芦笋的营养价值、功效和作用

芦笋的营养价值、功效和作用在国际市场上很受欢迎，有“蔬菜之王”的美誉。它含有很高的营养价值，氨基酸、蛋白质、维生素的含量都高于常见的果蔬。以下是芦笋的营养价值、功效和作用。

芦笋的营养价值、功效和作用1芦笋的营养分析

芦笋在中国被很多人称为芦笋，因为它的茎很嫩，形状像芦苇和竹笋。芦笋叶呈须状，所以北京人叫它“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁梗”、“狼尾根”。东北、华北有野生芦笋，东北人称之为“药鸡豆”；甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假芦笋”等。

1.根据现代营养学分析，芦笋蛋白含有人体必需的各种氨基酸，其含量比例符合人体需要。无机盐中含有硒、钼、镁、锰等多种微量元素，还含有大量非蛋白含氮物质和以天冬酰胺为主体的天冬氨酸。芦笋富含维生素A、维生素C、钾和锌。一杯芦笋可以提供每天所需叶酸的67%。

2.芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素、高维生素的特点。这一特点也是现代营养学对保健食品的要求。芦笋笋含水分93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪含量很低。

只有0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4 mg /100 g，比蒜薹高5倍。维生素B1为80 ~ 92.5μg/100g；维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。

3.芦笋中氨基酸含量高，比例适宜，特别是在所有氨基酸中，天冬氨酸的含量高达1.826%，占总氨基酸含量的13.23%，对治疗心血管疾病和泌尿系统疾病具有重要意义。

4.芦笋可食部分占90%，每100克含能量75kJ，水分93g，蛋白质1.04mg，脂肪0.1.9g，膳食纤维1.9g，碳水化合物3g，胡萝卜素100μg，视黄醇当量17μg，硫胺素。

维生甲C45mg，钾213mg，钠3.1mg，钙10mg，镁10mg，铁1.4mg，锰0.17mg，锌0.41mg，铜0.07mg，磷42mg茎叶中还含有芦丁、燃素等保护血管弹性的物质。

功效和功能

1.经常食用芦笋对心脏病、高血压、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等疾病有一定疗效。同时，芦笋对心血管疾病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖症有益。

2.芦笋所含的各种维生素和微量元素的质量比一般蔬菜要好。营养学家和素食主义者一致认为它是一种健康食品，是一种全面的抗癌食品。芦笋对治疗淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石疾病和皮肤癌非常有效。对其他癌症、白血病等也有很好的疗效。根据国际癌症患者协会的研究，芦笋可以使细胞的生长正常化，并防止癌细胞的扩散。

3.芦笋嫩茎富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素。此外，芦笋含有特殊的天冬酰胺和物质，对心血管疾病、水肿、膀胱炎、白血病有疗效，还具有抗癌作用。因此，长期食用芦笋有益于脾胃，对人体多种疾病有很好的治疗作用。

4.芦笋含有多种人体必需的常量元素和微量元素。钙、磷、钾、铁等常量元素含量均较高，锌、铜、锰、硒、铬等微量元素比例适当，对癌症、心脏病的防治有重要作用。

5.芦笋富含抗癌元素之王硒，能阻止癌细胞分裂生长，抑制致癌物活性并加速解毒，甚至逆转癌细胞，刺激机体免疫功能，促进抗体形成，提高对癌症的抵抗力；此外，叶酸和核酸能有效控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特效，对几乎所有癌症都有一定疗效。

6.经常食用可以消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，刺激食欲，提高机体代谢能力，增强免疫力。它是一种高营养保健蔬菜。

芦笋的营养价值、功效和作用。营养价值

1.芦笋嫩茎富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素，对心血管疾病、水肿、膀胱炎、白血病有疗效，还具有抗癌作用。因此，长期食用芦笋有益于脾胃，对人体多种疾病有很好的治疗作用。

2.芦笋所含的蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素的质量比一般蔬菜好，但热量含量低。

3.芦笋含有适量的维生素B1、维生素B2和维生素B3。绿色的主茎比白色的主茎含有更多的维生素A。钠饮食有限的人应该避免使用罐装芦笋，因为它含有大量的钠。

4.芦笋还含有较多的天冬酰胺、天冬氨酸等皂甙类物质。门冬酰胺酶是一种治疗白血病的药物。

5.芦笋氨基酸含量高，比例适当，特别是在所有氨基酸中，天冬氨酸含量高达%，占总氨基酸含量的%，对治疗心血管疾病和泌尿系统疾病有很大作用。

二、功效和作用

1.芦笋味道鲜美，清爽可口，能刺激食欲，帮助消化。是一种高档名贵的绿色食品。经常食用芦笋对高血压、疲劳、水肿、肥胖等疾病有一定疗效。

2.芦笋富含抗癌元素之王硒，能阻止癌细胞分裂生长，抑制致癌物活性并加速解毒，甚至逆转癌细胞，刺激机体免疫功能，促进抗体形成。

提高对癌症的抵抗力；此外，叶酸和核酸能有效控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特效，对几乎所有癌症都有一定疗效。

3.对于容易上火、血压高的人来说，芦笋可以清热利尿，多吃好处多多。

4.对于孕妇来说，芦笋含有较多的叶酸，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

芦笋是带着嫩茎吃的。质地鲜嫩，味道鲜美，嫩滑可口。烹饪时，可切片、炒、煮、炖或凉拌。著名的芦笋菜肴有“龙须鲜菇”、“素炒芦笋”、“虾芦笋”、“肉片芦笋”、“芦笋煎蛋”、“芦笋红烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”等。

芦笋的营养价值、功效和作用。芦笋的功效

1，癌中之王:芦笋含有丰富的硒元素，能阻止癌细胞分裂生长，抑制致癌物活性并加速解毒，甚至逆转癌细胞，刺激机体免疫功能，促进抗体形成，提高对癌症的抵抗力；此外，叶酸和核酸能有效控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特效，对几乎所有癌症都有一定疗效。

2、清热利尿:对于容易上火和患高血压的人来说，芦笋可以清热利尿，多吃好处多多。

3、促进胎儿大脑发育:对于孕妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4、配料入药:经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高人体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养保健蔬菜。

芦笋的适宜人群

一般人群都可以吃。尤其是高血压、高血脂、癌症、动脉硬化患者；同时也是体质虚弱，气血不足，营养不良，贫血。

肥胖及习惯性便秘、肝功能异常、肾炎水肿、泌尿系结石者为首选。但是痛风和尿酸代谢异常的人不适合食用，因为蔬菜中芦笋的嘌呤含量比较高，会加重尿酸的代谢紊乱。

孕妇和产妇都可以吃。芦笋富含叶酸，是孕妇补充叶酸的重要来源。膳食纤维还能起到润肠通便、预防孕期便秘的作用。但由于芦笋含有少量嘌呤，痛风患者不宜多吃。

婴儿也可以吃。芦笋营养丰富，可以给宝宝吃，但芦笋并不是宝宝一开始就应该选择的蔬菜，因为它可能会让宝宝臃肿，难以消化。8个月后可以给宝宝吃芦笋。如果宝宝有任何消化问题，最好以后再给宝宝喂芦笋。