为什么深圳是美食沙漠？
沿海，地处热带，为广东提供了丰富多样的动植物食材和调料。
在实践中，由于历史悠久，流传至今，食材的烹饪方法多种多样。
以吃鹅为例，有烧鹅、红烧鹅、白切鹅、鹿鹅、醉鹅。烧鹅中，荔枝木烧鹅最好。
广东人肯定会说他们的烧鹅比北京烤鸭好吃。
古深井，天然荔枝木，烧鹅，特别脆，匀，好吃/哔哩哔哩@黑格美食。
广东的白切鸡和酱鸡比其他鸡好吃。白切鸡也必须配以蒋莎酱油。
再拿点心，有浓郁的早茶文化；甜点奶玩双皮奶，姜奶，炸奶。
而且在喝的基础上，老火汤，各种注意。
调料方面，其他地方的各种调料都有，还有一些其他地方找不到的，比如鱼露。
泡菜上，不仅有梅干，还有橄榄。
2065 438+2009年2月23日，广东省广州市，早茶。
但广东深圳似乎是个例外。
在深圳呆过一段时间的人，不可能没有听过这句话:
深圳哪里好玩？去香港。
深圳哪里好吃？去广州。
深圳真的缺吃少穿，以至于客流流失到周边吗？
深圳，南方的美食沙漠。
作为一线城市，深圳人的消费能力，大量的外地商旅和游客，当然可以吸引各类餐饮商家开店。
但是和同类城市比，深圳比不上上海，更比不上有“食在广州”美誉的广州。
2017年，广州餐饮业整体营业收入是深圳的近一倍。
广州的规模以上企业数量和餐费收入都比深圳多。
广州与深圳餐饮比较/根据《广东统计年鉴》2018数据绘制。
这并不是说深圳人不喜欢美食，也不是说餐饮业发展到这种程度就能满足深圳人的需求。
根据对22个旅游城市餐饮行业的调查，深圳是餐饮需求最高的城市，上海是供应最高的城市[6]。
深圳人对美食的渴求，也可以从李宝阁在深圳的成功看出。
这不是一家老店。起于香港，2013落户深圳。之后迅速成长，拿到了深圳税务局的奖金。
店内菜品充足/facebook@ Libaoge
如今，李宝阁已经成为深圳粤菜排行榜的第一评论。其嘉里店约有17000条评论，剩下第二名近10000条评论[1][3]。
不过这家店价格不低，人均消费达到了158元。
大量深圳本地人或者外地游客愿意出更高的价格来消费这家店。
店内装修富丽堂皇，消费水平也不低/facebook@ Libaoge
这是什么精神？上海广州的人听不到，可能只有北京的人听得到。
从单店点评数最多的店来看，广州粤菜人均消费75元，上海本地菜桂满龙人均消费86元。
而北京就像北方的深圳翻版，人均消费高，点评多的店铺。
深圳作为一个移民城市，一个特大城市，除了粤菜之外，确实有丰富的异域美食，但不如广州和上海。
2017 12.24，深圳轻音乐美食节开幕，美食街游人熙熙攘攘。
以在广东占据强势地位的川菜为例。
深圳移民占比高，四川移民能排进移民前三。
而深圳单店点评最高的苗氏川菜大概有1，000块；在广州，单店点评最高的四川荣域(江南大道店)有1.3万件；上海有26000条关于四川辣椒的评论[2]。
在火锅榜单中，上海第一店上上签、二哥远高于深圳火锅巴合里海，广州第一火锅丰源椰珍鸡椰主题餐厅也高于巴合里。
在日本菜、西餐、东南亚菜方面，深圳还不如榜首的广州和上海。
大众点评上点评数量最多的店铺的点评对比显示，深圳和广州的地方菜是粤菜，上海的地方菜是江浙菜。
大众点评数量少，要么是因为开店晚，要么是因为食客少，没有打卡。
不管是哪种情况，都在一定程度上反映了这家店不够火，或者是收过餐的人比较少。
食品多如牛毛的广东，为什么深圳饿？
深圳还是太年轻了。
深圳是一个移民城市。
1980之前，深圳一直没有开发。当时深圳街上的建筑大概只有一层楼高，矗立在3平方公里之内[4]。
深圳发展历史之短，世界罕见。
