茄子有什么作用？

茄子的作用是什么？茄子是一种廉价的蔬菜，也是心血管病人的好食物，特别是动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病患者，有辅助治疗的作用。常吃茄子还可以预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。茄子之所以有这种功效，与其所含的特殊化合物密切相关。茄子含有皂甙，有降低胆固醇的作用。巴西科学家用肥胖的兔子做实验，发现吃茄子汁的兔子比不吃茄子汁的兔子胆固醇含量降低了10%。美国某杂志也在《降胆固醇法12》一文中把茄子排在了第一位。此外，茄子富含维生素P，尤其是紫茄子。维生素P能增强人体细胞间的粘附，保护微血管，提高微血管对疾病的抵抗力，维持细胞和毛细血管壁的正常通透性，增加微血管的韧性和弹性。茄子也能提供大量的钾。钾在人体内具有重要的生理功能，可以维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉的正常兴奋性。缺钾容易引起脑血管破裂。钾还可以帮助平衡血压，预防高血压。此外，茄子中的一些重要植物化学物质可以防止氧化损伤，从而避免氧化引起的心血管疾病。吃茄子的时候，有的人习惯削皮。众所周知，茄子皮含有大量的营养物质，一些有益健康的化合物在茄子皮中也很高。吃茄子的时候，最好连皮一起吃。此外，烧或炒茄子时，容易吸油，导致油脂摄入过多。这里有两个避免茄子“吃”太多油的小技巧。一种是先把茄子放在蒸笼里蒸一下再烧，这样不容易吸收很多油。第二，炒茄子的时候，先不放油，用小火干炸茄子，等到茄子的水分炒出来，茄子肉变软了，再用油烧。因为茄子性寒滑，脾胃虚寒、腹泻的人不宜多吃。另有研究表明，手术患者术前一周最好不要吃茄子，因为茄子中含有一种叫做SCAS的物质，会延迟患者的苏醒时间，影响患者的恢复速度。