如何制作豆汁
豆汁的做法
1.将绿豆杂质筛选干净，放入锅中用冷水(冬天用温水，水量比绿豆高2倍)浸泡十几个小时。用手搓豆皮时，捞出，加水磨成稀糊状(越磨越细越好)，稀糊状每斤绿豆约2.65斤。然后在稀糊中加入1.5 kg的浆水(即之前生产豆汁和淀粉撇去的清水)，加入不少于12 kg的冷水过滤，约可滤出17 kg浆和2 kg豆渣。
2.将浆料倒入大桶中，让它沉淀一夜。白色的淀粉沉淀到缸底，上面有一层灰褐色的黑色粉末，下面是一层颜色灰绿色、质地粘稠的生豆汁，最上面一层是浮沫和浆状物。撇去浮沫和浆状物，捞出生豆汁(约8 kg生豆汁，约500 g淀粉和少量黑粉)，煮前再次沉淀，夏季沉淀六小时。冬天会整夜沉淀。沉淀后，撇去上面的泥浆。
3.锅中放入少许冷水，大火烧开，然后倒入生豆汁。当豆汁逐渐上升出锅时，立即改用小火保温(此时不能用高火，否则会被煮成麻豆腐)，配以麻辣咸菜食用。
大豆汁的功能
清乾隆十八年(公元1753年)左右，传入皇宫。从农历九月到次年长夏后五天，清朝的御厨和长寿厨都要做豆汁，皇帝和皇后都要喝豆汁解油腻。
据说咸丰子贡(紫菱)回殡仪馆时，皇太后和皇太后领着同治皇帝回宫，向御厨要豆汁。
在民间，豆汁的顾客更是尊贵，穿着体面的人在庙会上吃？灌肠？还是？羊奶油香肠？经常被人嘲笑，但喝豆汁并不可耻。
豆汁被称为
喝豆汁纯粹是北京人的专利。北京以外有叫豆浆的地方吗？豆汁？一个山东人初到北京，看到一个牌子上写着？豆汁？我走进商店，要了一个碗。我喝了一口，皱起了眉头。勉强咽下后，我向店员招了招手，礼貌地低声说。这个豆汁不卖，基本都是酸的。？那家伙说:？说你，不是基本酸，是基本酸，而且这个豆汁和你山东的豆汁不一样！？所以不管他是不是北京人，测试方法都是让他喝一口豆汁。如果他睁着眼睛笑，他会发自内心的满足地长吸一口气，是一个地道的北京人。如果你眉头紧锁，嘴巴直直的，就不要问这是不是外人。