香椿的亚硝酸盐含量很高。吃了真的会致癌吗？

香椿含有亚硝酸盐，是一种致癌物质。但香椿中的亚硝酸盐含量并不是很高，在烹饪过程中可以降解一部分。因此，适量食用香椿不会对人体造成明显的致癌风险。

但过量食用香椿或长期食用含亚硝酸盐的食物，可能会增加患癌风险。所以建议适量食用香椿，不要过量。此外，还要注意饮食的多样性，不要只吃某一种食物，保持饮食均衡。