淮扬菜的八大代表菜是什么？

软皮长鱼，又名“软皮泥鳅”，是江苏省的传统特色美食，属于淮扬菜中最著名的一道菜。淮安人喜欢这道“精致、爽口、独特”的菜，让客人们抢食新鲜，赞不绝口。

2、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏省扬州市具有地域特色的传统特色食品，属于淮阳特色食品。口感绵软，肥而不腻，营养丰富。炖，蒸，广为流传。关键原料是将生猪肉剁成粉末(扬州人别名“剁肉”)制成的蟹棒和猪肉丸。

3.煮干丝

水煮干丝又称麻辣鲜水煮干丝，是一种传统特色食品，属于淮阳特产食品。水煮干丝是一道新鲜营养的美味，味道鲜美，历年来在淮阳特色菜中被推崇为守门菜。

4、白袍虾

这种鲜美软糯的长鱼又叫“淮炒两峰”，是淮阳特色菜中的极品。

5.平桥豆腐

平桥豆腐是淮阳的特色菜，是江苏盐城的特色美食。作为淮阳特产的代表作，有其独特性。用水豆腐，切成均匀的棱形片，加入鸡胸肉丁、平菇丁、香莱沫，用草鱼脑提鲜。因为浇上一层亮油看起来不发热，实际上很烫，要小心慢慢用。

6、开阳普菜

开阳蒲菜是以蒲菜茎为原料制成的传统特色食品，是江苏省淮安市的特产。关键原料是宽叶香蒲的地下茎。这道菜又香又甜，又脆又好吃，好像还有嫩竹笋的味道。味道鲜美，营养丰富。

7.文斯豆腐

司文豆腐是江苏省的传统特色食品，历史悠久。始于扬州、淮安，属于淮扬菜、江苏特产。选料非常严格，刀工细致，滑润醇厚，入口即化。此外，它还具有调理营养不良，滋阴养血的保健功能，是老人和儿童的绝佳食谱。

8.拆除鲢鱼的头部

红烧鲢鱼头是江苏省的传统特色食品，属于江苏省特产。红烧鲢鱼头是关键原料，烹饪以卤菜为主，味道属于咸鲜。