脂肪在饮食中有什么重要作用？

脂肪(油脂)和类脂物质(磷脂、胆固醇等。)是人体组织的重要组成部分。脂肪主要分布在人体皮肤组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围。体脂的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变化。脂肪是浓缩的能量来源，体脂是人体的“燃料仓库”，必要时可以利用。提供的必需脂肪酸是合成磷脂和前列腺素的原料，缺乏时会引起皮肤干燥脱屑、生长停滞、生殖功能障碍、血尿、脂肪肝。鱼中所含的高度不饱和脂肪酸具有降血脂、抗血栓、改善脑功能的作用。脂肪还是脂溶性维生素(A、D、E、K)的载体，可以促进它们在体内的吸收。饮食中的脂肪可以改善食物的风味，刺激食欲，在胃中停留时间长，容易产生饱腹感。

脂肪的主要生理功能有:

(1)构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，在脑细胞和神经细胞中含量最多。有些胆固醇是体内类固醇激素产生所必需的，如肾上腺皮质激素和性激素。

(2)供给热能。脂肪比碳水化合物含有更多的碳和氢。因此，在氧化过程中可以释放更多的热量。1 g脂肪可释放9千卡热能，营养成分最高。

(3)供给必需脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸由食物脂肪提供。

主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分。维持皮肤微血管的正常通透性，以及对精子形成和前列腺素合成的作用，都是必需脂肪酸的重要功能。

(4)增进食欲，促进某些维生素的吸收。不含脂肪或含脂肪少的食物不好吃。脂肪类食物可以增加风味，促进一些溶解在脂肪中的维生素A、D、E、K的吸收利用。

(5)调节体温，保护内脏。大部分脂肪储存在皮肤下，用于调节体温，保护温度敏感组织，防止热能流失。脂肪分布填充在内脏器官的缝隙中，可以保护内脏器官免受震动和机械损伤，维持皮肤的生长发育。

(6)增加饱腹感。脂肪在胃里停留时间长，可以增加饱腹感，使人不容易感到饥饿。

(7)作为脂溶性维生素的溶剂，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等重要维生素不能溶于水，只有溶于脂类物质中才能被人体吸收。比如我们常说，胡萝卜最好不要生吃，要用油和肉一起炒，这样胡萝卜中的维生素A才能被人体吸收。