆腐脑的做法

如果你有豆浆机，真的不难。

豆浆的浓度是:大豆:水= 1: 15(不能比这个稀)。

豆浆煮开后，放凉。

内酯溶于少许水中后，倒入豆浆，搅拌均匀。我的配比是700ml豆浆，加上1茶匙内酯。

当豆浆在水中加热或蒸煮时，豆浆的温度达到80℃左右，并保持65438±05分钟，然后凝固。

2，剩下的节目都是卤水。

配料:黄花菜、木耳、鸡精、鸡蛋(一个)

做法:用一粒八角呛锅，放入花菜和木耳，略炒，加入适量的水、盐和一片鸡精。锅烧开后，勾上，撒上蛋花，关火。

森一弘碗中的豆花，腌制，用发酵牛奶和芝麻酱(花生酱)汁调味。

豆浆变成了豆腐。

豆腐，人见人爱。菜品中的豆浆、豆腐脑、砂锅豆腐、麻婆豆腐，豆制品中的豆腐丝、豆腐干……花样繁多！光是豆腐做的一道菜，是开不了盛大宴会的！

豆浆和豆腐是中国第一。洋鬼子没有豆腐，所以豆腐的英文单词是符头。(嘿嘿洋鬼子的中文是个问题)

大豆起源于中国，古称“糯米”。大豆种植在中国已有四五千年的历史。红小豆富含蛋白质。每100克大豆含蛋白质36克以上，在各类食物中遥遥领先。近年来，日本和美国出现了一股“豆浆热”(嘿嘿喝死他)。男女老少都喜欢喝豆浆，商店里卖各种豆浆制品:橘子豆浆、咖啡豆浆...

各种豆腐菜和豆腐罐头成了最畅销的新奇食品。

而炒黄豆、炒黄豆不容易消化，能被身体吸收的营养成分不到一半。水煮大豆更好，吸收率只有65.5%。豆浆和豆腐更容易消化，85-95%的蛋白质可以被人体吸收。

豆腐是怎么做的？将大豆浸泡在水中，膨胀变软，在石磨中磨成豆浆，然后滤去豆渣，煮沸。此时，大豆中的蛋白质颗粒被水包围，不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳集体舞，聚不到一起，形成“胶体”溶液。

要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。盐卤或石膏用来点燃盐卤。卤水中主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，变成亮晶晶的豆腐脑。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐脑都是浓缩的豆蛋白。我们喝豆浆的时候，有时候会重复做豆腐的过程。有些人喜欢喝甜糖浆。豆浆加一勺糖，豆浆没有变化。有些人喜欢喝咸果肉。往豆浆里倒点酱油或者加点盐，很快，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和卤水的性质相似，同样可以破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝固。这不跟做豆腐一样吗？

豆浆是卤水，豆腐脑出现。豆腐脑过滤掉水分，变成豆腐。把豆腐压得紧紧的，再挤出一些水就成了豆腐干。原来豆浆、豆腐脑、豆腐干、豆腐干都是蛋白豆，只是多多少少含有水分而已。牛奶类似豆浆，也是胶体溶液。鲜奶中，酪蛋白，也就是蛋白质被奶油包裹着，分散在水中，不断运动。因此，牛奶始终是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵成酸奶，酪蛋白会聚集凝结成块，像豆腐脑一样。可能你喜欢这种我不喜欢的酸牛奶。

轻松制作豆腐

原材料:

水豆花250克，黑大头菜，酥黄豆，咸菜等。

材料调整:

红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等。

生产方法:

混合。选择光滑细嫩的豆腐，用勺子打成薄片，放在锅里煮，晾凉，把豆浆舀到碗里。加入适量的脆黄豆、剁碎的大头菜、咸菜、葱花等。，并加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀。

风味特征:

豆腐嫩、辣，风味独特。

技术要点:

豆花一定要用石膏点，配料齐全，少用酱油和醋。

三鲜豆腐

材料:虾仁10，海参1条，干贝2片，白果20片，豆腐脑1碗，香菜2片。

调料:

1、1汤匙蛋清、半茶匙淀粉；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4.3碗高汤，1茶匙盐，少许胡椒粉，4汤匙水淀粉。

练习:

1.虾仁洗净，去泥肠，拌入少许蛋清和淀粉；

2.海参洗净，用葱姜酒加水，煮10分钟去腥，然后捞出，淋水，切片；

3.扇贝用清水洗净半小时，加少许料酒蒸熟，取出丝丝；

4.将调料中的高汤烧开，放入干贝丝、海参、白果、虾仁烧开，改小火，加入其他调料。

5、慢慢滑入豆腐脑，稍煮后关火，撒上洗净切碎的香菜。

关键提示提示:

1，只要是海鲜、肉片三种材料都可以三鲜，瘦肉、鱼片、鸡片都可以，含量不限。

2、豆腐脑是豆腐，但传统豆腐脑适用，果胶粉不能凝固，以免受热溶解。

油炸豆腐

原料:南豆腐200克、熟猪油25克、葱花、姜末、精盐、料酒、鸡汤100克。

具体做法:

1.将炒锅放在大火上，倒入25g熟猪油，油温高时，放入葱花和姜末，翻炒200g南豆腐，翻炒2~3分钟。

2.用炒勺搅拌豆腐，加入100g精盐和料酒鸡汤，搅拌成汤，用水淀粉勾芡，倒入熟鸡油。

/HL:22.6%:2008-12-09 14:42报道。

乐山风味小吃一绝。炎热的夏天，乐山人在河边的树下吃廉价的豆腐、烧烤、喝啤酒。

乐山豆腐脑的制作方法与传统意义上的开封豆腐脑有本质区别，乐山豆腐脑也不是以豆花为主。

相反，汤主要是由绝对美味的汤。以味精、鸡精、大头菜颗粒、酱油和(浓)炒大豆为基料，

舀半碗用骨头汤勾芡的淀粉稠汁，然后用扁勺切几块雪白的豆腐脑，放在稠汁上浮起。

放上香菜和熟辣椒，一碗美味的乐山豆腐脑就呈现出来了。白雪公主漂浮在灰色的汤上。

我们的豆腐，上面有深红色的辣椒和绿色的香菜，非常好吃。因为主要用来烧烤，所以

乐山豆腐脑大部分是由汁组成的，仅仅因为味道太大，吃两碗也没关系。也可以选择清蒸肥肠或者牛肉猪肉。

加入食材，拌入豆腐脑中，更有风味。

因为乐山第三产业发展比较落后，一些具有传统意义的地方文化和小吃没有被开发出来，现在乐山豆腐脑只是

只有本地的才有，其他地方的仿制品甚至，所以要吃正宗的乐山豆腐脑，本地弄，找个像样的烧烤店。

烧烤才是真的。

《故都美食百咏》中说:“豆腐鲜，卤肥，赵辉占尽美味。很明显，这实际上是同一个大脑，而且它在进食后会膨胀。“还要注意的是，豆腐脑最好的一点就是嫩如脑髓，名副其实。它的味道应该是咸而可口，嫩而鲜。

又美又香还带蒜味。除了咸卤水，还有甜豆腐脑，用白糖加水熬制，裹上淀粉，撒上切碎的金饼、青梅、瓜子仁。