江湖中二级配方的配方汇总
各种菜肴
1.东安子鸡(家禽+辣椒+姜+葱)
唐玄宗开元年间，一些商人晚上饿了，在湖南东安县的一个小饭馆里吃饭。
店老板老婆婆捉了小鸡，杀了，用葱、姜、蒜、辣调味，用香油炒，再用酒、醋、盐等调料煮熟。菜红油亮鲜嫩，客人们到处称赞。
知府听说后，亲自到店里品尝，果然名不虚传，就称之为“东安子鸡”。
2.北京烤鸭(家禽+辣椒+黄瓜+小麦)
在明朝时期，人民喜爱南京板鸭，尤其是明朝皇帝朱元璋。甚至有过月食烤鸭的说法。宫廷里的御厨们想尽办法开发出新的鸭肫吃法，于是也开发出了叉烧烤鸭和红烧烤鸭。前者以“全聚德”为代表，后者以“便宜坊”最为出名。
随着明朝朱成帝迁至北京，烤鸭也被带到了北京。嘉靖年间，烤鸭从宫廷流传到民间，北京第一家店建立。
3.水煮鸡(禽肉+姜*2+葱)
白切鸡又称白切鸡、三酥鸡，常用作酒席凉菜。因为鸡是不用调料煮的，吃着吃着就切了，所以叫“白切鸡”。
阿清诗人袁枚在《随园食单》中称其为白切鸡，说:“鸡最有力，诸菜皆依之，故为羽家之首，其他鸟附之以作羽家之单。闻起来像喝多了酒。
4.姜丝鸭锅(家禽+姜*2+水)
生姜性温，解表散寒，温肺止咳；鸭肉性寒，益气养阴，和胃消食。
两者结合可达到去燥清火、温补壮阳的功效，其制备方法如下:
1.鸭洗净切块，姜去皮，部分切丝，部分切片。
2.将鸭子放入锅中，加入冷水和料酒，煮开后取出。
3.将姜片和鸭子放入砂锅中，倒入冷水中煮沸。
4.转小火，加入调料和配菜，小火炖20分钟。
5.加了姜以后，还要十几分钟。
5.烤鸡(禽肉+芝麻+辣椒+胡椒)
烧鸡的操作极其简单，制作方法如下:
1.调料混合后，将三分之二均匀涂抹在鸡肉内外表面，腌制一小时。
2.把腌好的鸡绑在烤架上，同时点燃柴火。
3.在烤架上烤一个小时后，开始刷油，一般四遍。
4.烤了两个小时，鸡皮金黄酥脆，皮下的肉鲜美多汁。撒上剩下的调料。
6.烤鸡(家禽+芝麻+胡椒+鸡蛋)
将鸡肉与酱油和酒混合，放入七成热的油中烧至金黄色，然后取出沥干油。
这种方法最早见于南北朝时期的《齐姚敏书》，清代袁枚的《随园食单》中也有记载。
7.烧罐头(家禽+土豆+辣椒+黄瓜)
在器皿上放炮、烘烤或烧烤物品；焦的，即烧烤熟的，是烧肉，炮焦指古代烧烤。
苏轼曾在《送鲁知威州》中写下一句诗:“在每一场烟火中，玉腕都在燃烧。”
8.烤双鲜(禽肉+鱼+辣椒+胡椒)
禽肉、畜肉和鱼肉被切成两方块，然后串在标签上，在火上烘烤。肉脂在火焰的烘烤下油腻，不同的油脂相互交融，滋润着各种肉块，香味清新。
9.臭鳜鱼(鱼+辣椒+姜+葱)
早年，徽商远行，沿途渔猎。鳜鱼放在桶里久了容易混淆，就用盐揉，折腾。跋涉千里，鱼到了惠州，鱼鳃还是红红的，鱼鳞没有剥落，品质不变，只有表皮有一股怪味。洗净后在热油中略炸，小火烹熟，气味完全消除，极其鲜美，堪称众所周知的美味。
10.西湖醋鱼(鱼+姜*2+水)
相传杭州西湖上有两个宋氏兄弟。他们学识渊博，隐居在湖边钓鱼。
没想到，哥哥被政府迫害，惨死。哥哥复仇失败，被迫避难。临行前，宋嫂特意做了一条糖醋鱼。她只希望在哥哥生活甜蜜的时候，不要忘记被人欺负和哥哥生气的辛酸。
后来哥哥有了名气，报了仇，却失去了嫂子的消息。有一天去吃饭的时候无意中有了相同的味道，但最后还是找到了嫂子。辞去官职后，他把嫂子接回家，隐居在湖边，以打鱼为生。
