五月余浪评《饮食之味》(饮食版《黄帝内经》)
酸、苦、甜、辣、咸
简单来说，有“酸、苦、甜、辣、咸”五种口味，复杂来说，有十种需要加上涩、焦、淡、辣、鲜。后五味的归经和功能与前五味相同，只是味道不同。
这五味正好对应我们的五脏(心、肝、脾、肺、肾):
“肝德在散。补之以辛，泻之以酸。”
“心在山洞里。用盐补，用苦泻。”
“脾脏在减缓。以甜补之，以辣泻之。”
“隆，负责。酸补，盐泻。”
“肾德强。以苦补之，以甜泻之。”
酸味、涩味:酸是涩到极致的。(没盖的柿子是咸的。)
酸味能补肺和大肠。
酸味能泻肝胆，降肝火。
酸味可以收敛精神。
酸味的第三个作用是收敛心神。所以，老是出汗、注意力不集中、魂不守舍的人，应该吃点酸的东西。
苦味和焦味:所有烧焦的东西都有苦味。
苦味能补肾壮膀胱，止血。
经常喝淡水是利尿通便的。放点苦的东西进去，会起到补肾、利膀胱、泻心火的作用。
苦味能泻心火，祛痰排浊。
如果一个人的心脏太强，就要给他吃点苦药；而如果这个人太浊太寒，你就要给他开一些苦温的药。
苦味能燥湿入脾
甘淡:健脾益胃的首选。甜和淡是一个味道。
甘味包括甘、淡、甜，先补脾胃。脾胃虚弱的人(通常是肌肉薄、嘴唇薄、胃壁薄，不能消化吸收食物的人)需要补脾胃。
现在大家的生活水平提高了，饮食质量也提高了，我们不能在这个时候补脾胃，多吃甜的东西。
辣味:辛辣是中性的，辣是热的。辛为中性，可凉可温；辣就是辣。
辛辣的味道会损伤脾胃。
老是吃辣，喝酒，你的胃黏膜会被破坏，然后就会出现胃出血，胃溃疡，脾胃受损。
辛味宣肺的第三个作用是宣肺。
咸味和鲜味:一样的味道。
咸和鲜都在心里。因为咸的东西可以补心清心。
咸味太重，伤肺和大肠补心。腹泻的是肺和大肠。盐吃多了的人总会咳嗽。盐多了会伤肺。比如吸烟的人得肺癌的几率不大，吃盐过多的人一般得肺癌的几率更大。
咸可以润肾，软坚散结，散肾控水，水(肾)可以抗火(心)。当肾的力量加强时，为了防止对心脏的损伤，加一些咸的药来补充心脏，相当于给心脏加了一个棉垫。
咸食不是补肾，是滋润。比如我们吃坚果，坚果是真的，补肾健脑。我们吃核桃的时候，一定不能放糖，应该放点盐。咸食不是补肾，是滋润。
五谷为养，五畜为利，五果为助，五菜为充。
五谷营养
(1)吃饭就是吃瓜子。
(2)小麦补肝，小米补心，小米补脾，大米补肺，黄豆补肾。
五个动物好(好是锦上添花)
(1)吃肉要挑对部位。
(2)羊入肝，鸡入心，牛入脾，驴入肺，猪入肾。
(3)不要乱吃燕窝(冰糖炖)
(4)如何正确食用补肾但性寒的水产品？
牡蛎(牡蛎)有很好的滋阴壮阳作用，性温，容易被接受。
吃虾最忌讳的是:吃虾后吃水果，或者吃虾后喝绿茶。
就算是带着吃虾，这种吃法也确实能滋补人，达到阴阳平衡。
另外一个养阴特别好的食材是甲鱼，肯定是入肾的。甲鱼也叫甲鱼。此外，它还有一个名字叫袁宇。
(5)如何吃一种营养丰富、比较平的水产品:鳗鱼；贻贝，也叫海虹，在北京叫青口。鳗鲡又名鳝鱼，有“水中人参”之称，很多本草书籍对鳗鲡的评价都很高。带鱼(吃了不会上火)。只有带鱼入脾，被埋没。
(6)家畜中，鸭、鹅、狗等动物入肺。
(7)鹿肉是最好的补肝佳品。
鹿角和人的指甲一样，都是养肝血壮阳的良药。
