论黄酒(或白酒、啤酒)的起源与发展

药酒在预防和治疗疾病中的应用，在中国医学史上一直处于重要地位，成为历史悠久的传统剂型之一，在国内外医疗保健中享有很高的声誉。

药酒是选择适当的中药，进行必要的加工，用适当度数的白酒或黄酒作为溶剂，浸提其有效成分而制成的澄清液体。传统上也是在冲泡的过程中加入适当的中药进行冲泡。药酒是一种添加了中药的酒。

药酒的起源离不开酒。中国是人工酿酒最早的国家。早在新石器时代晚期的龙山文化遗址，就发现了许多陶酒器。关于酿酒，最早的文字记载见于《战国策》？魏策二:“以前皇帝和女儿命令义帝酿酒，要美。她入于，于饮之，愿饮之。”此外，世本还说:“少康酿酒。”少康，杜康，夏朝第五任君主。这些记载表明，在4000多年前的夏朝，酿酒业已经发展到了一定的水平，于是后人有了“夷狄酿酒”和“如何解忧？只有杜康”(曹操《短歌行》)说。杜康在这里成了酒的代名词。商殷时期，酿酒业更为普遍。那时候我已经掌握了用屈蘖酿酒的技术，比如尚书？商纣王武丁的《生活的故事》中有一段论述“如果你是酒窖，你就是耕者”。河南安阳小屯村出土了商代武定时期(公元前12年前)的墓葬。在近200件青铜礼器中，各种酒器约占70%。出土文物中有大量的饮酒器具和容器，可见当时饮酒相当盛行。从甲骨文的记载中可以看出，商朝非常重视酒，视之为重要的祭品。值得注意的是，罗振玉考证《殷墟预约论》中有甲骨文中“饮酒”的记载，与班固的《白虎依桐？考证曾解释“药酒出现于商代”，由草药和姜黄的香味制成。

到了周代，饮酒越来越普遍，专门负责酿酒的官员已经设立，称为“酒政”，酿酒技术日臻完善。(李周)记载了酿酒的六大要诀:米一定要齐(原料要精挑细选)、分蘖一定要及时(发酵要有限度)、辗迟一定要干净(洗蒸的要干净)、水泉一定要香(水质要甜)、陶器一定要好(发酵用的酒窖和瓷缸要上乘)、 而且火候一定要齐(酿酒时蒸烤的温度要适宜)西周有良好的医学纪律和医疗制度，有“二医军士，掌和知望六食，六饮六谱”。 其中，食医是负责饮食营养的医生。六饮，即水、浆、酒、冷、酱、馕。可见周朝已将酒纳入医疗进行管理。汉代的许慎更明确地提出:酒是治病的理由，《李周》有“药酒”。说明周代药酒的使用也是相当普遍的。

中国最古老的酿造药酒的配方在1973马王堆出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中。从现存的养生方剂学文本中可以识别出六种药酒方剂学。(1)用麦冬(即刺五加)和糯米酿造的药酒(原标题:“以刺五加为糖浆”治“老”。(2)由小米、大米等制成的药酒。③用精酒和麦X(未知药)制成的药酒。④用石膏、藁本、牛膝等酿造的药酒。⑤用漆、乌喙(乌头)等药物酿造的药酒。⑥用生漆、虎杖、小米、大米、黑喙酿造的药酒。《杂疗方》中酿造药酒只有一面，就是将芝(不详)、薜荔根等药放入瓶中(古代蒸煮用的蒸笼)酿酒。大部分资料不全，比较完整的是“受益于老酒”的第二面。该处方包括整个生产过程、服用方法、功能主治等内容。它是最早的药酒酿造过程的完整记录，是我国药学史上的重要史料。

在先秦时期，中医的发展已经达到了相当的水平。这一时期的医学代表作《黄帝内经》对酒在医学中的作用有专门论述。在《苏文？《汤醅论》中，首先阐述了醅的制作“必须以米为基，以米为煮，以米为全，以米为坚”，即以整米为原料，以壮稻秆为燃料酿造，醅为浊酒、甜酒。”自古圣贤作汤醪，以为是为耳朵准备的...到了中世纪，道德稍有下降，邪气降临，完全服了”，说明古人非常重视用酒精治病。史记？扁鹊·臧宫的传记“它在胃里，酒醪能到达的地方”，其中记载了扁鹊认为酒醪可以用来治疗胃肠疾病的观点。