11.酒糟鱼(鱼+芝麻+辣椒+米饭)
选半斤鲱鱼，腌制，晾至半干，放入酿好的米酒缸中密封。过了十几天就可以取出来蒸或者煮，和酒糟一起煮。
枣木红的鱼有酒香、甜酒、酸酒的味道。炒菜的时候放辣椒，有点辣，有点咸。鱼肉入口，细腻柔滑，余香久久不散
12.烤鱼(鱼+芝麻+辣椒+辣椒)
烤鱼的操作极其简单，制作方法如下:
1.调料混合均匀后，取三分之二均匀涂抹在处理过的鱼的内外表面，腌制一小时。
2.把咸鱼绑在烤架上，同时点燃柴火。
3.转动烤架均匀及时撒上剩余调料，瞬间烤好。
13.水煮鱼(鱼+芝麻+辣椒+鸡蛋)
将鱼用盐等调料腌制，然后放入七成热的油中，不停的翻动，烧至整条鱼两面金黄，鱼骨和鱼尾酥脆。
14.鱼_(鱼+辣椒+辣椒+米饭)
_法，就是把鱼糟蹋了，先把鱼身上的水去掉，再用大米酒糟。其制备方法如下:
1.将锅里的米翻炒后磨成米粉。
2.鲱鱼去骨，切片，腌制半天，然后倒入漏勺沥干水分。
3.倒入另一个锅中，加入胡椒粉和辣椒粉，拌匀后放入干净的罐子里。
4.盖上坛盖，沿坛加水，腌制十天。
15.农村小吃(土豆+黄瓜+鸡蛋+白菜)
“社”的名称源于古代的国家社会和黎族社会，故以“乡”为社，统称“乡社”。
《管子·骑马》:“方，名日社。”也就是说，按面积划分，方圆刘力是一个俱乐部，也按人口划分，25是一个俱乐部。
由于其自然环境、生产方式和运输方式，农村社区地处偏远，家庭贫困，饮食习惯和烹饪技术简单。常见食材洗干净后，加少许盐入锅翻炒，然后出锅食用。
16.凉拌黄瓜(大蒜+辣椒+生姜+黄瓜)
凉拌黄瓜作为凉拌配菜，口感清爽，酸酸的。
黄瓜味甘，性凉，入脾、胃、大肠经，有清热利湿、解毒的功效。
陆川的《本草》里有一句话:“治发热、口渴、烫伤；如果冬瓜陈放时间长，会补脾气，止泻。"
主题
17.鸡丝面(小麦+家禽+水+小蔬菜)
鸡丝面是家常面食，面条鲜嫩多汁，具有益气养血、补虚健脾的功效。制造方法如下:
1.锅里加足够的水烧开，再把底条煮熟。
2.面条取出后用冷水反复冲洗，面条凉后沥干水分，放入碗中。
3.将鸡肉放入冷水中，加入料酒等食材去腥，然后取出沥干水分。
4.鸡肉切丝，各种配菜煮好一起放在面上。
5.加入调料调味，最后加入。
18.鱼面(小麦+鱼*3)
清朝天聪年间，一个进京赶考的书生去河边喝水，却看见一个人在青石上钓鱼。他说:“笨蛋，为什么不以救人于水火为乐？尝尝这碗汤。”鱼竿一提，一条鱼飞进瓷碗里，立刻变成一口白汤，飞在书生面前。
秀才吃了三两次鱼汤，只觉得绵绵不绝，滑而不腻，却恍然大悟，于是他退出了考试，试着在家里做这种汤，帮助贫困家庭。为了纪念这位学者，世人把这种汤命名为“鱼面”。
19.油泼面(小麦+辣椒+洋葱+白菜)
油泼面是陕西的传统特色面食，起源于明代，以味美、酸辣著称。
1.面条在沸水中煮，在碗里捞。
其厚度与韭菜相当，薄度小于挂面，可以是三角形，也可以是空心的。
2.将葱花、花椒粉、盐等食材一起铺上一层厚厚的辣椒面。
3.把热植物油倒在调料上，热油立刻沸腾。把辣椒面和辣椒面煮到碗里全是红光，就可以吃了。
20.生姜面汤(小麦+生姜+水+白菜)
