大蒜素和大蒜素有什么区别？

大蒜素是蒜氨酸酶分解蒜氨酸形成的刺激性化合物。大蒜素是大蒜本身的化合物，是无味的。大蒜本来就有蒜氨酸和蒜氨酸酶，蒜氨酸含量在0.5%左右，通过细胞膜与蒜氨酸酶隔开。电视上的养生堂专家说:“大蒜要切片，暴露在空气中15分钟，充分氧化，再利用，效果好。”语言的措辞还有待研究，而且是上个世纪的事情。大蒜切片后，大量细胞被破坏，蒜氨酸与蒜氨酸酶反应生成蒜素，类似于荧光棒的化学反应。但大蒜素极不稳定，容易在空气中继续反应。现在国外很多科学家都把重点放在蒜氨酸上，蒜氨酸无味，效果更好，所以不要切，办手续要花更多时间。