如何做好汤

最简单的方法就是炖鸡参鸡汤。主料:水发海参400克，肉鸡1500克，火腿片25克，水发香菇50克，竹笋50克，鸡骨头500克，小排骨250克。辅料:精盐6g，料酒35g，葱10g，姜10g，味精5g，高汤1000g。方法:①将准备好的海参洗净，放入沸水中焯一下，捞出。(2)鸡骨头，小排骨切块，连同竞技肉鸡，放入沸水中焯一下，捞出，洗净血水。(3)香菇去蒂，泥沙洗净备用。(4)将海参和肉鸡放入汤碗中，将竹笋放在海参和肉鸡缝隙的两端，将火腿片放在中间，加入料酒、味精、盐、葱姜、鸡骨、排骨和高汤，加盖，笼蒸，取出，去掉鸡骨和排骨，去掉葱姜，即可食用。另外还有很多方式可以提供:乌鸡汤1，偏方/配方:乌鸡，最好是活鸡，扔到堂上开胃(没有活鸡，买宰杀的鸡也可以)，内置黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五片厚。再次烧开，大火烧开，小火炖2小时，再加入少许葱花，搅拌均匀。这种汤最适合女性。香菇鸡汤食材:土鸡半只，北菇八片，红枣十枚，生姜两片。调料:酒一汤匙，盐一茶匙。方法:将鸡洗净，切成大块，先焯水，冲洗干净，放入炖锅中。红枣泡10分钟，香菇泡软去蒂，然后和姜片一起放在炖锅里，倒入一大勺酒，加开水没过所有材料，用电饭锅或蒸锅蒸40分钟，用油和盐调味。要点:顾北蘑菇也是香菇的一种，蒂厚，耐煮，香气浓郁，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸。至少半只鸡比较适合炖汤。肉鸡无味，不适合长时间烹饪。清蒸鸡汤食材:鸡肉半只、火腿四盎司、鲜笋一根、香菇五片。调料:酒1汤匙，65438+盐0/4茶匙，胡椒粉少许。制法:将鸡洗净，切块，入川焯去血水，冲洗干净，放入蒸锅。火腿煮开部分盐渍后切片放在鸡肉上，鲜笋去皮切条。香菇去蒂后，把所有东西一分为二，加一大勺酒，加开水盖住所有材料，放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。取出后加入其他调料拌匀即可食用。重要提示:蒸笼是云南产的一种陶制容器，中间有蒸汽柱。用这种容器炖制的食物，具有在炖锅里汤爽口，在炖锅里食物有弹性的特点，可以用普通炖锅代替。这个道场一定要跨水蒸，防止蒸锅里的水通过蒸汽柱跑到炖锅里，污染汤汁。芥菜鸡汤食材:半只鸡或两只鸡腿，一颗芥菜心，两片姜。调料:酒一汤匙，盐一茶匙。制法:将鸡剁成块，先焯去血水，冲掉泡沫，沥干水分，放入十五杯开水中，加两片姜和一汤匙酒烧开，再文火煮十五分钟。把芥菜心一块一块剥开，修剪整齐，切成小块，放入开水中烫一下，捞出来，马上洗澡。在鸡汤中加入芥末再煮15分钟，然后加盐调味即可食用。关键提示:半鸡或鸡腿的肉质比半鸡好。芥菜经过烫烧，一个可以去除一些苦味，一个可以保持绿色。也可以直接在鸡汤里烧芥菜，颜色会变黄，但是菜的味道很重，香味很清，各有所长。鸡汤食材:鸡腿两条，香菇六块，火腿四块，姜两块。调料:一汤匙酒和盐。制法:将鸡腿切块，入川焯去血水，取出冲洗干净，放入炖盅中，加七碗开水，倒一汤匙酒。火腿先煮熟，然后切片放进去，再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分钟后，将姜片捞出，取出。加盐调味即可食用。重要提示:因为火腿有咸味，所以是否加盐，要慎重尝试，避免太咸。大蘑菇可以切成两半再放进去，小蘑菇可以整个用。