姜汤面用的姜汤需要加一点黄酒，挥发原有的麻辣刺激，增加更多独特的香味。其制备方法如下:
1.将煮好的姜汤中的姜片取出剁碎，加入其他配料。
2.将所有材料放入锅中，加入黄酒和一些调味料翻炒。
3.将炒好的食材倒入煮好的姜汤中煨一会儿。
4.最后，将面条放入中火煮至面条熟透。
21.蔬菜煎饼(小麦+辣椒+黄瓜+卷心菜)
诸葛亮援助刘备之初，兵多势众，经常被曹兵追杀。他一度被围在伊河和苏河之间，锅灶全丢了。然而，士兵们又饿又困，他们不能做饭。诸葛亮让炊事员用水和面粉做浆，把金(铜)点着，用木棍把米糊摊开，煎出美味的煎饼。吃完后，士兵们的士气大振。当地人也学会了这种方法来烹饪食物，但铜罗价格昂贵，容易开裂，所以人们用铁罗形煎饼烘烤它，并加入蔬菜来丰富它的入口层次，使它更加美味和酥脆。
22.辣椒饼(小麦+辣椒*2+牲畜肉)
椒麻饼起源于福州的“洋葱肉饼”。在闽南话中，“福州”恰好听起来像“辣椒”，因此得名“辣椒饼”。
美味的葱花，细细剁碎的肉馅，调成咸微甜的味道，再拌上辣椒。除了普通煎包的“面团”之外，饼皮中还要加入“面皮”，使面皮不至于太脆，难以咬口。
用木炭加热炉子，将铁板烧红，取出炭火，将饼贴在缸壁上。十多分钟后，香气扑鼻，椒麻饼准备出炉。
23.糊汤粉(小麦+大豆+辣椒+鱼)
糊汤粉的“粉”就是普通的圆米粉。以前的“糊汤”用的鱼不是鲜鱼熬的汤，而是晚上从菜市场收来卖不出去的烂鱼和鱼内脏。煮了一夜之后，鱼变得僵硬，被剁碎了。为了去腥，加了很多辣椒，又因为顾客多是在码头上做搬运工的苦力，就加了生米粉，让它变浓。
冬天的清晨，苦力们吃一碗浓稠的糊汤粉，带着一点肉香，热辣辣，可以暂时挨饿，也是一种享受。
24.普通面粉(米饭+黄瓜+水+小蔬菜)
灵渠建成后，秦始皇微服游览桂林山水。他有个爱好，喜欢喝鲤鱼须鱼肚酒。漓江里有这么多鲤鱼，秦始皇喜出望外，让船夫去抓。然而，炒一顿饭需要很多鲤鱼。仅仅半个月后，数千条鲤鱼被杀。
漓江的鲤鱼王急得发誓要掀翻秦始皇的游船，让他去死！河伯急中生智，用“鱼胡子”和“鱼肚”代替米饭。秦始皇吃了之后，喜出望外。从此有了米粉。
25.姜饭(大米+生姜+水+青菜)
姜饭是畲族风味小吃，具有麻辣香浓的特点，能缓解疲劳。其制备方法如下:
1.生姜洗净，晾干切片，切片后晾干三到四天。
2.将干姜片放入石臼中研磨成粉，得姜粉。
3.将姜粉混入淘米中，静置过夜，然后加入少许调料。
4.入锅蒸熟后，加入配菜，蒸透。
26.水东鸭肉粥(米饭+辣椒+生姜+禽肉)
“粥好吃，袍暖，所以是棉的。”
鸭粥，即鸭粥，补充疲劳，滋阴补血，健脾胃，消水肿。
选取农村水充足的四五个月大的鸭子，煮一大锅清水，然后关小火，加入北芪、党参同温补足药材，将加工好的鸭子放入锅中，靠水温慢慢将鸭子完全浸泡。然后将鸭子出锅，撇去鸭油，只用清汤，加入新上市的大米熬成富含胶质的稠粥。鸭粥入口即化，齿颊留香；鸭肉滑嫩，略韧，嚼起来回味无穷。
27.鱼粥(鱼+米饭+水+青菜)
鱼粥，味道清淡，营养丰富，可缓解脾胃虚弱、气血不足、身体疲劳、食欲不振等症状。其制备方法如下:
1.去鳞的黑鲱鱼，切干净的肉备用。
2.往砂锅里加水，煮沸。加入洗净的大米，煮成粥。
3.粥煮好后，放入鱼片略煮，加入少许调料拌匀。趁热吃吧。
汤