(8)养心效果最好的乌鸡最后说一下乌鸡(我们现在所说的蛋黄)，一种我们常说的养心效果最好的食材。如果遇到吐舌头没有舌苔，舌头上有沟壑和裂痕的人，就需要用乌鸡brisson了。烹饪时，注意不要将鸡胸肉煮过头。先把开水烧开，然后把鸡胸肉打进去，搅拌均匀就可以喝了。煮的再好也没用，起不到养心养阴的作用。这一点在《脏腑辅方验方》朱雀汤中有记载。
五种水果有助于消化
大多数水果是酸的、甜的和冷的。即使某一种水果是热的，也不过是“苦瓜拉一般”。所以五果只能作为点缀和辅助，不能作为主食，否则会导致身体湿气重，生病。
(1)吃当地水果。
(2)水果基本上有通便的作用。
(3)最好吃当季水果。
桑葚不仅能补肺，还能间接补肾。如果有白发，可以经常嚼一些桑葚，药店的桑葚干也有同样的效果。
除了桃子，民间还有一句话:“桃满杏子，人葬梅树下。”这意味着桃子是平的，所以吃桃子对我们的脾胃伤害不是很大。"我宁愿吃一口新鲜的桃子，也不愿吃一篮子腐烂的杏子."意思是桃子熟了还是可以吃的，但是杏子李子吃多了肯定会伤身体。因为吃了太多杏子、李子而拉肚子、呕吐、发烧的人比比皆是，所以我说“五果”只能是“救命”。
(4)吃完水果后吃点姜。生姜的辛温可以溶解水果的酸味，起到平衡的作用。
(5)酒后吃水果对肝脏的伤害特别大。
我们应该尝一尝任何甜瓜。
五盘馅料
(1)蔬菜永远不应该是主食。
(2)你可以通过吃蔬菜来帮助疏通，这就是蔬菜的价值。
汤、果汁、液体、胶水、浆糊、果肉
哪里的汤对人有好处？
(1)“汤漾止沸”和“汤窝穴”指的是开水和热水。
从古至今，我们都提倡喝汤——白开水，热水。
(2)喝汤可以减轻胃的负担。
果汁哪里对人好？
(1)喝鲜果汁比水更容易被身体吸收。
(2)喝五汁治疗发热引起的阴道液竭、阴伤等疾病。
它含有五种药材和配料，包括荸荠和莲藕，以及甘蔗汁、梨汁和鲜芦根汁。
(3)喝荸荠汁和藕粉可以治严重的胃病。
莲藕粉和菱角粉相比，养阴效果相对较差，但容易护胃。
(4)喝麦冬(麦冬)的汁液，生津效果特别好。
(5)学会“断奶”
古人把牛奶叫做“乳饮”，当药吃，现在我们把药当饭吃。
现在有很多胖子，肚子里都是痰，还天天喝牛奶。他们已经把喝牛奶变成了一生的习惯。
(6)没事尽量不吃榨汁的水果:“适度使用果汁。”
我们说喝果汁，是因为人病得张不开嘴，咽不下去，所以给病人榨汁，灌下去。如果你是一个健康的人，我建议最好自己嚼瓜果(毕竟吃瓜果和喝瓜汁不一样)，也要吃时令熟果，尽量少吃果汁。
果肉对人有什么好处？
(1)“水米相融”就是纸浆。
浆是稀粥，一种稀粥，还得发酵。所以果肉的味道是酸酸甜甜的，是古代解渴的东西。北京人喝的豆汁其实应该叫豆浆。
(2)浆膜上火，消炎，降血压，豆汁提神。
陕西有一种面，叫浆水面，是将纯面汤在30摄氏度以上的高温环境中发酵三到五天。然后面汤变酸成浆，再用来煮面。果肉表面味道纯正无味，也有助于消化。果肉表面味道纯正无味，也有助于消化。
(3)不要把酒当果肉。
(4)喝正宗酸奶。
我也把酸奶归类为果肉。酸奶是可以喝的，但是现在酸奶里面添加的东西太多了，以至于当我们喝真正的酸奶的时候，都不知道自己喝的是什么。
液体对人有什么好处？
