腐乳，对身体好吗？医生:不是每个人都适合。四类人尽量不要贪。

说起腐乳，很多人都不陌生，也是很多家庭的家常便饭。尤其是以前经济比较匮乏的时候，很多家庭都会选择买一罐腐乳作为日常配菜，做特别的饭菜，而且很好吃。

所谓腐乳，其实是豆腐经过霉菌发酵制成的，保留了豆腐的营养，更容易被人体消化吸收。最重要的是腐乳还具有独特的口感，深受普通百姓的喜爱，一直被称为中国奶酪。

腐乳也有很多种，不仅可以日常食用，还可以用来调味。很多人在做肉菜的时候也会加入腐乳，有助于提升口感。

但是，关于腐乳的争论和争议很多。有人认为腐乳的营养价值高对人体有好处，但也有人认为母乳喂养是一种发酵食品，经常食用会有致癌风险，所以这也导致了很多人在这个问题上争论不休，甚至很多人感到困惑。

豆腐乳之所以被称为“中国奶酪”，是因为其丰富的营养价值。

发酵后，营养吸收加倍。

腐乳是由豆腐制成的。经过发酵，其营养价值更加丰富，还保留了豆腐中的蛋白质和各种营养成分，更有利于人体消化吸收。

而且大豆蛋白本身的营养价值丰富，做成豆腐后会发挥得淋漓尽致。通过发酵的形式，使原本吸收率降低的铁、锌等矿物质更容易被人体消化。

维生素B12可以在发酵过程中合成。

在豆腐的发酵过程中，可以合成维生素B12。

这种维生素也容易被人体消化吸收，在维生素B12摄入不足或营养不良、贫血、神经系统和皮肤黏膜受损的情况下，可以得到有效的补充和缓解。

抗氧化作用

豆腐本身含有大豆异黄酮、大豆多肽等营养成分。经过研究发现，它具有一定的抗氧化活性。

所以在发酵的豆腐乳中，这种营养成分也被保留下来，适当食用还能对人体起到抗氧化的作用。

帮助身体调节免疫力。

腐乳中含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，进入人体后容易消化吸收，能起到免疫调节作用。

所以从以上观点来看，你是不是也很惊讶？你也有吃豆腐乳的动力吗？不过也要提醒大家，腐乳毕竟是调味品。使用的时候一定要控制好用量。

另外，生活中有个传言，一块腐乳=12克盐。这句话是夸张还是真实？

根据相关了解，市面上销售的腐乳含盐量一般不低于6.5g/100g，也就是说。一块豆腐乳，如果以10克为例，那么含盐量约为0.65克。

所以只要在日常生活中适量食用，每天不要超过一块，大多数人都能接受，不会对人体造成太大影响。

而且，根据世卫组织的建议，每个人每天不应摄入超过6克的食用盐。而且现在市面上有很多低盐豆腐脑，也可以提供给大家选择，减少盐的摄入。

很多人认为腐乳会致癌，是因为腐乳的名字里有个烂字。另外，在后续的生产过程中，发酵后会产生一些毛霉。很多人觉得这不是霉变吗？发霉的食物里不是含有黄曲霉素吗？黄曲霉毒素是一种严重的致癌物质，自然把母乳喂养等同于致癌。

对此，解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞进行了辟谣。腐乳虽然是发酵豆制品，但在发酵过程中确实会产生一些毛霉。但并不是说豆腐发霉了，而是这些酶是经过发酵的有益菌，包括酵母菌、曲霉、青霉菌等。这些物质不会致癌，还会给健康带来一定的好处。

这是因为有了这些有益菌，在制作腐乳的过程中会发生化学变化，使大豆中的蛋白质水解糖发酵成乙醇，形成有机酸合成的复合脂质，从而赋予腐乳细腻柔和的口感。

只要大家在日常购买时，在正规超市正规厂家购买，就不会对健康造成太大风险。

1，高血压患者

从以上几点来看，适当吃腐乳对人体健康是有益的，但并不适合所有人。

在制作腐乳的过程中，会加入大量的盐，这也是一种中等盐分的食物。对于高血压患者来说，使用后还可能增加血管负担，不利于血压的稳定。所以高血压患者最好控制好，尽量少吃。

2.痛风患者应远离豆腐乳。

患了痛风，相信大家都很熟悉痛风的样子，也和不健康的饮食生活习惯有很大的关系。比如经常摄入高嘌呤食物，导致体内尿酸浓度升高，在关节处形成结晶沉淀，形成痛风。

对于痛风患者来说，日常饮食更要注意。为了不加重疼痛，要尽量远离豆腐乳。因为吃了豆腐乳后，尿酸含量会增加，在体内堆积，可能会导致病情加重，不利于痛风的恢复。

3.幽门螺杆菌感染和胃炎的人。

对于这部分人群和肾病患者，同样不建议使用豆腐乳这种高钠食物。幽门螺杆菌喜欢在高钠环境中生长繁殖。对于本身就有胃炎的人，更要注意饮食清淡，不要摄入过多的钠。

对于一些有肾病的人来说，也要严格限制钠的摄入，钠的摄入和肾功能有很大的关系，所以像豆腐这类的食物还是尽量少吃为好。

4、婴幼儿

对于婴幼儿来说，更应该注意日常饮食。因为他们的身体发育还没有完全成熟，所以不建议吃腐乳，不仅因为它的钠含量高，还因为发酵过程中会有一些酒精，会伤害孩子的健康。

阅读延伸-腐乳味道咸。怎么吃才健康？

腐乳风味独特，是许多菜肴中不可或缺的调味品。比如常见的南方牛奶鸡翅，腐乳蛋糕等等，那么应该如何健康的吃腐乳呢？

1，学会选择“好”腐乳

想要母乳喂养，健康饮食，生活中要学会选择腐乳。一个好的腐乳尝起来光滑柔软。而质量差的腐乳，打开盖子会闻到酸臭味等异味，还要注意绿色、黑色的腐乳不宜再用，很可能已经变质。

2、用于替代其他高盐食物

很多人吃腐乳配咸鱼、咸菜、腊肉，无非是在盐里加盐，会导致钠摄入过多，影响血管健康，引起高血压。

所以提醒大家，在使用腐乳的时候，尽量避免吃咸的食物，尽量清淡。

3.控制消费

虽然腐乳特别适合吃，也能满足人的食欲，但是也要控制食用量。

根据《居民膳食指南》，建议食盐每天应少于6克，所以在购买腐乳时，尽量选择低盐腐乳或每餐食用不超过一块。