豆豉有什么营养？吃多了会对身体不好吗？

豆豉是中国的传统食品，类似豆瓣酱，是人们日常生活中不可或缺的调味品。它不仅可以烹饪蔬菜和红烧鱼，还可以单独炒菜或蒸食物，还可以煮汁代替酱油。豆豉是由黑豆或大豆制成的，经过清洗、煮沸和冷却，在罐中发酵，腌制，最后晒干。根据是否加盐分为两种。最早，人们称豆豉为“富友”，是因为在古代，大豆被称为“富友”，意思是大豆煮熟后有幽闭感。到了秦朝，人们把它改名为“豆豉”，这个名字一直沿用至今。豆豉之所以受欢迎，是因为它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钴、硒、钼、维生素B1、维生素B2、烟酸等。研究证实，豆豉中的钴含量是小麦的40倍，对预防冠心病有很好的效果；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒的大蒜和洋葱高，钼和硒都有很强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效防止脑血栓的形成，对改善脑部血流量、防治阿尔茨海默病非常有效。在中医中，豆豉常用于治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒。李时珍《本草纲目》说:“黑豆性平，发酵时温，故能升散。得了葱就出汗，得了盐就呕吐，得了酒就治风，得了蒜就止血，炒了就止汗，也有助于止汗。”现代医学认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒的功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多等症。