到了汉代，随着中医方剂的发展，药酒逐渐成为其中的一部分，说明临床应用的针对性大大加强，因此其疗效进一步提高，如史记？《扁鹊·臧宫传》载有西汉名医淳于髡的25篇医案，是我国目前所见最早的医案。其中列举了2则用药酒治疗的医案。其一是济北王患了“风胸满”之病，服用了淳于髡配制的石三药酒而痊愈。另一个是卓川在王美人生了孩子，春雨怡用天仙子酒治好了病，生了一个孩子。东汉？在张仲景《伤寒论》中，载“女子有六十二种风，腹中血刺，以红蓝花为主。”红蓝花有活血的作用，用酒煎服能加强药效，使血流通畅，这样腹痛就会自行停止。此外，瓜蒌大蒜白酒汤也是药酒的一种剂型，它能借助酒精的轻淡，诱导药物上行，达到通阳散结、化痰排痰的目的，从而治疗胸痹。至于他书中记载的方子，更常见的是煎服或酒服。

隋唐时期，药酒被广泛使用。记载最丰富的是孙思邈的《千金方》，有80多种药酒方剂，涉及补虚强身、内外医学、妇科等。“一千美元的聚会？“风毒脚气”中专有一段“酒窖”，16块的载酒党，“千女展翅”？《朱酒》载有20个酒方，是我国现存医学著作中最早的药酒专题总结。

此外，方对酒和白酒的毒副作用有一定的认识，认为“酒极热，无所加也。喝久了，会百思不得其解，所以三焦猛，五脏燥”，“无所解渴”。所以针对当时暴饮引起的各种症状，开发了很多相应的解酒药方，如治疗酒后头痛的药方、治疗酒后中毒的药方、治疗醉酒的药方等等。

宋元时期，由于科技的发展，酿酒业也有所发展。郑和时期，朱义忠撰写了《酒经》，又称《北山酒经》，是继北魏《齐·姚敏书》之后的一部制曲酿酒专著。书的第一册是关于酒的，中册是关于酒曲的，第二册是关于酿造方法的。可见当时制曲原料的处理和操作技术有了新的进步。“煮酒”一节讲的是加热灭菌储存酒液的方法，比欧洲早几百年，是中国首创。

此时由于雕版印刷术的发明和政府对医疗事业的重视，中医的临床和理论在当时得到了发展。所以药酒的功效也逐渐从临床上升到理论。如“太平盛慧芳？《药酒序》认为“饮酒之人，为粮蘖之精，温润滋补，而性烈而工极灵活，能促进肠胃，导药势。”“省机总录？治愈？唐逸认为“邪之害浅而深，药之攻邪之重而重。从发病开始，就要用汤来治疗。这个病已经很久了，但是被糯米攻击。也有切实的恐慌迹象，经络不通，病由不通而生，酒由醪药而成，说明邪深，经络不通而滞，非醪药散发邪气，应疏通血管，安之则愈...酒极热，药势立，故患者为血虚气滞，寒凉，偏燥凝滞，痉瘫。古代吃药，多喝，既能促进血气，又能补阳。”药酒的医疗范围也比较集中，向保健健身方向发展，如“全风二十二总浸剂”、“风、腰、足痛十四总浸剂”。此外，在药酒的特殊配方中，还有许多强身健体、延年益寿、美容保健的配方。当时用药材制曲的习俗已经开始盛行，仅《北山九经》就记载了十三种药曲。比如肉桂，混合木香、肉桂、防风、杏仁等药物。药泉曲与防风、白附子、槟榔、胡椒、桂花、丁香、人参、天南星、茯苓、白芷、川芎和肉豆蔻等药物混合。认为东阳酒是最好的药酒，“能做各种药就好”。其酒自古闻名，清香扑鼻，色泽金黄，饮之，无头痛口干腹泻。它的水比其他的水更重要，不是邻市造的，也是土美水美。李时珍解释说:东阳酒是金华酒，古兰陵也是，李太白诗里说:“兰陵酒郁金香。”就是经常喝酒的人有好药。

随着酿造技术的不断发展和完善，一些药酒不仅具有强身健体、治疗疾病的优点，而且口感醇厚，成为大众化的名酒，成为御用酒。元朝的首都北京是当时世界上最繁华的都城。中国各地及欧亚各国商人络绎不绝，中外名酒云集，成为元代宫廷的特色。羌族枸杞酒和地黄米酒；大漠南北的鹿角酒、羊肉酒；东北各族的松节酒、松根酒、虎骨酒；南方的刺五加酒、茯苓酒；西南地区的乌鸡酒、茨坝脐酒等都是当时比较流行的酒。明代宫廷中有皇家酒房，专门酿造各种名酒，还有“皇家药酒五味汤、珍珠红、长春酒”。比如当时金典著名的“满店香”，就是用白术、白檀、砂仁、藿香、甘草、木香、丁香等多种药材制成的。，混合了白面粉和糯米粉。当时民间作坊也生产和销售许多药酒，如薏米酒、羊肉酒等。其他由人们酿造和饮用的酒，如正月的交趾酒、端午节的菖蒲酒、中秋节的桂花酒和重阳的菊花酒，都成为人们经常酿造的传统时令酒，其中很多是药酒。