蛋糕的分类和特点，怎么做，怎么做。
1.海绵蛋糕:海绵蛋糕是一种泡沫蛋糕，主体是由鸡蛋、糖、面粉组成的网状结构。因为海绵蛋糕内部组织有很多圆孔，所以叫海绵蛋糕。海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和蛋海绵蛋糕，根据制作方法的不同来分。全蛋海绵蛋糕是全蛋发好后加面粉做成的。做鸡蛋饼时，要把蛋清和蛋黄分开，然后和面粉混合。
2.雪纺蛋糕:是比较常见的基础蛋糕，也是西点烘焙爱好者非常喜欢的一种蛋糕。比如生日蛋糕，一般都是雪纺蛋糕做的，所以说雪纺蛋糕是比较基础的蛋糕。奇峰蛋糕的做法和加鸡蛋的海绵蛋糕很像。区别在于材料的比例。新手也可以加入泡打粉和塔塔粉，这样蛋糕的组织就很软了。
3.天使傻瓜蛋糕:天使蛋糕也是一种乳饼，是蛋液搅打后产生的软泡沫。不同的是，天使蛋糕不加一滴油，连鸡蛋里含油的蛋黄都去掉了，只用蛋清来做这个蛋糕，所以蛋糕的颜色又鲜又白，所以叫天使蛋糕。
4.磅饼:又称磅饼，是一种用大量黄油搅打，加入鸡蛋和面粉制成的面糊饼。因为不像上面提到的蛋糕是通过送蛋液来增加蛋糕组织的柔软度，重油蛋糕的口感会比上面提到的蛋糕更扎实，但是因为加入了大量的黄油，所以吃起来非常醇厚。比较常见的是在面糊中加入一些水果或者果脯，可以减少蛋糕的油腻感。
5.芝士蛋糕:音译也可以叫芝士蛋糕，是现在深受人们喜爱的一种蛋糕。芝士蛋糕是指加入大量奶酪制成的蛋糕。一般来说，奶酪蛋糕中会加入奶油奶酪。
芝士蛋糕分为以下几类:(1)重芝士蛋糕:即芝士添加量较多，一般为1 8寸芝士蛋糕，奶油芝士量应不少于250g。因为芝士的量比较大，所以重芝士蛋糕的口感比较扎实，芝士的味道很重，所以制作的时候会多加一些果酱来增加口感。(2)清淡型芝士蛋糕:制作清淡型芝士蛋糕时，加入的奶油芝士较少，同时用打好的蛋清增加蛋糕的柔软度，加入的粉末很少，所以清淡型芝士蛋糕的口感会很软，入口即化。(3)冷冻芝士蛋糕:是一种免烘焙的蛋糕。奶酪蛋糕中会加入明胶等凝固剂，然后放入冰箱冷藏，直到蛋糕凝固。因为不是烤的，所以不会添加粉料。
6.慕思蛋糕:也是一种免烘焙的蛋糕。这是一种由冷冻鲜奶油、一些水果泥和胶水凝结剂制成的蛋糕。一般用奇峰蛋糕片做底。