如何炖牛尾骨的小贴士
原材料:
牛尾、海带、黑豆、桂圆。葱，姜，味噌，盐，绍兴酒。
特点:
可以作为重阳节的食品。
操作:
1，牛尾洗净，放入锅中用冷水焯一下，去血水。带走。
2、海带洗净切成菱形块，黑豆提前半天泡水，葱切段，姜切片。
3、龙眼去袋产龙眼肉。
4.锅中烧开水，放入牛尾和葱姜，烧开锅撇去浮沫，再放入绍兴酒。
5.煮一段时间后，加入黑豆继续煮。
6.煮一个半小时左右，汤汁减少。
7.加入切好的海带块。如果海带不干净，可以提前焯一下。
8.最后煮一会，加入龙眼肉，等豆子烂了用筷子夹起来。等肉烂了，可以加一点盐调味下锅。
高汤的应用:炖牛肉汤的高汤鲜美爽口，略带甜味。可以作为家常汤的汤底，和更多的蔬菜一起煮，更有营养。
材料:牛骨1根，葱半根，胡萝卜半根，萝卜半个，葱1根，姜1根，八角1根，水2000ml。
调料:材料A: 1小勺冰糖，2小勺米酒。
材料b:盐适量。
1.先将牛骨汤洗净，备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净切块；葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；
2.锅中加水，将所有材料和牛骨打开，放入材料A小火煮90分钟，最后放入材料B调味。
Ps:炖牛肉为什么要用胡萝卜和白萝卜煮？因为萝卜本身含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强汤汁的鲜美，使骨汁煮熟后更加醇厚。也可以只用1胡萝卜洗干净不去皮直接炖。
辣汤
材料:
1牛骨、半个洋葱、半个胡萝卜和半个白萝卜、30g干小鱼、1油红辣椒、3茶匙冰糖和2000ml水。
卤素包:
干辣椒20g，八角10，胡椒粉3茶匙，月桂叶2片。
调料:
材料A:麻辣豆瓣酱2大勺，65438+辣椒粉0大勺。
材料B:米酒2汤匙，酱油1汤匙，盐1汤匙。
1.将牛骨放入沸水中焯一下，然后洗净，将腌制好的材料放入布袋中扎紧，做成腌制袋备用；将油辣椒切碎，洋葱、生姜和大蒜洗净，切碎，洋葱去皮切丝；
2、锅中倒入适量色拉油加热，放入冰糖小火翻炒出糖色，放入材料A和油花椒粉炒香。加入葱、葱、姜、蒜翻炒制成麻辣汤底；
3、锅中倒入2000毫升水烧开，放入烫好的牛骨、鱼干、卤制包子和麻辣汤底。