(1)液态水和肉的混合
液体里一定有肉，液体是水和肉的交融；凝固了就冻住了。加热的话就是一锅肉末肉汤。
(2)喝液体可以保存身体的很多机能。
(3)煲汤，其实就是液体。其实是液体，需要时间，需要融化。另外，它需要一个好的介质(导热的介质一定要注意)。所以我们一般会用一些土陶、陶器来烹饪，而不能用那些导热非常快、散热非常快的介质。那样的话，不仅会煮液体，还会干焦。
(4)皮冻——治疗疾病的良药
治疗这种鱼鳞病的中医方法之一是用中药滋阴润燥；另一种方法是使用《伤寒论》中的朱富汤。
猪皮凉粉怎么吃？大多数人就是放点醋吃点蒜。
鱼汤也可以做皮冻，滋阴的效果也很好。
鸭架汤。那是很讲究的，滋阴的效果很好。
羊肉牛肉做的皮冻没有滋阴的作用，因为它们性温燥。
胶水哪里对人好？
(1)胶水基本是液体。
(2)融化食用胶最好的方法是融化(融化就是拿一个小碗，放一些黄酒在里面，把胶蒸一下就融化了)。整个过程非常耗时耗力。食用口香糖的最好方法是融化。
当然，还有一种方法是先把阿胶打碎，然后浸泡，再蒸。
其实这个汤和我们经常喝的蛋花汤是一样的。对于那些努力工作，整天忧心忡忡，忧国忧民的人来说，是一剂良方。
米对人的好在哪里？
(1)米:什么破，煮出来的。
米(粥)是什么？它是一种半流质食物和饮料。米和粥现在已经混在一起了，但在古代是不一样的。棍渣粥和小米粥的区别，一个是碾碎的，一个是完好的。同样的，米糊和小米粥的区别，米和粥的区别也是一样的。
(2)“米粥自养”——伤寒论
《伤寒论》里有句话叫“粥自养”。因为米和粥是最不需要能量，最有营养的食物。
我最反对的是什么？就是在粥里面加东西，比如皮蛋瘦肉粥，鱼粥，牛舌粥，牛鞭粥...最后，很多添加的成分都是互相拿走的。与其这样，我们还不如直接吃那些食材。
广东因为热，人消耗大，容易出汗，所以咸粥比较多。在北方，我觉得原味粥，或者稍微甜一点的粥，更适合北方人。
(3)真正的粥要煮到“水里有米，米里有水”
骨髓对人有什么好处？
髓是一种半固体的东西，是体液渗透到骨头里的进一步浓缩。吸髓的“髓”是最养阴的，也是最难融化的。和果肉类似的还有蟹膏、蟹黄、鱼子，都是很精细的东西。这种东西如果完全清蒸，是没有滋阴作用的。但是你不能生吃，所以最好的烹饪方法是发酵。最好吃发酵或腌制的东西，像醉蟹、腌蟹、烤蟹。
饮食心态
(1)饮食，和谐最重要。
综上所述，中医的饮食观念最终强调的是元气和谷气之和。饮食之味，最重要的是用我们的元气把五谷之气变成一个动态平衡的过程。
道家说，人的一生要吃很多东西，所以要慢慢吃，慢慢吃。如果你吃的时间长，你可以活得更久。。
(2)吃饭不要上火，生气了就不要吃。
不要带着情绪吃饭，因为情绪也会被诱惑和感动。所以，吃饭不要生气，生气了也不要吃。
生气的时候会觉得吃不下饭。这是人体的自我保护。而那些一生气就吃的人，是在浪费精力。
(3)如果你想节省能量，你应该专心吃饭。
“当你真诚时，石头就打开了。”吃饭时节省能量的最好方法就是专心吃饭。
吃饭的时候不要情绪激动，不要分神，要仔细考虑米饭的味道，等真的饿了再吃。