28.鸡汤(家禽+洋葱+水+青菜)
鸡汤是一种常见的汤，其制作方法如下:
1.全鸡宰杀，清洗脱脂，水煮两分钟去血。
2.将整鸡用姜片等配菜焯水，放入锅中，大火烧开后小火炖3小时，然后在锅中加入适量的盐。
鸡肉味甘，性平，归脾、胃、大肠经，有温中健脾、益气养血、补虚益精、滋阴润燥之功效。
《本草纲目》中有一句话:“益胃清心。”
29.鱼汤(鱼+姜+水+青菜)
鱼汤是一种常见的汤，其制作方法如下:
1.将鱼和姜片放入锅中，用油煎两面，待表面金黄时，加入足够的热水，转中火。
2.汤烧开后转小火30分钟，加入调料，3分钟后出锅。
鲫鱼味甘，性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾利湿、温中降气的功效，可治疗脾胃虚弱。
《滇南本草医学》中有一句话:“和五脏，通血脉，消郁结。
30.蔬菜汤(黄瓜+水+小青菜+白菜)
蔬菜汤是一种常见的汤，有健脾益气、理气化痰的功效。其制备方法如下:
青菜、大白菜等蔬菜洗净，切成大块，放入锅中。加入足够的冷水，大火煮开，然后转文火，加入调料调味，然后出锅。
31.胡椒汤(胡椒*2+黄豆+水)
辣椒，温中，降气，化痰解毒。该汤可以镇静五脏，促进消化和消除虚寒，从而缓解干呕和厌倦，逆转气和胃痛。其制备方法如下:
1.将辣椒放入研钵中，磨碎，放入锅中，加入冷水，用中火煮沸。
2.放入豆腐，转小火，调味，焖五分钟后出锅。
32.姜汤(姜*3+水)
姜汤是民间流行的祛寒防寒药汤。主要由姜、油、盐等制成。并煮成汤饮用。其制备方法如下:
1.选择色泽鲜艳、柔软、外观饱满、表皮无裂纹的鲜姜。
2.将生姜洗净，切成段，尽量少去皮或不去皮。
3.锅中放入适量的水，将食材放在一起，烧开，加盐调味。
调味汁
33.辣椒酱(辣椒*2+姜+水)
辣椒酱，辣椒剁碎用热油等调料，麻辣可口。
辣椒，辛，热，归心，脾经。具有温中散寒、降气消食的功效。主治:胃寒气滞、胃脘痛、呕吐、腹泻、风湿疼痛、冻疮。
姚克诚在《食之本草》中说:“隔夜食可解郁气，开胃消邪，杀腥。”
据明代草花铺记载，胡椒原名“番椒”，明代传入中国。
34.辣椒酱(辣椒*2+姜+水)
辣椒酱和胡椒粉磨成粉，和其他调料混合在一起，又辣又香。
辣椒，辛，热，胃大肠经。具有温中散寒、降气化痰的功效。
《本草纲目》有言:“暖胃，除寒湿、恶心、虚寒积滞、恶意、浮热牙痛。”
明朝初年，胡椒可以像白银、布匹一样成为硬通货，交朝廷田赋。官商迎送，一斤辣椒就成了礼物。直到明朝中后期，胡椒才开始出现在百姓的餐桌上。
35.姜汁(姜*3+葱)
姜丝酱，将姜丝与其他调料混合，鲜香可口。
生姜味辛，性微温，归肺、脾、胃经。
具有解表散寒、温肺止呕、止咳解毒的功效。常用于治疗风寒感冒、脾胃寒证、胃寒呕吐、肺寒咳嗽、鱼蟹毒等。
《金匮要略》中有一句话:“半夏、生姜汁止呕，合用更佳；而且有开胃、中上的作用。用于胃气不和，呕吐。"
蛋
36.睡蛋(鸡蛋*2+辣椒+洋葱)
鸡蛋味甘，性平，归脾胃。具有滋阴润燥、养血助孕的功效。
卧蛋咸、鲜、嫩，色、香、福俱佳。其制备方法如下:
1.把锅里的水和盐烧开，然后把姜和鸡蛋放在水里用小火煮，捞起放在碗里。
2.将配菜和调料放入碗中，用水煮鸡蛋汤洗净。