吃冷饭对胃好还是热饭好？

问题描述:

吃冷饭对胃好还是热饭好？

分析:

我们经常吃的米饭中的主要成分是淀粉，在口腔中被唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖。经胃进入小肠后，分解为葡萄糖，被肠黏膜吸收。淀粉加热到60摄氏度以上，会逐渐膨胀，最终变成糊状。这个过程叫做“糊化”。人体内的消化酶很容易水解这种糊化的淀粉分子。糊化的淀粉在冷却后会“老化”。如果将老化的淀粉分子重新加热，即使温度很高，也不可能回到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉的水解消化能力大大降低。所以长期使用这种重新加热的剩菜容易消化不良，甚至出现胃病。消化功能下降的老人、幼儿、体弱者和有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃凉了再热的米饭。另外，韩国的淀粉类食物最容易被葡萄球菌污染，而这类食物适合葡萄球菌的生长繁殖，所以吃剩菜容易引起食物中毒。

那么剩菜应该怎么处理呢？先将剩菜松散，放在通风阴凉的地方，待温度降至室温后放入冰箱。剩菜应该在下午早些时候和下午晚些时候吃。尽量把时间缩短在5到6个小时以内。吃剩菜之前要彻底加热，一般是100摄氏度，加热30分钟。