这就决定了深圳与其他城市相比，没有老字号和传统小吃。
2019年2月7日，深圳京基100大厦和王迪大厦的夜景非常漂亮。“深圳速度”已经将这座城市的传统抛在了身后。
历史传承对饮食文化的影响是相当大的。
比如潮菜，因为潮汕曾经地广人稀，食物匮乏，爱喝粥而变得精致，做到了食材的物尽其用。
而潮汕地区祭祀用的各种食物，如糯米，也流传到了日常饮食中[5]。
如果没有剧变，这种饮食文化可以继续发展。
相对于移民没有深圳多的广州，粤菜在80后的广州也能做得很好。
潮汕砂锅后米粥/哔哩哔哩@吴小石
当时的广州吸收了潮州菜(又称潮菜，起源和流行于广东潮汕地区的饮食文化)中的卤水等元素，也吸收了港式粤菜的元素，发展成为今天大多数人口中的“粤菜”[8]。
“食在广州”的说法由来已久。
广州人向来爱吃，在外就餐消费更多。恩格尔系数和人均食品支出偏高[17]，也养活了广州的餐饮业。
五城市早年恩格尔系数对比(单位:%)。恩格尔系数是餐饮占消费的比重，广州在各城市中比重最高。2006中国城市社会经济热点问题调查报告[M]。北京:中国统计出版社。2007.
当地人爱吃，可以培育当地餐饮市场，吸引游客美食旅游，进一步发展餐饮业。
广州和成都都是这样的例子[9]。
而深圳本身作为一个小村庄，在成为经济特区后迅速扩张，成为南方巨大的人口泵。
2005年，深圳已经是800万人口的移民城市，70%的人口不是本地人。
大量涌入的移民忙着赚钱，不像广州人那么爱吃，有自己的口味。消费无法为培育餐饮提供强大的驱动力。
2018 7月18，深圳华强北地铁商业街开业，客流如潮。随着人口的涌入，各种商业街应运而生。
陈晓卿曾经有一条微博说:
深圳是一个移民城市，个体数量巨大，几乎每个人都是自己内心的故乡，所以味道有些不太清楚。
由于湖南、湖北、四川等地人口的涌入。，还有最近的东北人，他们带来了川菜，湘菜，东北菜。其中发展最早的川菜更强。
2018 6月15，深圳坪洲地铁站夜市，这里汇聚了世界各地的美食。
这些来自五湖四海的美食开始在深圳开疆拓土。
而在深圳没什么背景的粤菜却被排除在外。
本地菜不强，外地菜很难在深圳发展。
我们以川菜为例。川菜在广东处于鄙视链的下游。
粤菜，取材广泛，清淡细腻，鲜味浓重，处于鄙视链的顶端；而川菜则很辣，是外地人的菜[8]。
甚至粤菜本身，越高级的餐厅，菜越清淡越好吃，而较低端的粤菜馆，可能会供应煎、甜、咸、辣的菜。
深圳一家川菜馆入乡随俗，供应小碗清淡口味的四川面/哔哩哔哩@兔子。
深圳的一家川菜馆入乡随俗，提供清淡的食物/哔哩哔哩@兔子。
广东人吃蔬菜和汤，深圳川菜入乡随俗，还有一家川菜馆提供海参和蔬菜汤/哔哩哔哩@兔子班尼。
川菜和粤菜定位不同，很难同时赢得不同口味的人的喜爱。
另外，异地发展能发展出正宗的川菜吗？
这并不容易。
对于短期游客来说，没人要花那么多钱去广东吃川菜。
对于常住人口来说，四川人在广东的流动性也大于广东人，这对菜系口碑的建立是致命的打击。
过去三四十年，深圳经历了一次轰轰烈烈的产业迭代[7]。
在这次产业迭代中，深圳常住人口高学历，中产阶级不断增加[15]。
2019年5月30日，某大厂食堂员工在点餐。大型工厂的聚集也是深圳吸引人的原因。
一些在餐厅服务过的人已经走了，一些新人到了深圳。那么，口碑的建立就变得困难了。
其次，从消费能力来看，2004年本地外来人口人均月收入为1014元，而本地户籍人口为2159元[16]。
为外国人服务的餐馆越多，消费能力越低。
难以百花齐放的深圳。
深圳的粤菜不太发达，川菜也不太发达。其他菜呢？