以前听徐文兵老师和董亮老师讲过《黄帝内经》，挺好的。所以当我看到《饮食的味道》的时候，我毫不犹豫的拿起来翻了翻。这本书可以说既是一本中医书，也是一本健康饮食指南，读完这本书，你会对字与字之间的细微差别有进一步的了解。
酸、苦、甜、辣、咸
简单来说，有“酸、苦、甜、辣、咸”五种口味，复杂来说，有十种需要加上涩、焦、淡、辣、鲜。后五味的归经和功能与前五味相同，只是味道不同。
这五味正好对应我们的五脏(心、肝、脾、肺、肾):
“肝德在散。补之以辛，泻之以酸。”
“心在山洞里。用盐补，用苦泻。”
“脾脏在减缓。以甜补之，以辣泻之。”
“隆，负责。酸补，盐泻。”
“肾德强。以苦补之，以甜泻之。”
酸味、涩味:酸是涩到极致的。(没盖的柿子是咸的。)
酸味能补肺和大肠。
酸味能泻肝胆，降肝火。
酸味可以收敛精神。
酸味的第三个作用是收敛心神。所以，老是出汗、注意力不集中、魂不守舍的人，应该吃点酸的东西。
苦味和焦味:所有烧焦的东西都有苦味。
苦味能补肾壮膀胱，止血。
经常喝淡水是利尿通便的。放点苦的东西进去，会起到补肾、利膀胱、泻心火的作用。
苦味能泻心火，祛痰排浊。
如果一个人的心脏太强，就要给他吃点苦药；而如果这个人太浊太寒，你就要给他开一些苦温的药。
苦味能燥湿入脾
甘淡:健脾益胃的首选。甜和淡是一个味道。
甘味包括甘、淡、甜，先补脾胃。脾胃虚弱的人(通常是肌肉薄、嘴唇薄、胃壁薄，不能消化吸收食物的人)需要补脾胃。
现在大家的生活水平提高了，饮食质量也提高了，我们不能在这个时候补脾胃，多吃甜的东西。
辣味:辛辣是中性的，辣是热的。辛为中性，可凉可温；辣就是辣。
辛辣的味道会损伤脾胃。
老是吃辣，喝酒，你的胃黏膜会被破坏，然后就会出现胃出血，胃溃疡，脾胃受损。
辛味宣肺的第三个作用是宣肺。
咸味和鲜味:一样的味道。
咸和鲜都在心里。因为咸的东西可以补心清心。
咸味太重，伤肺和大肠补心。腹泻的是肺和大肠。盐吃多了的人总会咳嗽。盐多了会伤肺。比如吸烟的人得肺癌的几率不大，吃盐过多的人一般得肺癌的几率更大。
咸可以润肾，软坚散结，散肾控水，水(肾)可以抗火(心)。当肾的力量加强时，为了防止对心脏的损伤，加一些咸的药来补充心脏，相当于给心脏加了一个棉垫。
咸食不是补肾，是滋润。比如我们吃坚果，坚果是真的，补肾健脑。我们吃核桃的时候，一定不能放糖，应该放点盐。咸食不是补肾，是滋润。
五谷为养，五畜为利，五果为助，五菜为充。
五谷营养
(1)吃饭就是吃瓜子。
(2)小麦补肝，小米补心，小米补脾，大米补肺，黄豆补肾。
五个动物好(好是锦上添花)
(1)吃肉要挑对部位。
(2)羊入肝，鸡入心，牛入脾，驴入肺，猪入肾。
(3)不要乱吃燕窝(冰糖炖)
(4)如何正确食用补肾但性寒的水产品？
牡蛎(牡蛎)有很好的滋阴壮阳作用，性温，容易被接受。
吃虾最忌讳的是:吃虾后吃水果，或者吃虾后喝绿茶。
就算是带着吃虾，这种吃法也确实能滋补人，达到阴阳平衡。
另外一个养阴特别好的食材是甲鱼，肯定是入肾的。甲鱼也叫甲鱼。此外，它还有一个名字叫袁宇。
(5)如何吃一种营养丰富、比较平的水产品:鳗鱼；贻贝，也叫海虹，在北京叫青口。鳗鲡又名鳝鱼，有“水中人参”之称，很多本草书籍对鳗鲡的评价都很高。带鱼(吃了不会上火)。只有带鱼入脾，被埋没。
