粤菜煲汤食谱和做法简单易学。
粤菜煮汤的食谱和做法全集；粤菜煮汤的做法1:扇贝白菜煮汤。
材料
材料:扇贝和卷心菜。
辅料:火腿和干海苔。
调料:盐、料酒、葱、姜、白胡椒、高汤、食用油。
工作方法
1.将白菜心洗净，切块。将葱和姜洗净，分别切成段和片。
2.放火把油倒在锅里。油六七成热时，放入葱、姜片炒香。倒入干贝、火腿、海米干，用少许料酒翻炒，加入高汤、盐、胡椒粉，倒入砂锅中加入白菜煮30分钟。
技巧
特性
鲜香，营养丰富。
粤菜汤食谱做法二:汤菜——烤酥肉。
材料
猪腿500g，鸡蛋1个，姜5片，葱2根，八角3个，香菜，玉米淀粉，高汤(或水)适量，调料:盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精。
工作方法
1将肉切片，洋葱切段，用酱油和料酒腌制20分钟，加入一勺鸡蛋和生粉，搅拌均匀，静置片刻。
2炒锅加油，烧至五成热。将蛋液包裹的肉片滑入温热的油中，盛出。
3将肉片放入大碗中，加入葱姜、八角和高汤(或凉开水)。蒸锅水开后，放入肉片蒸15分钟。
蒸好后取出碗，将蒸肉的汤倒入锅中，加入花椒、盐、醋调味，将生粉勾芡，汤烧开后将肉片倒入，撒上香菜。
技巧
用高汤味道很好。如果没有高汤，可以加凉开水，味道也差不多！也可以在超市买(神奇厨房汤)
粤菜汤食谱练习三:枸杞雪梨汤
材料
100克枸杞，3-4个雪梨，50克冰糖。
工作方法
1.雪梨洗净去皮，切成小块。
2.将3碗水倒入烧开的锅中，烧开后加入雪梨块和枸杞。
3.小火焖3-5分钟后加入冰糖，冰糖完全融化后即可食用。
粤菜汤的做法菜谱四:黄豆排骨汤的做法
材料:
1.排骨500-1000克(即1或2)
2.200克大豆(大概是手工的五倍)
3.取几片姜(根据口味和体质)
4.矿泉水(自来水也可以)
5.喜欢陈皮的话也可以放一些，1/4-1/2掌的大小。
6.(陈皮可理气、调和五脏、护胃)
步骤:
1.黄豆洗净，用清水浸泡1小时，取出备用。
2、选择大小合适的炖品，洗净，将排骨洗净放入炖品中，加入准备好的黄豆和姜片，放姜片去腥。
3、用平时喝汤的碗量水量，一根排骨可以保证3碗汤的味道。
4.锅离水炖，大火炖30分钟，中火炖90分钟。
5.最后打开锅盖，倒入盐调味，就可以从锅里喝汤了。
粤菜煲汤食谱5:胡爱山排骨汤的做法
材料:
1.新鲜的山药条
2.排骨500-1000g(即1或2)。
3.取几片姜(根据口味和体质)
4.矿泉水(自来水不加也行)
5.抓一点枸杞
6.薏苡仁一小撮
7.也喜欢陈皮的也可以放一些。
步骤:
1.排骨切碎，清水冲洗干净，山药去皮切块备用。
2.选择大小合适的炖品，洗净，将排骨和山药放入炖品中，加入准备好的姜片，将准备好的枸杞和薏米放入其中。放姜片可以去腥，枸杞可以明目，薏苡仁可以去湿气。
3、用平时喝汤的碗量水量，一根排骨可以保证3碗汤的味道。
4.锅离水炖，大火炖30分钟，中火炖90分钟。
5.最后打开锅盖，倒入盐调味，就可以从锅里喝汤了。
注意:山药去皮后容易变色，最好用它来处理。