说起来，上海能成为中国大陆第一个米其林指南城市，不仅仅是因为当地的美食，更是因为某种美食。
上海餐饮业的繁荣是百花齐放的结果。
2018 12 15，游客游览了上海豫园，品尝了各种老字号小吃，南翔小笼包，蟹粉汤包等等。
2065 438+09 . 6 . 22很多北方人不理解为什么上海人买灌汤包要排队出门。在他们眼里，这不就是家家都会做的普通馒头吗？
2018 7月15，上海，粤菜馆。在上海，有钱就可以吃遍天下。
但是为什么深圳在其他菜里名气不是很大？
每个城市的美食背后，都离不开城市本身的特色。
一项研究表明，一个城市的餐饮业主要是由城市背后的农业、交通运输和供水供电业决定的[6]。
深圳虽然交通发达，但在农业、供水、供电方面排名并不高。
2065 438+05 6月19，深圳较场尾传统渔家。深圳原本是一个小渔村。
成为特区后，深圳发展迅速，面积扩大，但仍是世界上人口密度较高的城市，辖区内几乎都是高楼大厦。
如此高的密度从两个方面影响了深圳的餐饮业。
第一，食材的供应；其次，建筑形式会影响城市的餐饮活力。
2018 7月14，深圳罗湖，旧改湖北村拆迁，夜市热闹非凡。
我国每个城市的辖区内，一般都预留一定数量的农业用地，使粮食供应有一定的自给率。
但深圳是个例外。
深圳缺乏农业用地，海港也不是用来发展渔业的。
2008年深圳农渔产品自给比例已经很低了。
成都是环城农业发达的典范，可以供应成都大量的蔬菜。还有一种将农业和餐饮紧密结合的流行业态:农家乐【10】。
成都、南京、上海、深圳的食材自给率，括号内为统计年份。资料来源:郎g，苗b .中国城市粮食安全[J].国际规划研究，2013，18 (1): 5-20。
这种情况不会改变，深圳少数非建设用地主要用于造林和高尔夫球场建设[10，13]。
在广东其他城市中，广州本身生产大量的蔬菜和水产品，佛山和东莞也生产较多。
深圳把宝贵的土地挪作他用，必然增加食材的运输成本。
并不是说这样的资源配置有什么问题，只是从吃货的角度来说，广州似乎更适合一趟吃货之旅。
2017年深圳-广州、佛山、东莞水产品、猪肉、蔬菜产量/根据《广东统计年鉴》2018绘制。
土地的影响不仅在于食材的供应，还在于用餐的场所。
上海有餐饮建设用地。2018年，上海共有超过65438+万家餐厅，餐厅数量和密度居全国各城市之首[11]。
但是深圳的餐厅数量少，连锁餐厅都在向紧凑化发展。
深圳的营业面积和座位数除以员工数的比值在大城市是个低点[12]。
2017年上海、广州、深圳连锁餐饮企业基本情况/基于2018年《中国零售与餐饮连锁企业统计年鉴》数据。
座位数除以员工数的比率较低，这表明员工越多，服务的座位越少。某种程度上说明在深圳土地更紧张的情况下，他们更精致，当然也可能更贵。
和餐饮连锁，一般都是比较成功和成熟的餐饮企业。
这或许可以解释，深圳并不是完全没有美食，只是缺少更多普通人吃得起的美食。
2015 65438+10月28日，深圳某知名酒店，深圳房价很高，有吃有玩，只要你买得起。
好在深圳的朋友不用等太久。
如今，深圳已经成为很多人的理想移居之地，并逐渐呈现出高收入、高美食消费的特点。
深圳的恩格尔系数(指食品消费支出占总支出的比重)超过同期全国水平，也超过北上广[14]。
2018 10 3、深圳庙街美食城一片热闹景象。深圳人的美食需求不亚于任何一个一线城市。
深圳的中产阶级正在崛起，中产阶级的品味非常个性化[15]。
就算深圳人过去从来没有真正“吃饱过”，未来也会有人争先恐后地满足深圳人的胃。