(6)家畜中，鸭、鹅、狗等动物入肺。
(7)鹿肉是最好的补肝佳品。
鹿角和人的指甲一样，都是养肝血壮阳的良药。
(8)养心效果最好的乌鸡最后说一下乌鸡(我们现在所说的蛋黄)，一种我们常说的养心效果最好的食材。如果遇到吐舌头没有舌苔，舌头上有沟壑和裂痕的人，就需要用乌鸡brisson了。烹饪时，注意不要将鸡胸肉煮过头。先把开水烧开，然后把鸡胸肉打进去，搅拌均匀就可以喝了。煮的再好也没用，起不到养心养阴的作用。这一点在《脏腑辅方验方》朱雀汤中有记载。
五种水果有助于消化
大多数水果是酸的、甜的和冷的。即使某一种水果是热的，也不过是“苦瓜拉一般”。所以五果只能作为点缀和辅助，不能作为主食，否则会导致身体湿气重，生病。
(1)吃当地水果。
(2)水果基本上有通便的作用。
(3)最好吃当季水果。
桑葚不仅能补肺，还能间接补肾。如果有白发，可以经常嚼一些桑葚，药店的桑葚干也有同样的效果。
除了桃子，民间还有一句话:“桃满杏子，人葬梅树下。”这意味着桃子是平的，所以吃桃子对我们的脾胃伤害不是很大。"我宁愿吃一口新鲜的桃子，也不愿吃一篮子腐烂的杏子."意思是桃子熟了还是可以吃的，但是杏子李子吃多了肯定会伤身体。因为吃了太多杏子、李子而拉肚子、呕吐、发烧的人比比皆是，所以我说“五果”只能是“救命”。
(4)吃完水果后吃点姜。生姜的辛温可以溶解水果的酸味，起到平衡的作用。
(5)酒后吃水果对肝脏的伤害特别大。
我们应该尝一尝任何甜瓜。
五盘馅料
(1)蔬菜永远不应该是主食。
(2)你可以通过吃蔬菜来帮助疏通，这就是蔬菜的价值。
汤、果汁、液体、胶水、浆糊、果肉
哪里的汤对人有好处？
(1)“汤漾止沸”和“汤窝穴”指的是开水和热水。
从古至今，我们都提倡喝汤——白开水，热水。
(2)喝汤可以减轻胃的负担。
果汁哪里对人好？
(1)喝鲜果汁比水更容易被身体吸收。
(2)喝五汁治疗发热引起的阴道液竭、阴伤等疾病。
它含有五种药材和配料，包括荸荠和莲藕，以及甘蔗汁、梨汁和鲜芦根汁。
(3)喝荸荠汁和藕粉可以治严重的胃病。
莲藕粉和菱角粉相比，养阴效果相对较差，但容易护胃。
(4)喝麦冬(麦冬)的汁液，生津效果特别好。
(5)学会“断奶”
古人把牛奶叫做“乳饮”，当药吃，现在我们把药当饭吃。
现在有很多胖子，肚子里都是痰，还天天喝牛奶。他们已经把喝牛奶变成了一生的习惯。
(6)没事尽量不吃榨汁的水果:“适度使用果汁。”
我们说喝果汁，是因为人病得张不开嘴，咽不下去，所以给病人榨汁，灌下去。如果你是一个健康的人，我建议最好自己嚼瓜果(毕竟吃瓜果和喝瓜汁不一样)，也要吃时令熟果，尽量少吃果汁。
果肉对人有什么好处？
(1)“水米相融”就是纸浆。
浆是稀粥，一种稀粥，还得发酵。所以果肉的味道是酸酸甜甜的，是古代解渴的东西。北京人喝的豆汁其实应该叫豆浆。
(2)浆膜上火，消炎，降血压，豆汁提神。
陕西有一种面，叫浆水面，是将纯面汤在30摄氏度以上的高温环境中发酵三到五天。然后面汤变酸成浆，再用来煮面。果肉表面味道纯正无味，也有助于消化。果肉表面味道纯正无味，也有助于消化。
(3)不要把酒当果肉。
(4)喝正宗酸奶。
