豆腐脑有哪些营养价值？

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，以及糖、植物油和丰富的优质蛋白质，被誉为“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。

豆腐是一种滋补、清热、养生的食品。常吃能补中，清热润燥，生津止渴，清胃。比较适合热体质、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用。

还有利于牙齿和骨骼的生长发育，能增加造血功能中血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药用食物。对儿童、病人、老人补充营养也是很好的食疗方法。

扩展数据

豆腐脑最大的特点就是豆腐的嫩软，所以被称为豆腐中的脑，所以需要掌握卤水的技巧。它要求用文火煮糊，不能溢锅(可以放豆制品专用消泡剂消泡，食用油也可以)，这样豆腐脑不粘不苦不涩，勾卤水要用急火，一开锅。

卤水的烹制要用新鲜的羊肉片和好的口磨汤，还要控制好温度，这样才能保持卤水的新鲜。

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