牛尾汤怎么做？

牛尾一般指牛或水牛的尾巴。有骨有肉有筋，骨髓和胶质营养价值丰富，非常适合煲汤。尤其是冬天，牛尾和番茄一起炖，牛尾骨髓里的油融入汤里，增加了番茄的酸甜口感，口感层次非常丰富。

要做出味道非常好的牛尾汤，我们只需要解决两个关键问题:第一个是牛尾的味道；二是解决牛尾汤味道很油腻的问题。

第一个是处理牛尾的气味:其实肉或多或少都会有气味，但是牛羊的气味特别明显。如果不解决，最后汤的味道会很奇怪。传统做法是在焯水时加入料酒和生姜，可以去除一部分腥味。但是我建议把牛尾焯水后稍微炒一下，直到它断了，这样味道会很好，很香。

二是解决牛尾汤吃起来很油腻的问题:经过长时间的炖煮，牛尾骨中的一些营养成分逐渐融进汤里，油也慢慢融进去。直接喝的话会有点油腻，所以要搭配一些配菜。比如西红柿，西红柿的味道是酸甜的，所以放在一起，味道会很丰富，而且不会觉得累。

-番茄牛尾汤-特点:鲜香。

~食材~:牛尾、番茄、葱、姜。

~调料~:香叶、料酒、盐、白醋、油。

~制造步骤~:

1.先把买来的牛尾用刀剁成大小适中的形状，放入冷水中浸泡至没有血水，中间换几次水。——(注:用刀砍牛尾时，不能直接用蛮力砍。你必须在骨结之间的软骨处开刀。你无法真正掌握它。买的时候可以让别人直接帮你剁。)

2.然后从锅里倒水，放入几片姜、葱和适量料酒，最后放入牛尾，盖上盖子大火烧开，撇去浮沫，捞出牛尾，用温水冲洗干净。——(注意:牛尾用冷水煮，取出后一定要用温水。用冷水洗容易把牛尾肉勒紧，炖着也不容易。)

3、然后从锅里倒油，放入牛尾，炸至牛尾断，放入炖锅，放入香叶、葱结、姜片，大火烧开，转小火炖。(注:牛尾一定要先炒，再放锅里炖。炒过后味道会更香，口感更好。)

4.最后另起锅倒油，放入洋葱翻炒至表面微焦，放入番茄块翻炒，加入番茄酱和半碗水继续翻炒，将汁液倒入炖锅，慢炖时加入少许温水和白醋。烹饪前少加盐调味。(注意:最后一定要慢炖，这样才能出最后的香味)