我也把酸奶归类为果肉。酸奶是可以喝的，但是现在酸奶里面添加的东西太多了，以至于当我们喝真正的酸奶的时候，都不知道自己喝的是什么。
液体对人有什么好处？
(1)液态水和肉的混合
液体里一定有肉，液体是水和肉的交融；凝固了就冻住了。加热的话就是一锅肉末肉汤。
(2)喝液体可以保存身体的很多机能。
(3)煲汤，其实就是液体。其实是液体，需要时间，需要融化。另外，它需要一个好的介质(导热的介质一定要注意)。所以我们一般会用一些土陶、陶器来烹饪，而不能用那些导热非常快、散热非常快的介质。那样的话，不仅会煮液体，还会干焦。
(4)皮冻——治疗疾病的良药
治疗这种鱼鳞病的中医方法之一是用中药滋阴润燥；另一种方法是使用《伤寒论》中的朱富汤。
猪皮凉粉怎么吃？大多数人就是放点醋吃点蒜。
鱼汤也可以做皮冻，滋阴的效果也很好。
鸭架汤。那是很讲究的，滋阴的效果很好。
羊肉牛肉做的皮冻没有滋阴的作用，因为它们性温燥。
胶水哪里对人好？
(1)胶水基本是液体。
(2)融化食用胶最好的方法是融化(融化就是拿一个小碗，放一些黄酒在里面，把胶蒸一下就融化了)。整个过程非常耗时耗力。食用口香糖的最好方法是融化。
当然，还有一种方法是先把阿胶打碎，然后浸泡，再蒸。
其实这个汤和我们经常喝的蛋花汤是一样的。对于那些努力工作，整天忧心忡忡，忧国忧民的人来说，是一剂良方。
米对人的好在哪里？
(1)米:什么破，煮出来的。
米(粥)是什么？它是一种半流质食物和饮料。米和粥现在已经混在一起了，但在古代是不一样的。棍渣粥和小米粥的区别，一个是碾碎的，一个是完好的。同样的，米糊和小米粥的区别，米和粥的区别也是一样的。
(2)“米粥自养”——伤寒论
《伤寒论》里有句话叫“粥自养”。因为米和粥是最不需要能量，最有营养的食物。
我最反对的是什么？就是在粥里面加东西，比如皮蛋瘦肉粥，鱼粥，牛舌粥，牛鞭粥...最后，很多添加的成分都是互相拿走的。与其这样，我们还不如直接吃那些食材。
广东因为热，人消耗大，容易出汗，所以咸粥比较多。在北方，我觉得原味粥，或者稍微甜一点的粥，更适合北方人。
(3)真正的粥要煮到“水里有米，米里有水”
骨髓对人有什么好处？
髓是一种半固体的东西，是体液渗透到骨头里的进一步浓缩。吸髓的“髓”是最养阴的，也是最难融化的。和果肉类似的还有蟹膏、蟹黄、鱼子，都是很精细的东西。这种东西如果完全清蒸，是没有滋阴作用的。但是你不能生吃，所以最好的烹饪方法是发酵。最好吃发酵或腌制的东西，像醉蟹、腌蟹、烤蟹。
饮食心态
(1)饮食，和谐最重要。
综上所述，中医的饮食观念最终强调的是元气和谷气之和。饮食之味，最重要的是用我们的元气把五谷之气变成一个动态平衡的过程。
道家说，人的一生要吃很多东西，所以要慢慢吃，慢慢吃。如果你吃的时间长，你可以活得更久。。
(2)吃饭不要上火，生气了就不要吃。
不要带着情绪吃饭，因为情绪也会被诱惑和感动。所以，吃饭不要生气，生气了也不要吃。
生气的时候会觉得吃不下饭。这是人体的自我保护。而那些一生气就吃的人，是在浪费精力。
(3)如果你想节省能量，你应该专心吃饭。
“当你真诚时，石头就打开了。”吃饭时节省能量的最好方法就是专心吃饭。
吃饭的时候不要情绪激动，不要分神，要仔细考虑米饭的味道，等真的饿了再吃。